V panvici je vták. Príprava na obed alebo večeru - ako padne karta a ako získať čas na varenie. ešte som sa však nerozhodol, ako ju uvarím, to však nie je zvlášť dôležité - s kuracím mäsom je teraz malý rozruch.
Kurčatá sú teraz biele a ružové, bujné, ako ruské krásky z Kustodievových obrazov. Všetko v nich je na prvý pohľad dobré: nemusíte marinovať ani odbíjať, stačí piecť v rúre - mäso je mäkké.
veľa kurčiat má však nepríjemnú chuť tuku, čo v kombinácii s niektorými koreninami a bylinkami skutočne spôsobuje nevoľnosť... Preto musíte hľadať kuracie mäso. Berieme halalové - budú chutnejšie.
A v dnešnej dobe je tiež potrebné variť kuracie mäso opatrne. Pretože sa pri varení šíri ...
Občas si spomeniem na časy môjho detstva, keď kurčatá neboli vôbec biele a ružové, ale modré. Ironicky sa im hovorilo „behať“ a prišli s mnohými spôsobmi varenia, aby bolo mäso „pomliaždené“ a šťavnaté.
Zaujímalo by ma, koľko ľudí teraz takto varí?
Kuracie na fľaši
Kuracie mäso bolo umyté, niekedy marinované a vo veľmi tvrdých marinádach, dokonca aj s octom, a potom bolo do fľaše. Zobrali fľašu piva alebo limonády, najčastejšie sa do nej neliala ani voda, ale soľanka - voda zmiešaná so soľou, cesnakom, korením.
V tejto podobe sa kuracie mäso pieklo, až kým sa zvonku neobjavila zlatohnedá kôrka, v nutrii bolo doslova zaparené.
Je pravda, že táto metóda príliš nepomohla, mäso stále zostávalo dosť tvrdé. A naoko sa to ukázalo ako úžasné.
Kuracie mäso v zaváracom pohári
Zakaždým, keď poviem tento jednoduchý spôsob dusenia, povedia mi - dobre, vyleješ to, niekto by uvaril v zaváracom pohári!
Ale oni uvarili, a veľa, a dopadlo to chutne - už aj tak hrôza. Teraz, ak chcete opakovať, môžete si vziať hlinený hrniec, potom bolo hrncov nedostatok.
Preto nakrájali veľa cibule a vložili ich do sklenenej nádoby bez prasklín alebo chýb - vrstvu cibule, vrstvu nasoleného a koreneného kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky, opäť vrstvu cibule... A tak ďalej až do konca. Posledným bol samozrejme luk.
Uzavreté švíkovým viečkom, po odstránení ďasna z neho.
Vložili sme do studenej - len studenej - rúry a zapli sme kúrenie. Hodinu a pol v plameňoch (nie viac ako dvesto stupňov), ďalšiu pol hodinu alebo dokonca viac, nechali ochladiť.
Kura bolo jemné, voňavé, dusené na cibuľovej šťave. A samotná cibuľa šla dobre namiesto omáčky alebo prívarku.
Kuracie na slano
Vták bol marinovaný vopred - na dve hodiny alebo dokonca tri. robili sme to na kefíre alebo v kyslej smotane a niekto, už som písal, urobil marinádu v octe.
A potom je všetko jednoduché - vyhriali rúru, vzali plech na pečenie, nasypali naň soľ - viac, balíček alebo dokonca dve, aby sa zo soli stal vankúš a... rozložili kurča. Najčastejšie prsia. a dal sa piecť.
Vták sa ukázal ako drsný, ale chutný. Jediná vec, ktorá ma vždy rozladila. že pokožka z prsníka sa stále ukázala ako nejedlá.
Cukorové kura
Áno, áno, a to bolo. Kuracie mäso bolo nakrájané na porcie a potom bol každý kúsok stočený do cukru a poslaný na dobre rozohriatu panvicu. Vyprážané, kým sa nezíska jasná cukrová kôrka (bez cukru by to bolo nemožné), odstránená, posunutá potom sa do hrnca nalialo trochu vody, pridalo sa soľ, korenie, korenie a udusilo sa... dosť dlho zhasol.
Ukázalo sa, že to bolo veľmi zaujímavé jedlo, mimochodom, cukor to nepokazil (neskôr to nebolo vôbec cítiť).
Ps. Pamätám si tiež, ako piekli kuracie mäso na hline - ale toto je skôr vidiecke dedinské jedlo, doma to už nezopakovali.
Ak si pamätáte akékoľvek ďalšie metódy, od ktorých sa teraz upustilo - zdieľajte!