Pamätáte si, aké boli plechovky konzervovanej zeleniny v ZSSR? Tie, ktoré urobili naše matky a staré mamy?
Vôňa bola ohromujúca, dokonca aj odísť z domu, keď sa vo veľkej mise varilo niečo neuveriteľne krásne a chutné zo zeleniny.
Lecho, svokrin jazyk, ratatouille, soté... Ale existovali aj také medzery od modrých.
Teraz vám všetko povieme podrobnejšie.
V 70. rokoch priniesol tento šalát z moldavského vnútrozemia priateľ tety mojej matky. V pohári, ako darček. Baklažány v našej oblasti boli stále zázrakom. Už rástli, aby rástli, ale poriadne nevedeli, kam sa uplatniť.
A potom bolo na stôl položené občerstvenie alebo šalát z Moldavska. Ochutnali sme a chutilo nám. Tu je skutočný ohňostroj chuti!
Odvtedy ho pripravujeme, keď je v záhrade veľa modrých. Málokedy zostáva do konca zimy, pretože sa konzumuje na samom začiatku.
Zloženie:
3 kg baklažánu
2 kg papriky
1 lusk horkej alebo pálivej papriky
2 kg paradajok alebo 1,5 l paradajkovej šťavy (paradajkový pretlak)
veľká hlava cesnaku
2 hlavy červenej sladkej cibule (Yalta je perfektná!)
350 ml rastlinného oleja
1 šálka octu 6%
100 g soľ
0,5 šálky cukru
3 bobkové listy
1 polievková lyžica l. zmes mletého korenia
1 hodina l. sladký hrášok
2 ks klinček
suché bylinky podľa chuti
Ako variť:
1. Baklažány umyjeme a nakrájame na plátky, trochu osolíme a necháme 10 minút.
Smažte každý kruh na rastlinnom oleji. Odložíme na samostatný tanier alebo misku.
2. Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame paradajky. Ak sa používa paradajková šťava, musí sa k nej primiešať roztlačená paprika.
3. Omáčku varíme 5 minút. Pridajte k nemu cesnak prechádzajúci lisom. Môžete to nastrúhať.
4. Cibuľu nakrájame na kocky a podusíme v omáčke, ale je lepšie z nej urobiť vyprážané polkruhy.
5. Vložte baklažán do omáčky, pridajte soľ, cukor a všetky koreniny. Zalejeme octom a pridáme opraženú cibuľu. Šalát varte 15-20 minút.
6. Uložíme do horúcich sterilizovaných pohárov a zvinieme s uvarenými viečkami. Otočte nádoby na veko a zabaľte ich, kým úplne nevychladnú. Jedná sa o klasický bakatový šalát.
A z rovnakých surovín, ale s rôznymi akciami, dostanete predjedlo „Južná noc“.
Robí sa to takto:
- do horúcich sterilizovaných nádob položte plátky vyprážaného baklažánu vo vrstvách, potom paradajky a čerstvú červenú alebo purpurovú cibuľu
- všetko zalejeme omáčkou z červenej sladkej papriky s prídavkom feferónky a dochucovadiel
- soľ a cukor o niečo menej, ocot v každej 0,5 litrovej nádobe na 1 lyžičku. l.
- je tiež vhodné pridať 1 lyžičku. l. rastlinný olej na vrchole nádoby
- prikryte viečkami a sterilizujte 10 minút 0,5-1 l plechovky
- zrolovať, zabaliť
- skladujte na chladnom mieste
Veľa šťastia!
Páčil sa vám článok?
prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre teba ťažké, ale teší ma to!
Ďakujem za prečítanie až do konca!