Dnes si dovolím prejsť jedlo, ktoré, ako sa ukazuje, má veľa fanúšikov.
Ako som sa nedávno dozvedel, plukovník Sanders už desaťročia vyberá optimálnu kombináciu korenia, aby v Rusku bolo jeho kura hodnotené podľa krehkosti kôrky a jemnosti mäsa. “
Keď som čítal tento komentár, dokonca ma zaujímalo - aké kritériá je ešte možné použiť na vyhodnotenie kritzy od KFC? Môžeme hovoriť o neobvyklej chuti alebo vynikajúcej chuti? O originálnej kombinácii korenia a magického pečiva, ktoré po každom súste pohladí všetky chuťové poháriky?
Môžete po mne hodiť papuče - v tomto jedle nič také nepozorujem. Ak mám byť úprimný, KFC je na poslednom mieste v rebríčku rýchleho občerstvenia. Toto kura plukovníka Sandersa je príliš tučné. Pálenie záhy a ťažkosť po ňom.
Áno, niekedy niečo podobné uvarím aj doma. Ale len preto, že sa to deťom, napodiv, páči. Deťom sa navyše viac páči možnosť domova. Možno preto, že sa snažím, aby bol menej mastný.
Vtipné je, že recept na toto kura alebo skôr zmes korení sa ukazuje ako „jedno z najcennejších obchodných tajomstiev Ameriky“. Spoločnosť teda aspoň povedala novinárovi, ktorý požiadal o pripomienky k receptu, ktorý sa dozvedel jeden zo vzdialených príbuzných vynálezcu kurčiat Joe Ledington.
Recept na zmes obsahuje:
• Soľ. ⅔ lyžice.
• Tymián. ½ polievkovej lyžice
• Bazalka. ½ polievkovej lyžice
• Oregano (oregano). ⅓ lyžice.
• Zelerová soľ. 1 polievková lyžica
• Čierne korenie. 1 polievková lyžica
• Suchá horčica. 1 polievková lyžica
• Paprika. 4 lyžice.
• Cesnaková soľ. 2 lyžice.
• Mletý zázvor. 1 polievková lyžica
• Biele korenie. 3 lyžice.
V skutočnosti pri výbere korenia neexistuje originalita. Všetci sú celkom známi južnej kuchyni Spojených štátov, ktorej tradície si požičiavajú ako od európskych osadníkov, tak od otrokov tmavej pleti, ktorí sa tam masívne dovážajú.
Pokiaľ ide o myšlienku vyprážaného kura priamo, v tom sa nachádza aj jej recept publikácie ako The United States Cookbook: a Complete Guide for Women, Housekeepers, and Cooks (1865), p. 104. Zdravý rozum v domácnosti: Sprievodca praktickým riadením domácnosti (1874), s. 90.
A v pokrokoch v hlbokotučnom smažení potravín (CRC Press,. 2008) sa všeobecne hovorí, že vyprážané kuracie mäso je už dlho súčasťou stravy Škótov, ale sú to koreniny, ktoré ako kuchári priniesli africkí otroci.
Vyprážané kura sleduje aj západoafrický pôvod („Svet otroka: Encyklopédia o materiálnom živote otrokov v USA [2 zväzky]“)
Kurčatá... boli vyprážané v palmovom oleji.... Kúsky kuracieho mäsa, vyprážané v oleji, predávané na ulici... všetky zanechali stopy vo vyvíjajúcej sa kuchyni raného Juhu.
To mimochodom dalo základ vyprážanému kuraciemu mäsu v kreolskom štýle: kura bolo ponorené do cesta a vyprážané.
Keď to vieme, zostáva v rozpakoch, prečo je recept považovaný za „tajný“.
Je pravda, že mám dôveru: všetky tieto tajomstvá sú čisto marketingové. Len na predaj nie príliš zdravé kura veľmi banálnej chuti.
Co si myslis?