Magicky lahodný koláč Rozprávka dobýva od prvého dielu. Je neuveriteľne jemný so vzdušným maslovým krémom a jemnou alkoholickou príchuťou. Tri druhy piškótových kyslých smotanových koláčov mu dodávajú zvláštnu chuť: s hrozienkami, makom a sušenými slivkami.
Tento koláč je vhodný na akýkoľvek slávnostný stôl a na každú príležitosť. Príprava nie je príliš náročná, a ak nie ste v kuchyni úplní nováčikovia, tak sa vám to určite podarí.
Tento Rozprávkový koláč som pripravila na 8. marca a ozdobila som ho jablkovými ružami. V recepte uvádzam podrobnú technológiu takejto dekorácie. Môžete si tiež ozdobiť taký koláč podľa svojho vkusu.
Ak máte radi hrozienka a sušené slivky v pečive, potom v každom prípade vyskúšajte tento TALE koláč. Je to neuveriteľne chutné, jemné a vyvážené!
Zloženie:
Sušienky:
- múka - 285 g (95 g na sušienku)
- škrob - 105 g (35 g na sušienku)
- sóda - 1,5 lyžičky l. (1/2 lyžičky l na sušienku)
- kyselina citrónová - 1,5 lyžičky l. (1/2 lyžičky l na sušienku)
- vajcia - 3 ks (1 ks. na sušienke)
- cukor - 300 g (100 g na sušienku)
- kyslá smotana (15-20%) - 300 g (100 g na sušienku)
- mak - 60 g
- sušené slivky - 60 g
- hrozienka - 60 g
Sirup na impregnáciu sušienok:
- cukor - 1/2 lyžice.
- voda - 1/2 lyžice.
- Likér Baileys - 50 g
Maslový krém:
- kyslá smotana (20%) - 600 g
- želatína - 15 g
- voda - 100 g
- krém 33% - 200 ml
- práškový cukor - 200 g
Proteínový krém:
- voda - 40 ml
- kyselina citrónová - 1 štipka
- cukor - 130 g
- vaječné bielky - 80 g
- vanilkový cukor - 8 g
Čokoládová poleva:
- horká čokoláda - 100 g
- krém 15% - 80 ml
Ruže z jabĺk:
- cukor - 2/3 lyžice.
- voda - 2 polievkové lyžice
- jablká - 3 ks.
- potravinárske farbivo - červené a zelené
- cukrové korálky
Recept krok za krokom
1. Pred prípravou koláča musíte odvážiť kyslú smotanu, aby ste sa zbavili nadbytočnej tekutiny.
Vezmeme misku, položíme na ňu sito a navrch ju prikryjeme gázou zloženou 4krát. Kyslú smotanu nalejeme na gázu a necháme odkvapkať aspoň 4 hodiny.
2. Prebytočná tekutina zo skla z kyslej smotany. Zhustla a drží tvar.
Upečte sušienky
3. Varenie sušienky. Do misky preosejte 95 gramov múky, pridajte 35 gramov škrobu, pol lyžičky sódy a pol lyžičky kyseliny citrónovej. Všetko premiešame
4. Rozbite vajíčko do samostatnej misky a začnite ho šľahať postupne pridávaním cukru. Vajíčko vyšľaháme s cukrom do tuhej peny.
5. Miešanú zmes jemne pridajte k šľahanej hmote niekoľkými prístupmi.
6. Na konci pridajte 60 gramov maku. A všetko dobre premiešajte.
7. Cesto vložíme do pekáča pokrytého pergamenovým papierom a rovnomerne ho rozotrieme po tvare. Priemer formy 21 cm. Piškóty vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. pečieme asi 20 minút.
8. Hotovú sušienku ihneď vyberieme z formy a preložíme na mriežku. Necháme vychladnúť
9. Rovnakým spôsobom upečieme ďalšie dve sušienky, do jednej pridáme iba pripravené sušené slivky a do druhej hrozienka.
Pred vložením cesta treba sušené slivky a hrozienka umyť a opláchnuť vriacou vodou. Sušené slivky nakrájame na malé kúsky.
10. Upečené sušienky rovnako poukladáme na mriežku a necháme vychladnúť.
11. Hotovým vychladnutým sušienkam odrežte vrchný uzáver, aby boli rovnomerné.
Sirup na varenie
12. Pripravíme si sirup na namočenie sušienky. Do misky nasypeme cukor a zalejeme vodou. Všetko dáme na oheň, privedieme k varu a varíme 1-2 minúty.
13. Do vychladnutého sirupu pridajte asi 50 g likéru Baileys a všetko premiešajte.
Krém na varenie
14. Nalejte 15 g želatíny so 100 g studenej prevarenej vody a všetko premiešajte. Želatínu necháme napučať asi 20 minút.
15. Do misky nalejte 200 ml studenej smotany, pridajte odváženú kyslú smotanu a práškový cukor. Všetko najskôr porazte nízkou rýchlosťou a potom ho zvýšte na maximum. Mali by ste dostať hustý, vzdušný krém.
16. Napučanú želatínu roztopte na ohni.
17. Roztopenú želatínu ihneď nalejte do pripraveného krému. Všetko znova šľahajte mixérom.
Zložíme koláč
18. Tortu zložíme do rovnakého tvaru, ako boli koláče upečené. Na boky formy dáme acetátový film alebo narezaný plastový priečinok na papiere, ako v mojom prípade. Ako prvé dajte piškótu zo sliviek. Nasýtime sirupom. Na to dáme polovicu pripraveného krému.
19. Ďalej dajte makový piškótu, namočte ju tiež so sirupom. Potrieme druhou časťou krému.
20. Obložíme piškótami s hrozienkami, tiež namočenými v sirupe.
Vrch torty prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, alebo lepšie na noc.
Proteínový krém na varenie
21. Pripravíme si proteínový krém. Do hrnca nalejeme 40 ml vody, pridáme štipku kyseliny citrónovej a vlejeme sem 130 g cukru. Dáme na stredný oheň a varíme na teplotu 118 stupňov.
22. Keď teplota sirupu stúpne na 100 stupňov, začneme šľahať 80 g bielkovín s vanilkovým cukrom. Šľaháme do hustej peny.
23. Sirup sa už zahrial na 118 stupňov, vlejte ho tenkým prúdom do vyšľahaných bielkov pri nízkych otáčkach mixéra.
24. Potom zvýšime rýchlosť mixéra na maximum a šľaháme ešte asi 5 minút.
Krém by mal byť hustý a mal by dobre držať tvar.
Vyrovnajte koláč
25. Pripraveným krémom vyrovnáme vychladnutý koláč navrchu a po stranách.
26. Zostávajúci krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s malou uzavretou hviezdicovou tryskou.
Krém položte na spodok koláča.
Varenie čokoládovej polevy
27. Teraz si pripravíme čokoládovú polevu. 100 g tmavej čokolády nalámeme do čistej suchej misky a pridáme do nej asi 80 ml smotany s 15% tuku.
Čokoládu so smotanou zohrievajte v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania 10 sekúnd, kým sa čokoláda nezačne topiť. Čokoládu neprehrievajte, inak sa zrazí.
28. Krém je lepšie pridávať po častiach, čím sa dosiahne požadovaná konzistencia polevy. Pri pridávaní smotany do čokolády by mala byť zahriata asi na 50 stupňov.
Časť polevy prenesieme do cukrárskeho vrecka s malým otvorom.
29. Roztopenou polevou urobíme na studenom koláči pruhy.
30. Zostávajúcu polevu nalejte do stredu koláča a stierkou jemne rozotrite po celom povrchu.
Výroba ruží z jabĺk
31. Výroba ruží z jabĺk. Nalejte tretinu pohára cukru do hrnca a pridajte pohár vody.
Sirup dáme na stredný oheň.
32. Kým sirup vrie, nakrájajte jablká na tenké plátky. Robím to na krájači, môžete to urobiť aj nožom.
33. Ak chcete, aby boli jablkové ruže sýtejšej farby, musíte do vody pridať trochu červeného farbiva.
34. Plátky jablka po jednom ponorte do vriacej vody, aby sa nezlepili.
Varte 2-3 minúty, aby jablká zmäkli, ale neboli rozvarené.
Uvarené jablká vyberieme na tanier a necháme vychladnúť.
35. Do jedného radu s presahom rozložíme asi 7 plátkov jablka. Jablkovú ružu jemne zatočte.
Vyrobil som 17 ruží rôznych veľkostí.
36. Aby sme vyrobili listy pre ruže, varíme jablkové taniere rovnakým spôsobom, iba sirup natrieme na zeleno.
37. Tortu ozdobte pripravenými jablkovými ružami a listami.
Navrch posypte koláč cukrovými perličkami.
Dort „Rozprávka“ sa ukázal byť báječne chutný. Dokonale kombinuje voňavé kysnuté smotanové sušienky a jemný maslový krém.
Uistite sa, že uvaríte taký vynikajúci koláč, každý ho bude milovať!
Video recept
Recept je prevzatý z môjho kulinárskeho webu. gotovimop.com