Mnoho ľudí teraz považuje tresku za opovrhnutie - hovoria, čo je to za rybu, a už vôbec nie za rybu. Tu je pstruh alebo losos - áno. A tiež - morský vlk a dorado. Ja sám milujem všetky uvedené druhy rýb, ale odhalím jedno ma-šarlátové tajomstvo: zvyšok rýb je takmer nič. Zvlášť, ak ju varíte chutne.
Hlavným problémom bielych rýb, najmä tresiek, je to, že ich mäso sa zdá byť trochu suché. V skutočnosti to môže byť veľmi jemné, ale na to musíte skrútiť a nepreháňať to tepelným spracovaním.
Samozrejme, v ideálnom prípade, vložte čerstvo ulovené ryby na panvicu alebo rošt a varte podľa „vlkového princípu“. Tí, ktorí nesledovali detský televízny seriál „Desiate kráľovstvo“, vysvetlím. Vlk (ako vlkodlak) si objednal mäso a vysvetlil stupeň praženia:
-Ukážte ohnisko baránkovi, nech sa zľakne a hneď mi ho prineste!
Tak je to aj s rybami. Mala by sa báť ohňa a nemala by sa na ňom zmeniť na podrážku. No, samozrejme, je pekné dochutiť bielu rybu omáčkou. Preto je dnes treska pod veľmi neobvyklou omáčkou.
Berieme:
- Kilogram filé z tresky;
- Libra paradajok;
- Trs bazalky;
- Pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
- Biele korenie;
- 200 ml. smotana (najlepšie tučnejšia);
- Lyžica masla;
- Soľ podľa chuti.
Ako varíme:
V prvom rade zapnite rúru, aby sa zahriala - potrebujeme teplo asi 180-200 stupňov (ak je elektrické - potom 180, v plyne - viac).
Kým sa rúra zahrieva, nakrájajte paradajky na veľmi malé kocky, nasekajte bazalku.
Potom - filé z tresky umyjeme, osušíme papierovými utierkami a vložíme do formy vymastenej maslom. Navrch posypeme citrónovou šťavou.
Nadrobno nakrájané paradajky a bazalku zmiešame so smotanou, soľou, korením a týmto všetkým zalejeme tresku vo forme.
A potom to pošleme do rúry. V dobrej konvekčnej rúre sa jedlo varí maximálne dvadsať minút.