Kóšer a halal výrobky sú teraz v móde, už len preto, že väčšinou nemajú všetky druhy špinavých nečistôt a chutí. Ja sám, ktorý si vyberám medzi halal kuracím a bežným, si vyberiem halal (a odporúčam vám ho), pretože halal kuracie bude kurča, vynikajúce kurča a nebude prerastené hormónmi. Halal kurča je vynikajúci vývar - aromatický a chutný. A pečené halal kurča je vynikajúca vec. Po vychladnutí kuracieho mäsa nedostane škaredú mastnú dochuť.
Prečo? Bohužiaľ, neviem o zložitosti výkrmu a zabíjania, takže to neviem vysvetliť.
Čo sa týka kóšer výrobkov, sú pre mňa ešte tmavším lesom, pretože kóšer som stále neštudoval.
Ale náhodou som sa stretol s kóšer soľou: v mnohých zámorských receptoch použitie je to kóšer soľ a je okolo nej veľa mýtov, z ktorých jeden je „kóšer soľ nie je ono slaný. Preto som si ho kúpil - aby som pochopil, či sa dá nahradiť, alebo v skutočnosti ide o nejaký jedinečný produkt?
Vďaka tomu som zistil, že kóšer soľ je v prvom rade soľ, ktorá neobsahuje žiadne nečistoty. Rabín schválený. Nie je jasné, aké parametre sa používajú na posúdenie na schválenie, pravdepodobne kvôli absencii nečistôt.
To znamená, že kóšer soľ nie je jodizovaná, neobsahujú v nej žiadne prísady proti spekaniu a vo všeobecnosti ide o najčistejší chlorid sodný.
Okrem toho je to tiež soľ vhodná pre kóšer - teda na odstránenie všetkých stôp krvi z mäsa, hydiny, rýb. Jatočné telá sa tretia s kóšer soľou a potom sa vyberú.
Soľ je vysoko hygroskopická a táto vlastnosť sa v procese využíva.
Aby bol kóšer efektívny, musí sa soľ rozpúšťať veľmi dlho.
Preto je kóšer soľ tiež hrubou soľou - jej kryštály sú oveľa väčšie ako kryštály obyčajnej, známej kuchynskej soli. Okrem veľkosti však záleží aj na tvrdosti (na spomalenie rozpúšťania).
To znamená kóšer soľ: tvrdá, hrubá, bez prísad.
Zvyšok je obyčajná soľ. Nie je v tom žiadna veľká užitočnosť alebo menšia slanosť. Nižšia slanosť je vymyslená kvôli skutočnosti, že v lyžici soli alebo v štipke je umiestnených len menej veľkých kryštálov, takže sa ukazuje, že hmotnosť soli bude pri obvyklom objeme menšia.
Niečo také.
Navyše je najlepšie používať kóšer soľ na varenie, iba ak ju solíte počas varenia.
Ak takouto soľou natriete mäso, hydinu alebo ryby, bude aktívne odoberať vlhkosť z produktu, vďaka čomu získate sušený kúsok, ktorý pri tepelnej úprave stratil posledné šťavy.