Svetlý koláč „CITRÓN za milión“ s jasnou citrónovou príchuťou. Napriek veľkému počtu citrónov v recepte nie je koláč vôbec kyslý. Ukazuje sa, že je chuťovo veľmi vyvážená. Voňavá mokrá citrónová piškóta a jemný citrónový krém s príjemnou kyslosťou tento koláč úplne znepríjemnia.
Tento symbolický citrónový koláč som pripravil k výročiu miliónu predplatiteľov na mojom kanáli YouTube. Túto tortu je možné pripraviť na akúkoľvek príležitosť alebo ako darček k narodeninám. Je to krásne, chutné a veľmi neobvyklé.
Ak chcete prekvapiť rodinu a priateľov, pripravte si taký citrónový koláč. Uisťujem vás, že nikto k nemu nezostane ľahostajný!
Zloženie:
Sušienka:
- vajcia - 5 ks.
- cukor - 170 g
- maslo - 25 g
- múka - 150 g
- citrónová šťava - 25 ml
- kôra z 1 citrónu
Citrónový krém:
- citrónová šťava - 200 ml
- citrónová kôra - z 2 citrónov
- cukor - 280 g (140 g + 140 g)
- vajcia - 6 ks.
- maslo (studené) - 170 g
- želatína - 10 g
- voda - 40 ml
Krémový syr:
- smotanový syr - 450 g
- maslo - 150 g
- krupicový cukor - 120 g
Na ozdobu:
- citrón - 2 ks.
- černice - 100 g
- lístky mäty
Recept krok za krokom
Varenie sušienky
1. Najprv si pripravíme citrónovú sušienku.
Odstráňte kôru z jedného dobre umytého citrónu pomocou jemného strúhadla. Odstráňte iba žltú vrstvu.
Z jednej polovice citrónu vytlačte šťavu. Potrebujeme 25 ml.
2. Päť vajec rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky začneme šľahať mixérom. Akonáhle sa objaví svetlá pena, postupne pridávajte 170 g cukru, bez prestania šľahať. Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhej a stabilnej peny.
3. K tomu postupne pridávajte žĺtky bez toho, aby ste prestali šľahať.
4. Do výslednej hmoty pridajte 150 g preosiatej múky. Jemne a krátko premiešajte do hladka. Po premiešaní by hmota mala zostať vzdušná.
5. Do tejto hmoty vlejeme 25 g rozpusteného a vychladnutého masla izbovej teploty. Stierkou opäť jemne premiešajte.
6. Potom pridajte citrónovú kôru a zalejte pripravenou citrónovou šťavou. Všetko znova, jemne a nie dlho, premiešajte stierkou, aby sa cesto neusadilo.
7. Hotové cesto preneste do formy, ktorej dno je pokryté pergamenovým papierom. Nie je potrebné mazať boky formy. Priemer formy 21 cm.
Sušienku vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 35 minút.
Krém na varenie
8. Varenie krému z citrónového koláča.
10 g želatíny zalejte 40 ml vody izbovej teploty. Dobre premiešajte a nechajte napučať.
9. Odstráňte kôru z dvoch citrónov pomocou jemného strúhadla.
10. Citróny prekrojte na polovicu a vytlačte z nich šťavu. Budete potrebovať 200 ml citrónovej šťavy.
11. Do hrnca nalejte 200 ml pripravenej citrónovej šťavy, pridajte 140 g cukru a kôru z dvoch citrónov. Všetko sme založili na malom ohni.
12. Kým citrónová šťava vrie, rozbite v miske 6 vajec. Začnite šľahať vajíčka a postupne do nich pridajte 140 g cukru. Šľaháme, kým sa všetok cukor nerozpustí.
13. Hneď ako citrónová šťava zovrie, odstavte ju z ohňa a vlejte ju tenkým prúdom do vyšľahanej vaječnej zmesi za stáleho miešania mixérom na najnižších otáčkach alebo ručne metličkou. Nie je potrebné miešať dlho.
14. Nalejte všetku túto hmotu do hrnca s hrubým dnom a zapáľte. Varte na strednom ohni za občasného miešania asi 3-4 minúty. Zmes by sa mala zahriať asi na 80 stupňov a zahustiť.
15. Zahustený krém ihneď nalejte do misy. Do horúcej hmoty pridajte už napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
16. K tomu pridáme 170 g studeného masla, nakrájaného na malé kúsky, smotanu vyšľaháme mixérom na nízkych otáčkach alebo ručne metličkou. Všetok olej sa rozpustil, nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu.
Zložíme koláč
17. Hotovú vychladnutú sušienku vyberieme z formy a nakrájame na 3 približne rovnaké časti. Odrežte vrch sušienky, aby bol koláč rovnomerný.
18. Koláč budeme zbierať v posuvnom kulinárskom kruhu. Vložte prvý koláč do kruhu a okolo neho dajte acetátový film. Stláčame krúžok, kým nie je fólia pevne pritlačená na sušienku.
Polovicu vychladnutého citrónového krému nalejeme na sušienku. Dali sme druhú sušienku.
19. Nalejeme naň druhú polovicu krému. Prikryjeme tretím koláčom.
Tortu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie na noc.
Varenie smotanového syra
20. Vyrobíme si smotanový syr na ozdobu koláča. Odoberieme 150 g masla izbovej teploty a pridáme k nemu 120 g práškového cukru. Maslo a prášok šľaháme mixérom asi 5 minút do vybielenia.
21. Do šľahaného masla pridajte 450 g studeného smotanového syra. Všetko premiešajte do hladka pri veľmi nízkych otáčkach mixéra alebo špachtľou.
Zarovnajte a ozdobte koláč
22. Koláč je mrazený, vyberieme ho z chladničky. Odstráňte krúžok a acetátový film. Tortu preusporiadame na tortovom základe alebo stojane.
23. Po stranách a navrch koláč potrieme krémom a zarovnáme stierkou. Na odstránenie drobkov najskôr naneste hrubú vrstvu krému a potom hrubšiu. Koláč dáme na pol hodinu do chladničky, aby sme zamrazili krém.
24. Zostávajúci krém je zafarbený nažlto potravinárskou farbou. Používam gélové farby.
25. Na mrazený biely krém pozdĺž spodnej časti koláča naneste paletovým nožom alebo nožom krémovú farbu. Opäť všetko zarovnáme špachtľou.
26. Zdobenie torty. 2 čerstvé citróny prekrojte na polovicu a jednu z polovíc nakrájajte na plátky.
27. Na koláč dajte 3 polovice citrónu a pripravené plátky citrónu. Koláč tiež ozdobíme černicami a lístkami mäty.
Koláč je pripravený, môžete ho podávať na stole.
Citrónový koláč bol veľmi chutný a jemný. Vzdušná citrusová piškóta sa hodí k príjemnej kyslosti jemného a aromatického citrónového krému.
Video recept
Recept je prevzatý z môjho kulinárskeho webu. gotovimop.com