Nemám rád majonézu. Úprimne, nemám. Je kalorický a častejšie má chuť, ktorá mi veľmi nevyhovuje.
Spolu so mnou má veľa ľudí nechuť k majonéze a každý má svoje vlastné dôvody. Medzi nimi vyniká skupina tých, ktorí milujú majonézu, ale... Neje kvôli svojej zlej povesti (alebo kvôli považuje túto omáčku za „nepoctivé jedlo“, „zadržiavanie lopatky“, „prázdne kalórie“ a „sklad chemických prvkov“. Mimochodom, veľa ľudí sa arogantne smeje milovníkom majonézy - hovorí sa, fi, „normálni ľudia“ to nejedia.
Ale väčšinou sú to všetko bludy.
„Rogue food“ a „relikvie naberačky“
Majonéza je omáčka s dlhou históriou. A tí, ktorí veria, že majonéza bola pôvodne vyrobená z niektorých obzvlášť kvalitných a šľachtických výrobkov, sa veľmi mýlia.
Dávno predtým, ako Anastas Mikojan „priniesol“ majonézu do ZSSR a zahájil jej masovú výrobu, sa majonéza pripravovala a predávala v mnohých krajinách. V USA - určite, pretože odtiaľ bolo dodané prvé zariadenie na priemyselnú výrobu omáčky.
Nebudem rozprávať príbeh jeho vzniku, ale dovoľte mi, aby som vám pripomenul, že majonéza je stále zahrnutá v prvých piatich základných francúzskych omáčkach spolu s takými omáčkami ako bešamel, veloute, holandčina a demiglas.
Recepcia sa nelíši od priemyselnej omáčky - všetky rovnaké žĺtky, olej, citrónová šťava alebo ocot. Pokiaľ nejde o haute cuisine, je potrebné to všetko šľahať ručne.
Prázdne a nezdravé kalórie
Od chvíle, keď kampaň proti cholesterolu obletela svet, je si z nejakého dôvodu každý istý - ak jedol tuk, dostal problémy. Ale bez živočíšnych tukov naše telo nefunguje dobre a sú nebezpečné iba pre tých, ktorí trpia chronickými chorobami.
Takže ak vezmete do úvahy obsah kalórií v omáčke, nie je na nej nič zlé na zdraví.
V majonéze je jedna chémia
Ak sa pozriete pozorne na zloženie, v majonéze nie je toľko chémie. Doma nie je ani jedna banka, ale našiel som zloženie jednej z dosť populárnych značiek (nebudem ju menovať, aby neboli obvinení z reklamy)
Rafinovaný olivový olej, slnečnicový olej, vaječný žĺtok, horčičný olej, ocot, voda, cukor, soľ, provitamín A, potravinové vlákna
Ocot sa tam dá považovať za chémiu, ale používame ho aj mimo majonézy. Nikoho nenapadne vzdať sa kebabu, ak sa do marinády použije ocot, a napriek tomu si mnohí sú istí, že toto je najlepšia marináda (aj keď mi nechutí, mám radšej niečo jemnejšie).
Na obranu teórie, že v majonéze je „jedna chémia“, sa často argumentuje - majonéza exfoliuje pri vysokých teplotách. Ale tu si treba uvedomiť - majonéza je emulzia a emulzie sú veľmi nestabilné štruktúry (aj keď obsahujú emulgátory).
Vzhľadom na to všetko sa vám nemôže páčiť majonéza - každý má svoj vlastný vkus. Ale stále sa ho neoplatí nenávidieť. Produkt nie je taký zlý, ako sa ho ľudia snažia dosiahnuť.