Dobrý deň, priatelia! Ponúkam vám krásny a chutný sviatočný recept - jemné, pistáciové koláče so svetlou chuťou a s malinovým krémom Marshmallow bez masla a krému.
👇 PISTÁCOVÝ TORČEK S KRÉMOM ZEFIR 👇
Recept na krémové torty Marshmallow
- Dajte mrazené bobule na sporák, priveďte do varu a povarte ich 5 minút.
- Malinové pyré pretrieme cez sitko a vložíme do chladničky.
SUŠIENKA
- Zmiešajte pšeničnú múku so škrobom a práškom do pečiva.
Rúru predhrejte na 175 ° C.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli do nadýchaného stavu.
- Pridáme cukor, citrónovú šťavu a z bielkov vyšľaháme sneh do „vtáčieho zobáka“.
- Pridajte mlieko do vaječných žĺtkov, pridajte pistáciovú pastu a rastlinný olej.
- Postupne vmiešavajte všetky suché prísady.
- Cesto nalejte na pergamen a rovnomerne rozložte.
Pošlite do rúry na 10-15 minút.
- Prešlo 13 minút a sušienka je pripravená.
- Opatrne otočte a vyberte pergamen.
KONFITÚRA
- Jablkovú omáčku zmiešame s malinovým pyré.
- Namiesto čerstvých bielkovín použijem albumín.
- Miešajte pyré a dajte do chladničky.
- Zo zvyšného pyré som urobila zápražku.
- Pridajte 10 g kukuričného škrobu a 25 g cukru.
- Všetko dobre premiešajte.
- Zmes privedieme do varu a dusíme pol minúty.
- Džem necháme vychladnúť.
- Pre väčšie pohodlie je možné ju preložiť do cukrárskeho vrecka.
TVORBA CESTA
- Sušienku môžete ihneď nakrájať na koláče určitého tvaru.
- Na každý kúsok natrieme vychladnutý džem a druhou polovicou ho stlačíme.
- Okraje je možné spracovať s omrvinkami zo zvyškov sušienky.
Chladené ovocné pyré vyšľahajte s albumínom, kým nie sú zosvetlené, potom pridajte cukor a šľahajte, kým nebude nadýchaná stabilná hmota.
KRÉM
- Nalejte agar-agar do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Na tanier dáme vodu s agar-agarom a počkáme, kým sa nerozpustí. To je dôležité!
- Keď je agar-agar rozpustený, pridajte do neho cukor.
- Sirup uvaríme na teplotu 106 ° C.
- Kvapkajúci sirup by mal tvoriť niť.
- Nalejte sirup do pyré kúsok po kúsku bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Hmota sa stabilizuje a bude svieža.
- Krém je hotový. Je veľmi podobný marshmallows, iba jemnejší a menej sladký.
- Krém preložíme do cukrárskeho vrecka.
- Dajte ho na koláče.
- Celkovo som dostal 15 kusov.
Recept na pistáciové malinové koláče:
Sušienka:
5 kusov. vajcia (kategória 1)
130 g cukru
160 g múky
40 g škrobu
70 ml mlieka
70 g rastlinného oleja
50 g pistáciovej pasty
10 g prášku do pečiva
štipka soli
Krém:
75 g jabĺk
50 g malinového pyré
1 proteín (30 g)
50 g cukru na pyré + 100 g cukru na sirup
2 g agaru
40 ml vody
Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!