Kyslá kapusta. Existuje mnoho rôznych receptov. Len ja ich mám päť (podelím sa o ne vo videu nižšie). Kapustu ale najčastejšie varím klasickým spôsobom. Recept samozrejme nie je tajný, každý ho pozná a veľa ľudí si takto pripravuje kyslú kapustu. Všetko je tu veľmi jednoduché. Ale, samozrejme, existujú určité jemnosti. Predtým moja kapusta často nefungovala, pretože som urobil chyby. Poviem vám, čo viem. A doplníte ma v komentároch.
AKO VARIŤ:
Hlavnou vecou je vybrať správnu kapustu. Potrebujete šťavnaté a biele. Okrúhle, alebo lepšie - trochu sploštené. Zelená, mladá a s predĺženým kapustovým pahýľom nebude fungovať! Nakupujem z trhu. Z nejakého dôvodu nemôžem v obchode nájsť. Len zelené hlávky kapusty ležia... A ako sa máš? Napíšte do komentárov. A aká je vaša aktuálna cena za kapustu?
Kapustu nakrájam na tenké prúžky. Obvykle požiadam svojho manžela, aby to urobil))
A teraz tie proporcie. Na 1 litrovú nádobu zvyčajne vezmem 1 kg už nakrájanej kapusty s mrkvou.
Vo veľkej mise alebo hrnci zmiešajte asi 940-950 g nakrájanej kapusty a 50-60 g strúhanej mrkvy. Pridám čierne korenie a bobkový list. Ak chcete, môžete pridať trochu kmínu. Nepridávam. Ale tu podľa ľubovôle.
A teraz je najdôležitejšia soľ. Na 1 kg kapusty s mrkvou beriem 20 g soli. Vždy vážim. Môžete však použiť aj lyžicu. Takto to je v polievkovej lyžici - s malým kopcom (prakticky bez šmýkačky).
Často mi píšu, že soľ by mala mať presne 18 g. Alebo že by to malo byť 30 g na 1 kg kapusty. Niekto hovorí, že je jedno, koľko soli je. Nalial som to, zamiešal a stlačil do nádoby ...
Nikdy sa nehádam. Existujú rôzne recepty. Nakladám napríklad kapustu a úplne bez soli (recept je vo videu). Ale najchutnejšia kapusta sa získa, ak soľ nie je menšia ako 15 g a nie väčšia ako 25 g na kilogram nakrájanej kapusty s mrkvou. Napíšte do komentárov, ako premýšľate a koľko soli pridáte.
Jemne premiešam. Kapusta okamžite naštartuje šťavu.
A dal som to do pohárov. Tampujem to dobre. Opakujem, 1 kg kapusty s mrkvou je jasne vložený do litrovej nádoby.
Poháre som položil na taniere a nechal som ich na stole na tmavom mieste 2-3 dni. Závisí od izbovej teploty.
Za deň už začína aktívne kvasenie, šťava vyteká na tanier. No, samozrejme, je tu zápach)) Ak zrazu nie je dostatok tekutiny (to sa stane, ak kapusta nie je veľmi šťavnatá), pridám čistú studenú vodu.
Aby kapusta nebola trpká, raz denne kapustu prepichnem palicou (alebo nožom) na samotné dno nádoby, aby sa plyn nahromadený na dne uvoľnil.
Po dvoch dňoch nádoby prikryjem viečkom a dám do chladničky. A po ďalších troch dňoch je pripravená! Si môžete vyskúšať!
Vo videu je 5 receptov, ktoré neustále používam. Pozrite sa, bude sa vám páčiť: