Je v poriadku, ak dnes nemám dlhý úvod?
Včera, v prvej časti tejto publikácie, ktorá obsahovala teplé jedlá a šaláty, už bol úvod, takže nevidím žiadny zmysel ju opakovať, pretože dnes je to priamo k veci.
Pre jedlo!
K tomu, ako sa to časom zmenilo na stoloch.
A občerstvenie prichádza do arény.
SNACKS
Z nejakého dôvodu sa všeobecne uznáva, že hlavnými účastníkmi občerstvenia v ZSSR boli plátky - syr, mäso. Voliteľné zeleninové.
Ale ak počúvate spomienky ľudí, ktorí našli povojnové časy asi na 60 - 70 rokov, potom sa obraz veľmi zmení. Pravda, v závislosti od geografického umiestnenia miesta.
Väčšinou neboli na stoloch väčšiny klobásy a kúsky syra (ani z jedného druhu syra). Vo veľkých mestách - áno, mohlo by sa to ukázať. Ale v dedinách, dedinách, malých provinčných mestách - nie.
Ako mäsové občerstvenie sa podávalo varené alebo pečené mäso, nakrájané na tenké plátky, solené alebo menej často údená masť.
Želé, želé a aspik zostali sezónnym občerstvením veľmi dlho. Masové rozloženie chladničiek ich robilo celosezónne, a to je opäť šesťdesiate roky, ešte bližšie k sedemdesiatym rokom.
Syr bol tiež chudobný. Málokto pripravoval domáce syry.
Preto môže byť sleď nazývaný kráľovnou predjedál. Tu bola takmer všade - zdobená cibuľou, polievaná rôznymi dresingmi.
Údené ryby sa objavovali menej často. Kraby, iné morské plazy - boli čoraz viac známe ľuďom v ich biotopoch.
Matka jedného kolegu sa „zoznámila“ s krabmi, kalamármi a inými morskými plodmi koncom šesťdesiatych rokov - keď po ukončení štúdia odišla učiť na Ďaleký východ. A ako som sa stretol - keď sa plavidlá so záťahovými sieťami vrátili, študenti priniesli do školy veľa dobrôt. Ona sama, mimochodom, pochádza zo Sibíri.
PEKÁRENSKÉ VÝROBKY
Domáca torta je rovnakým symbolom hostiny ako sleď pod kožuchom. Ale čo je zaujímavé - domáce koláče sa vo väčšine rodín objavili aj v sedemdesiatych rokoch, menej často - skôr.
Predtým boli pekárske stoly zdobené pirohmi a koláčmi všetkých pruhov a hodností.
Boli to sladké koláče a koláče, ktoré sa ponúkali ako dezert, a nie sladké - ako občerstvenie.
A to nielen preto, že domáce „pečivo“ bolo drahé. Pripomínam, že mnohí to už dlho nemali možnosť robiť. Nie všetci mali rúry. Bolo možné vyprážať koláče na panvici v obmedzenom pohodlí - napríklad na kachle primus, na kachle, ale ako trieda často chýbali rúry.
V dedinách a dedinách pokračovali vo varení v peciach a peciach - a to tiež nezbavilo sušienky na pečenie.
A začalo sa objavovať domáce cukrárske umenie v celej svojej kráse... keď sa začalo hromadne objavovať samostatné bývanie, aj keď to bolo to isté stiesnené Chruščov, ktoré sú teraz pokarhané, ale mali samostatné kuchyne a v týchto kuchyniach - plynové sporáky (pre mnohých skutočný luxus!), s pece.
No, skončím ako predchádzajúca publikácia: ak poviete o pitných tradíciách v minulosti, budem vďačný za príbeh. Špeciálne ma zaujímajú jedlá do 55-65 rokov. Nanešťastie je o nich len veľmi málo adekvátnych odkazov a čoskoro ich bude ešte menej - pamäť ubúda.