Piškóta s malinami a kyslou smotanou je skvelým dezertným variantom pre každú príležitosť! Tento koláč sa ukáže ako veľmi chutný a stredne sladký s veľmi krásnym rezom. Dokonale kombinuje vzdušné vlhké sušienkové koláče s kyslou smotanou. Vrstva malinového želé dodáva jasnú a aromatickú bobuľovú kyslosť.
Mimochodom, sušienka v tomto koláči nie je celkom obyčajná, ale s prídavkom mandlí, vďaka čomu je obzvlášť chutná a aromatická.
Pripraviť taký koláč nie je príliš náročné. Je len dôležité dodržiavať malé nuansy a určite uspejete.
Aj v tomto recepte vám poviem všetky triky, ako pripraviť farebnú pusinku, pomocou ktorej ozdobíme náš koláč.
Určite si pripravte taký koláč na dovolenku, je veľmi chutný a úžasne krásny! Kusom takéhoto koláča nikto neodolá.
Zloženie:
Piškóta (priemer formy 21 cm):
- vajcia - 6 ks.
- múka - 160 g
- cukor - 150 g
- mandľové plátky - 45 g
- med - 3 lyžičky l.
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 štipka
Malinová želé:
- maliny - 600 g
- cukor - 150 g
- voda - 50 ml
- želatína - 10 g
- škrob - 8 g
Kyslá smotana:
- kyslá smotana 20% - 800 g
- cukor - 150 g
- zahusťovadlo pre kyslou smotanou - 32 g
- vanilkový cukor - 10 g
Impregnačný sirup:
- cukor - 1/2 šálky
- voda - 1/2 šálky
Pusinka:
- cukor - 170 g
- vaječné biele - 100 g
- práškový cukor - 30 g
Krok za krokom recept
Varenie sušienky
1. Najskôr si urobíme sušienku.
Nalejte 45 g mandľových lupienkov do sekačky. Mandle pomelieme na strúhanku.
2. 6 vajec rozbijeme do misy, rozdelíme ich na biele a žĺtok. Uistite sa, že obe misky sú suché a čisté.
3. Pridajte štipku soli do bielkovín. Začneme šľahať.
4. Keď sa bielkovinová štruktúra zničí, postupne do nich pridávajte 150 g cukru. Bielky vyšľahajte s cukrom, kým nezískate silnú a stabilnú penu. Pri obracaní misy by nemal šľahaný sneh z bielkov vypadávať.
5. Pridajte 3 lyžičky k žĺtkom. med. Porazte ich dohladka.
6. Do dobre rozšľahaného bielka postupne pridávame žĺtky s medom. Porazte všetko, kým nevznikne homogénna silná pena.
7. K tomu pridáme nasekané mandle a zalejeme 1 polievkovou lyžičkou. zeleninový olej. Jemne premiešajte, aby hmota neopadla.
8. Tu do cesta pridáme 160 g múky, v 2-3 prístupoch ho určite preosejeme cez sitko. Cesto premiešame špajdľou. Jemne a krátko premiešajte. Hmota musí zostať vzdušná.
9. Cesto dajte do formy, ktorej dno je pokryté pergamenovým papierom. Priemer mojej formy je 21 cm. Cesto rozdeľte pomocou špachtle do tvaru, aby nedošlo k skĺznutiu.
10. Všetko dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme sušienku asi 40-45 minút.
11. Piškótu ešte horúcu na rošte otočte a nechajte úplne vychladnúť.
Keksík je studený. Vyberieme z formy.
12. Sušienku nakrájajte na 3 približne rovnaké koláče. Z vrchného koláča odrežte hornú kôru.
Varenie želé vrstvy
13. Nalejte 10 g želatíny do misy a zalejte 50 ml vody. Všetko premiešame a želatínu necháme napučať.
14. Vezmeme 600 g malín a rozdrobíme ich cez sito, aby sme odstránili všetky semiačka. Mal som maliny mrazené, predtým som ich rozmrazil. Môžete tiež použiť čerstvé maliny.
15. Vezmeme 150 g cukru a pridáme k nemu 8 g škrobu. Všetko premiešame.
Do pripravených malín nasypeme cukor a škrob a premiešame.
16. Dali sme oheň.
Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Po uvarení povaríme ešte 1 minútu a odstavíme z ohňa.
17. Necháme 2 - 3 minúty vychladnúť a pridáme napučanú želatínu. Všetko premiešame. Túto hmotu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Sirup na varenie na impregnáciu
18. Nalejte 0,5 šálky vody do misy a pridajte pol pohára cukru. Dali sme oheň. Sirup privedieme k varu, varíme 1 minútu a odstavíme z ohňa. Sirup necháme vychladnúť.
Varenie kyslej smotany
19. Nalejte 800 g kyslej smotany do misy, pridajte 150 g cukru a pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. l. vanilkový extrakt alebo 10 g vanilkového cukru. Všetko mixérom rozmixujeme, kým sa cukor nerozpustí. Ja používam kyslú smotanu s obsahom tuku 20%.
20. Do tejto masy nalejte zahusťovadlo na smotanu alebo kyslú smotanu. Trvalo mi to 32 g. Postupujete však podľa pokynov na obale zahusťovadla, ktoré budete používať. Kyslú smotanu zašľaháme so zahusťovadlom do stabilnej polohy.
Ak nie je žiadne zahusťovadlo, potom sa kyslá smotana môže odvážiť na gázu.
Zbierame koláč
21. Dali sme kulinársky kruh a na dno položili prvý koláč. Medzi kulinársky kruh a tortu vložte film z acetátu. Stlačte krúžok na veľkosť sušienky. Namiesto acetátovej fólie môžete na papier alebo pergamenový papier použiť vystrihnutú plastovú zložku.
Tortu namočíme do cukrového sirupu.
22. Malinové želé už vychladlo na izbovú teplotu a začalo trochu hustnúť.
Polovicu želé nalejeme na namočený piškótový koláč. Rovnomerne ho rozložte po povrchu. Tortu dáme do chladničky, aby sme malinovú vrstvu zamrazili. To trvá približne 15 minút.
23. Karmínová vrstva je zamrznutá. Na vrch dáme trochu kyslej smotany. Rovnomerne ho rozložte po celej ploche.
Dali sme druhý koláč. Tiež ju dobre zasýtime cukrovým sirupom.
24. Nalejte druhú časť malinového želé a rozdeľte ju cez koláč. Odložíme do chladničky, aby sme opäť zmrazili.
Na mrazené želé nanesieme vrstvu kyslej smotany. Asi štvrtina kyslej smotany by mala zostať, bude to potrebné na ozdobenie koláča.
25. Tretí sušienkový koláč tiež namočíme do cukrového sirupu. Dajte ju na namočenú stranu krému.
26. Nasýtime cukrovým sirupom. Dajte ju na namočenú stranu krému. Všetko zakryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na minimálne 4 hodiny, alebo lepšie na noc.
Varenie pusiniek
27. Zatiaľ čo je koláč vylúhovaný, pripravte si na ozdobenie pusinku.
Nalejte do misky 100 g bielkovín a pridajte 170 g cukru. Všetko sme dali na parný kúpeľ. Dno misy by sa nemalo dotýkať vody.
28. Pri zahrievaní bielkovín s cukrom ich zmiešajte, aby sa bielkovina nezvlnila. Dbajte na to, aby sa do bielkovín nedostala voda. Zahrejte bielkoviny s cukrom na 50 stupňov. Ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, nechajte sa viesť cukrom, akonáhle sa úplne rozpustí, odstráňte bielkoviny z ohňa.
29. Nalejte zohriate bielkoviny do čistej a suchej misy. Všetci začneme najskôr mlátiť pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujeme na maximum. Beat, kým pevné a pevné. Trvalo mi to 3 minúty.
30. Pre lepšiu stabilitu nalejte do vyšľahaných bielkov 30 g práškového cukru. Beat ešte 1 minútu.
31. Vyšľahané bielkoviny rozdelíme na 3 približne rovnaké časti.
Každú z častí natierame potravinárskymi farbami v žltej, ružovej a zelenej farbe. Používam gélové potravinárske farby.
32. Na stôl roztiahnite kúsok potravinovej fólie. Vložte na film všetku žltú pusinku. Na vrch rozložíme ružovú vrstvu. A posledná je vložiť vrstvu zelenej pusinky. Film opatrne zabalíme do tuby.
33. Konce filmu skrútime. Vo filme by nemal byť žiadny vzduch.
Jeden z koncov odrežte.
34. Vložte adaptér do kuchárskeho vrecka a nasaďte nástavec. Vložte dovnútra kuchárskeho vrecka fóliovú pusinku.
35. Na uloženie pusinky používam otvorené ozubené koleso # 864 Ateko.
36. Pusinku položte na plech pokrytý pergamenovým papierom. Vyrábame rôzne kučery. Zo zostávajúcej pusinky sme odložili malé vežičky.
37. Všetko dáme do rúry predhriatej na 80 stupňov. Pusinky sušte v režime horná + spodná asi 1,5-2 hodiny. Všetko závisí od rúry a veľkosti samotnej pusinky. Pri sušení je vhodné ponechať rúru pootvorenú na veľkosť zápalkovej škatule, aby mohla vypadnúť prebytočná vlhkosť.
Vysušenú pusinku je možné z pergamenu ľahko vybrať. Hotová pusinka je uložená v tesne uzavretej krabici pri izbovej teplote na tmavom mieste. Môžete ho skladovať 1 mesiac.
Zdobíme tortu
38. Torta je už vylúhovaná. Odstráňte z neho kulinársky kruh a acetátový film.
Tortu po bokoch a na vrchu ozdobíme zvyšnou kyslou smotanou. Najskôr naneste tenkú hrubú vrstvu krému na nechty v strúhanke.
39. Potom nanesieme zvyšok krému a špachtľou alebo širokým nožom ho krásne uhladíme.
Zdobenie torty
40. Hotovú pusinku krásne dajte na vrch torty do kruhu. Potom naplníme do stredu.
41. Pre krásu som koláč posypala zvrchu posýpkami z bieleho a ružového cukru.
Dno torty som tiež ozdobila posýpkou, aby som ju vizuálne oddelila od bieleho podkladu. Keby bol podklad inej farby, možno by to nebolo urobené.
Koláč s medovníkmi a malinovým želé sa ukázal ako krásny, jemný a chutný. Vzdušné sušienkové koláče s medom a mandľovými strúhankami, jemnou kyslou smotanou a voňavou malinovou vrstvou s miernou kysnutosťou k sebe navzájom ladia. Určite to uvarte, je to vynikajúce.
Video recept
Recept je prevzatý z mojej kulinárskej stránky. gotovimop.com