Začína sa pre mňa horúce obdobie - obdobie zberu na zimu. Nemôžem povedať, že by som tento čas skutočne miloval, pretože musím spracovať veľké množstvo bobúľ a ovocia v krátkom čase. Ale potom sa v zime dostanem vysoko, keď otvorím ďalší pohár domáceho džemu.
Aby som si nejako zjednodušil život, začal som robiť rýchle zaváranie. Vyrábam ho na báze pektínu.
Pektín je prírodné zahusťovadlo vyrobené z jabĺk a citrusových plodov. Vďaka pektínu je džem hustý aj s minimálnym množstvom cukru.
Ak na obvyklý džem potrebujeme toľko cukru ako bobule / ovocie, potom s pektínom stačí dať polovicu porcie cukru.
Už nebudem zdržovať, varíme!
Použijem príklad zimolezu, ale túto metódu je možné použiť aj pre iné bobule a dokonca aj pre ovocie. Ak píšem bobule, myslím tým aj ovocie.
Krok za krokom recept na výrobu džemu
Zloženie:
- Pyré z bobúľ a ovocia 700 g
- Cukor 400 g
- Pektín 7-10 g
Moje bobule a triediť. Je veľmi dôležité zbaviť sa pokazených bobúľ hneď na začiatku, aby neskôr nepokazili celú dávku džemu.
Medovku preložím do nádoby a ponorím mixérom do pyré.
V prípade jahôd, malín a iných vykôstkovaných bobúľ radím, aby ste pyré pred varením džemu najskôr precedili cez jemné sito, aby ste ho zbavili kôstok. Ale toto je voliteľné, ja jednoducho milujem džem s jednotnou textúrou a bez semien.
Do pektínu pridám 2-3 lyžice cukru a premiešam. Pektín sa tak prilepí na kryštály cukru a pri pridávaní do pyré sa nebude zhlukovať.
Pyré vložte do hrnca a dajte na stredný oheň. Keď sa hmota trochu zahreje, pridajte pektínovú zmes a premiešajte do hladka.
Hmotu privediem k varu a pridám cukor, premiešam a varím na strednom ohni. Keď hmota vrie, varíme 3 minúty a odstavíme z ohňa.
Horúci džem nalejem aj do sterilizovaných pohárov, zatvorím vekom a po úplnom vychladnutí odložím na uskladnenie. Tento džem sa uchováva v tme pri izbovej teplote asi rok. Po otvorení skladujte v chladničke.
Tu je džem, ktorý som dostal. Má hustú textúru, ktorá netečie, keď sa natiera na chlieb. Ak sa džem zmieša, stane sa homogénnou textúrou a môže byť použitý na plnenie dezertov.