Ako dieťa som žil na dedine a vždy sme mali sliepky. Preto viem z prvej ruky, čo by mal byť skutočný kurací vývar - bohatý, aromatický, s bohatou chuťou. Mmmm, tento kurací vývar je skutočne vynikajúci.
A teraz to nefunguje z kuracieho mäsa kúpeného v obchode. Je akýsi „prázdny“, nie voňavý a nemá takmer žiadnu chuť. Presnejšie, predtým to tak bolo so mnou. Teraz viem, ako uvariť slepačí vývar, aby bol skutočne kuracie, ako z detstva.
Preto zdieľam svoje tajomstvá.
Prvý tip
Varíme vývar so semenami. Na slepačiu polievku milujem paličky a krídla. Práve kosti dodávajú najviac tuku a chuti. Mimochodom, to platí nielen pre kura, ale vo všeobecnosti pre akékoľvek iné mäso.
Kuracie mäso bude pripravené za 20-30 minút. Mäso preto oddelím od kostí, nechám v tanieri, prikryjem pokrievkou, aby nefúkalo. A kosti posielam späť na panvicu a varím ďalších 40-60 minút.
Druhý tip
Pred uvarením vývaru odrežem najmenšiu, najvzdialenejšiu časť z krídel a trochu opečiem na suchej panvici do svetlohneda.
Potom ich pridám do vývaru a tam sa varia. Na konci varenia ich jednoducho vyberiem dierovanou lyžicou. Táto technika zvyšuje chuť a farbu vývaru.
Tretí tip
Na chuť používam cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať. Cibuľu a mrkvu pridám priamo celú, dobre alebo nakrájanú na polovicu. Niekoľko minút pred pripravenosťou môžete pridať korenie, bobkové listy - tie potom vyberám štrbinovou lyžicou, pretože nemám rád, keď na ne neskôr v polievke prídu.
A ešte niekoľko nuancií
Aby bol vývar transparentný, musíte použiť chladené kura, nie mrazené. Kura vždy vložím do studenej vody a dobre, samozrejme, odstránim vodný kameň.
Tieto jednoduché tipy urobia kuracie vývar alebo polievku vynikajúcou, aj keď máte najbežnejšie kura z obchodu. Potom do takého vývaru pridám zemiaky, cibuľu a mrkvu, rezance alebo rezance, na úplný koniec najemno nakrájanú zeleninu a mäso, ktoré som na začiatku varenia oddelil od kostí.
Dobrú chuť, milí moji!
Ak bol článok pre vás užitočný, dajte mu lajk. Prihláste sa tiež na odber kanála, aby ste o neho neprišli a nenechajte si ujsť nové recepty a články. Vďaka!