Nedávno som sa opäť stretol s príspevkom o „chrumkaní francúzskych roliek“, v ktorom autor vysielal, aké úžasné bolo Rusko pred revolúciou.
To, že určitá vrstva žila úžasne, sa ani nehádam. Otázkou je, ako nezožali, ale prevažná časť ľudí existovala
Nejde však ani o samotný pôst, pretože sa s takýmito trpiacimi stretávam pravidelne. Otázka je v komentároch. V komentároch k takýmto publikáciám sa vždy objavia ľudia, ktorí hovoria o svojich „dedoch a babkách“. Všetci títo dedovia mali bez výnimky prepychový život a podlá sovietska vláda sa ich zmocnila. Ako 25-35-roční poznajú život svojich pradedov, ktorých vôbec nenašli, história mlčí. Ale vysielali, akoby sami videli tento život na vlastné oči. No, alebo pradedo osobne povedal
Vtipné bolo, že v komentároch takýchto ľudí som stretol známeho, ktorý hovoril aj o veľkej ekonomike svojich predkov a o tom, ako žili nádherne. Ide o to, že obaja rodičia tejto osoby sú z detských domovov, ktorí svojich rodičov vôbec nepoznali. Stalo sa to tak.
„Chrumkanie rožky“ však človeka stále prenasleduje ...
Takže dnes sa pozrime, ako to bolo... ale aspoň mestský sluha. Nebudeme počúvať „očitých svedkov“, ktorí prežili našu dobu, ale pozrime sa do knihy Kateriny Avdeevovej - tej, ktorá „Kompletná kuchárska kniha skúsenej ruskej hostesky alebo sprievodca po znížení nákladov v domácnosti farmyѣ “.
Toto je zdroj, ktorému môžete dôverovať - knihu napokon napísala vážená dáma, typická predstaviteľka ruskej triedy gazdiniek, horlivá a úplne rovnaká. pedantný.
V knihe, ktorá obsahuje veľa receptov, ktoré sa len čudujú - a jedli! - je tu celá časť venovaná služobnému stolu a otázke, ako kŕmiť týchto služobníkov bez väčšieho poškodenia rozpočtu. Nenájdete tam blancmange, fricassee, nežný blancmange-tvaroh vyrobený na jednej výlučne farme. neďaleko Petrohradu, a cesto na koláče a rožky majstrovho stola sa veľmi líši od toho, čo zjedlo jednoduché ľudí.
To je povedané, stojí za povšimnutie! - Avdeevov stôl pre sluhov je stále celkom výživný a luxusný. Život služobníka bol ťažký, domáci služobník bol najmenej plateným a pozbaveným právam v Európe. Ale tento život sa stále zdal lepší ako život „oslobodeného“, ale bezzemku, a preto po roku 1861 siahali po mestách v nádeji, že nájdu miesto ...
Tak, poďme!
Z receptu na kapustovú polievku a zemiakový guláš zistíte - v domoch vyniká pol kila hovädzieho mäsa alebo hovädzieho mäsa na osobu. S najväčšou pravdepodobnosťou bolo dodanie vnútorností tiež obmedzené na pol libry. Avdeeva to považuje za celkom dostatočnú normu. Zdá sa, že pol kila je dvesto gramov, celkom dobré. Teraz mi napíšu - koľko ľudí zje dvesto gramov mäsa každý deň. Áno, iba páni, pamätáte, že v Rusku je asi dvesto rýchlych dní - keď viac, keď menej, záleží na roku. Majitelia teda neboli nijako zvlášť zlomení, najmä preto, že kniha obsahuje jasný údaj o hovädzej konzerve.
Tu sú recepty - možno súhlasíte, že budete takto jesť? Niečo hovorí, väčšina súčasníkov odvráti od takéhoto jedla nos.
1228. Kapustová polievka.
Ak si vezmete pol kila hovädzieho alebo hovädzieho mäsa na osobu, tento podiel je takmer akceptovaný ako dostatočný, ale v niektorých domoch sa mäso uvoľňuje a libra na osobu, uvarte toto mäso obvyklým spôsobom, vložte dostatočné množstvo kyslej kapusty, nakrájanú cibuľu a dochuťte pšeničnou múkou; dajte tiež jačmenné alebo pohánkové krúpy. Keď sa chrúti, dá sa nimi dochutiť kapustová polievka a dusené jedlá.
1229. Zemiakový guláš.
Vezmite si pol kila hovädzieho alebo hovädzieho mäsa na osobu, umyte ho, vložte do hrnca, ošúpte a nakrájajte zemiaky a nakrájajte cibuľu; všetko vložíme do polievky, necháme zovrieť, dáme trochu cereálií alebo dochutíme múkou; tiež vírenie.
A čo by mal jesť sluha v rýchlych bezmäsitých dňoch? Možno veľa mlieka? No nie, mliečne rezance sú na sviatky.
1231. Rezance.
Na sviatky si môžete pripraviť mliečne rezance z hladkej múky. Tí, ktorí majú svoje vlastné kravy, také jedlo je lacné. Môžete tiež dať len kyslé mlieko, ktoré sa v Rusku nazýva jogurt.
Palacinky sú tiež ražné a sú vyrobené z cesta „odrezaného“. V rýchlych dňoch sa s najväčšou pravdepodobnosťou nepečú na masti ...
1232. Ražné placky.
Pri pečení chleba pridáme cestoviny, pridáme pšeničnú múku, necháme kysnúť a pečieme palacinky na sal на, nech sa stane čokoľvek.
Alebo tu je, mimochodom, recept tiež zjavne skromný. Je lákavé napísať - páni, toto jedlo by malo byť zahrnuté do výberu „jedla pre chudobných“, takéto zbierky sa veľmi radi vydávajú v zene.
1233. Salamata.
Vezmite pšeničnú múku, povarte ju vriacou vodou a orestujte ju na husi alebo na inom vtáčom tuku.
A tu je úžasná chudá kapustová polievka.
1246. Kapustová polievka.
Vezmite kapustu, zalejte ju vodou, nechajte zovrieť niekoľko konektorov a vložte snímky. Keď sú zamestnancami ľudia vo veku 5 alebo 6 rokov, kilogramy snímok budú štyrikrát.
Vôňa je samozrejme chutná ryba (v dnešnej dobe je to predsa pochúťka) a ľahká - sušená, ale 400 gramov vňate pre 4 vriacej kapustnice a kapustová polievka pre 5 alebo 6 osôb... Žili sme luxusne, však?
Červená repa je luxusné jedlo, a čo je najdôležitejšie, veľmi uspokojujúce
1253. Cvikla.
Vezmite sladkú repu, dôkladne ju umyte, aby na nej nezostala zemina, potom ju oškrabte, zalejte vodou a povarte, aby dobre ovládala; ale ak chcete, aby repa mala červenú farbu, potom nezakrývajte hrniec, v ktorom sa repa varí, inak bude mať nevýraznú farbu; potom ho vyberte z rúry, úplne ho očistite, nakrájajte nadrobno a zalejte vodou, v ktorej sa varila cvikla, nechajte ju odstáť chladné miesto na tri alebo štyri hodiny, a dostanete vynikajúce jedlo, v ktorom sa niekedy pridá alebo jemne roztrhne kvas ogurtsov.
Ako dlho to vydržíte, páni?
Áno, Avdeeva dáva recepty a „luxusné“ - napríklad sluhovia mali mať ovčiu hlavu alebo dokonca praženicu. Avšak vzhľadom na to, že baran bol drahý - 5 - 7 rubľov v zime a na jeseň, 3 - 7 v lete a na jar, sluha nedostal baranovu hlavu často. A tiež príspevky stoja za zváženie.
Táto ponuka poskytuje veľmi jasnú predstavu o tom, ako jedli obyčajní ľudia. Takže nehovorte o chrumkavosti francúzskych buchiet, páni!