Kuracie mäso je iné. Niekedy úzka a modrá, inokedy bujná, ružová, jemná, dokonca akoby žiariaca. Agresívne na vás mieri nohami z chladničky a pýta sa:
- Zjedz ma, zjedz ma!
No, ako odmietnuť?
Je pravda, že najskôr musíte variť, a uvariť vynikajúce ...
Dali mi recept na toskánske kurča.
Z pohľadu pokročilých labužníkov to nemusí byť celkom zaujímavé, pretože svetlé doplnkové ingrediencie pokrmu nedovolia, aby sa otvorila chuť kuracieho mäsa. Ak sa však pozriete z druhej strany - nenájdeme kurča kŕmené zrnami a červami priateľskými k životnému prostrediu. Ak sa nájdu, tak za peniaze porovnateľné s cenou husi alebo kačíc. A pre kurča v obchode, ktoré je potrebné zušľachtiť, je tento spôsob varenia veľmi dôležitý!
Berieme teda:
- 400 g kuracích pŕs;
- Dóza s paradajkami vo vlastnej šťave;
- Papriky - tri veci. Vyzerá skvele (a chuť je zaujímavejšia), ak sú papriky rôznych farieb;
- Veľká, ale nie horká cibuľa;
- Niektoré zelené olivy (nie plnené);
- Pár strúčikov cesnaku;
- Kus zázvoru (pár centimetrov);
- Pár lyžíc horčice, najlepšie Dijon;
- Pár lyžíc sladkej papriky;
- Lyžička tymiánu;
- Štipka cukru;
- Paprika a soľ podľa chuti.
Ako varíme:
prsia nakrájame na malé kúsky, zázvor olúpeme, nakrájame na malé kocky. Marinujte prsia horčicou, dobrou štipkou soli a korenia. Pridajte tam zázvor a nechajte stáť.
Nakrájajte papriky, ako naznačuje naša predstavivosť, pretlačte cesnak lisom, nakrájajte cibuľu na malé kocky. Nezabudnite na olivy - v ich kruhoch alebo plátkoch.
Cibuľu a cesnak osmažte na masle vo veľkom hrnci alebo na priesvitnej panvici. Pošleme tam nakladané prsia a zľahka opečieme zo všetkých strán. Teraz pridajte korenie, dochuťte tymianom a paprikou, premiešajte a nechajte orestovať.
Očistíme paradajky vo vlastnej šťave, pošleme ich do mixéra a výslednú pastu potom nalejeme do kuracieho mäsa, zriedime malým množstvom kuracieho vývaru - stačí pol pohára. Dusíme, kým sa nám nezdá - hotové (podľa hustoty).
Až potom dochutíme soľou, korením, a ak je veľmi kyslé, doladíme chuť cukrom.
Dobrú chuť!