S kolegom sme sa rozhodli pripraviť zoznam jedál, ktoré boli „posvätnými kravami“ našej detskej hostiny. Ale nielen tak, ale na sledovanie toho, ako sa tento zoznam zmenil - po prvé, v čase a po druhé, geograficky.
Je pravda, že čelili skutočnosti, že sú stále veľmi časovo ohraničení - že ja, že som sa narodila v druhej polovici sedemdesiatych rokov a naše spomienky začínajú niekde v polovici osemdesiatych rokov (tie, ktorým môžete úplne uveriť a nemusíte tušiť, že sú získané z príbehov a dokončené predstavivosť).
Spomienky našich rodičov (kumulatívne) siahajú do začiatku päťdesiatych rokov (jej matka mala 43 rokov).
Niečo je známe z príbehov babičiek a dedkov, ale už sú to legendy hlbokého staroveku.
Geografia je však zaujímavejšia - jej rodina precestovala veľa oblastí ZSSR. Žili v Chimkente, Semipalatinsku, Buchare, Novosibirsku, Dnepropetrovsku a už na konci, tesne pred rozpadom ZSSR, sa usadili v Rusku - v regióne Jaroslavľ. Pokiaľ ide o mňa, dobre poznám kuchyňu stredného Ruska (mal som možnosť cestovať s rodičmi), Moskvy, Bieloruska.
Naša geografia je preto obmedzená.
A toto je to, čo sme dostali.
Šaláty
Teraz veľa ľudí verí, že „Olivier“, „Mimosa“, „Sleď pod kožuchom“ sú šaláty, ktoré boli v Rusku a ZSSR takmer od samého začiatku. Šírenie tejto viery uľahčuje skutočnosť, že Olivier, aj keď v úplne inom zložení bol prítomný pri stoloch čias cárskeho Ruska a „Sleď pod kožuchom“ sa považuje za jedlo narodené revolúcia.
V skutočnosti je všetko trochu inak.
hlavný povojnový šalát sovietskych sviatkov... vinaigretta. lacné, veselé, najjednoduchšie prísady, ktoré si mohol dovoliť úplne každý, dokonca aj na dedine.
- Moja stará mama nenávidela vinaigretu, - spomenula si kolegyňa. - Nikdy sme to nevarili, jednoducho preto, lebo moja stará mama povedala, že jej po vojne jedla príliš veľa, pretože všetka zelenina pochádzala z ich vlastnej záhrady a toto bolo jedno z najdostupnejších jedál.
Sleď pod kožuchom v podobe, na ktorú sme zvyknutí, „Olivier“, „Mimosa“ a ďalšie obrovské množstvo šalátov, ktoré sa dnes považujú za kultové a sú znakom sovietskych sviatkov, sa objavili v šesťdesiatych rokoch.
Práve v tom čase bola masovo dostupná priemyselná majonéza. Čím širší bol geografický profil jeho výroby, tým viac sa menila známa kuchyňa.
A áno, odvtedy boli takmer na každom stole, v rôznych variáciách.
Horúce
Aj tu nie je všetko také jednoduché. Takzvané mäso vo francúzštine je opäť produktom šesťdesiatych alebo dokonca sedemdesiatych rokov dvadsiateho storočia.
Ale pred ním ...
Takmer všade sa varené zemiaky s množstvom masla a niečím mäsitým podávali teplé.
Ako mäsová miska najčastejšie fungovala hydina, pečená alebo vyprážaná celá.
O niečo menej často - prírodné mäso a najčastejšie sa vyprážalo po častiach, upiekla sa malá a nie celá šunka alebo niečo iné.
Veľmi často... na sviatočnom stole sa objavili kotlety. Hora na spoločnom jedle, aby si každý hosť mohol vziať kotlety sám.
Halušky sa tiež považovali za slávnostné, takmer banketové jedlo.
Avšak roky v šesťdesiatych rokoch, bližšie k sedemdesiatym rokom, keď sa blahobyt trochu rozrástol, a „Kniha chutných a zdravé jedlo “a ďalšie kulinárske zbierky putovali do miest, došlo k prieniku národných jedál kuchyne.
Takže v Novosibirsku (oslavujeme Novosibirsk, pretože, dovoľte mi, aby som vám pripomenul, že v ňom svojho času žila rodina kolegu), sa stalo módou slúžiť pilaf na slávnostnom stole.
A tiež knedle sú často nahradené manti. Mimochodom, manti na slávnostných sviatkoch sa odvtedy dobre zakorenili - takmer na rovnakej úrovni ako francúzske mäso. V Moskve a moskovskom regióne - to je pravda. Ako v našej rodine, tak aj v rodinách priateľov boli dlho symbolom slávnostnej hostiny.
Tu je ďalšia nuance, ktorú si kolegyňa všimla už v pamäti: po presťahovaní z Ukrajiny (dosť dobre najedená republiky) do Ruska (do regiónu Jaroslavľ), všimli si - na slávnostných stoloch boli veľmi často klobásy a dusená kapusta. Každodenné jedlo.
Nepamätám si nič také, ale prikláňam sa k názoru, že tento perdimonokl závisel od úrovne poskytovania regiónov.
Na zajtra si nechám občerstvenie a pečivo (a tak sa ukázalo príliš veľa písmen)
Pripomínam: všetko sú to výlučne subjektívne závery založené na spomienkach a týkajúce sa miest, kde žili príbuzní, ktorí dokázali rozprávať o minulosti a my sami sme boli.
Preto, ak nám hovoríte o niečom inom - vopred ďakujem!
Je zaujímavé urobiť si úplný obraz ...