Tu som sa rozhodol spomenúť si na seba (a zároveň namáhať svojich známych otázkami), aké kulinárske a kuchynské triky boli vo výzbroji našich babičiek. Je to pochopiteľné - odvtedy uplynulo veľa času, výrobky sa zmenili, existuje viac produktov (myslím, že sortiment sa stal rozmanitejším), zvýšil sa komfort kuchýň, objavilo sa množstvo rôznych zariadení.. .
Ale babky boli z tých čias, keď ešte ani nikto nemal vodu z vodovodu, a teda aj z automatu vykonal mnoho akcií, ktoré výrazne zjednodušujú život, šetria čas, robia jedlo chutnejším (alebo krajší). Prečo nespustíte aspoň časť z nich do prevádzky?
A banálny incident podnietil túto myšlienku: na večierku sledovali priateľa, ako varí. Človek dobre varí, má talent a miluje varenie, ale je tu jeden zlozvyk: utiera si ruky... Presne tak, o svoje nohavice. Najprv o uteráku, ako sa očakávalo, alebo o papierových obrúskoch, ale keď sa proces oneskorí, potom sa uterák okamžite stratí, obrúsky sa odparia a na stroji si človek začne utierať ruky ja sám.
Ne pľuvajte ani nenadávajte. Tento zvyk som si všimol u mnohých. Muž si teda opláchol ruky, skočil doprava, ponáhľal sa doľava hľadať uterák, nevidel a pľuvajúc si utrel ruky do zástery, nohavíc alebo sukne. Dobre, hygiena, ale škoda aj oblečenia.
Ale späť k prípadu. Pani z našej spoločnosti, sledujúc jeho šklbanie, poradila... jedným koncom mu strčiť do opaska uterák. Vždy s vami a vždy si môžete utrieť ruky. Alebo dokonca použite ako rukavicu do rúry. Potom dodala:
- Moja stará mama to vždy robila!
Všeobecne platí, že „bočný uterák“, ktorý Marie-Antoine Karem pridala k uniforme šéfkuchárov, slúži výlučne ako držiak hrnca a ak zrazu na neho kuchár utrie ruky a zvlhne, malo by sa to okamžite zmeniť, ale to už nie je podstatná je podstata.
Dôležité je, že je to šikovná vec. A babičky to používali, ale my prakticky nie. Povedzte mi úprimne, robíte to v kuchyni?
Pod rúškom, že si zapamätáte ešte niekoľko „babských trikov“.
- Misku vyrobenú zo soľničiek a koreničiek nikdy nesolte ani nekoreníte. Vyzerá to veľkolepo a krásne - trepete ho na panvici alebo kastróle s peknou nádobou, ale vo výsledku nikdy neviete, koľko soľného korenia ste z neho vytrepali. Soľ a korenie so štipkou sú najlepšou možnosťou.
- Ak ste sa trocha vyprofilovali a nemerali ste cereálie pohárom alebo pohárom, potom pridajte vodu „na koleno“. To znamená, že prstom zmeráme „hĺbku“ - mala by pokrývať prvú falangu prsta spočívajúcu na „vrchu“ kríža.
- Pri vážení alebo meraní medu pre akékoľvek jedlo je lepšie použiť lyžicu a misku, adobe s rastlinným olejom. Potom sa na ne med nelepí.
- Ak bolo kuracie mäso nakrájané na doske, potom je najlepšie najskôr dosku zaliať vriacou vodou a potom ju umyť. Vriaca voda zvinie vlákna, ktoré zostanú na doske, a proces prania pôjde lepšie.
- Kotlety alebo iné porcie na vyprážanie by ste mali vyložiť... v smere hodinových ručičiek! A otočte tiež v smere hodinových ručičiek. Vždy si tak zapamätáte, ktorý kus vložíte ako prvý, a nemusíte ich dvíhať špachtľou, pričom neustále kontrolujete - čo je viac zhnednuté, čo je menej. Vedieť panvicu. vždy si môžete zhruba predstaviť, ako sa to tam deje.
- Pred odoslaním ryby na vyprážanie bez pečenia, ale v koži, musí byť koža znova oškrabaná chrbtom noža. Nie, bez toho, aby ste sa zbavili zvyškov obuvi, zbavili ich zvyškov vlhkosti. Vďaka tomu bude ryba lepšie hnednúť.
Čo si pamätáš?