Dobrý deň, priatelia! Domáca kuracie terina, krásna a chutná, je ideálna na ranný sendvič a ako predjedlo na slávnostný stôl.
👇 Kuracia terina 🐔 Lepšia ako akékoľvek údeniny
Toto jedlo sa perfektne hodí do každodenného aj sviatočného jedálnička.
Kuracie terina
Budem používať kuracie prsia, morčacie stehno a kuraciu pečeň.
Kombinácia môže byť iná - namiesto morky môžete použiť bravčové alebo teľacie mäso.
- Mäso nakrájajte na malé kocky so stranou asi 1 cm.
- Pečeň musí byť umývaná, sušená a očistená od spojivového tkaniva a tiež rezaná.
- Na panvici na masle speníme cibuľu nakrájanú na malé kocky.
- Pridajte pár vetvičiek tymiánu alebo petržlenu alebo iného korenia podľa vášho vkusu.
- Vložte pečeň a rýchlo smažte do zlatista.
- Osolíme, okoreníme, všetko premiešame a po minúte kúrenie vypneme.
- Necháme úplne vychladnúť a vložíme do chladničky. Pripravte formulár pre Terrin. Vzala som tortovú formu.
- Aby som chránil seba a svoju rúru pred únikom mäsovej šťavy, rozhodol som sa použiť vrecko na pečenie.
- Klasická forma Terrin je vymastená bravčovým tukom.
- Panvicu vyložíme na tenko nakrájanou slaninou alebo údeným hrudníkom. Toto je voliteľné.
- Teraz musíte mleté mäso dobre premiesiť, až kým nebudú biele vlákna.
- Do mletého mäsa pridajte vajce a silnú smotanu. Paprika podľa chuti.
- Všetko jedlo musí byť studené.
- Všetko dobre premiešajte.
- Pridajte opečenú pečeň, nezabudnite odstrániť vetvičky tymiánu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Ak je to žiaduce, môžete pridať vyprážané pistácie a sušené brusnice a všetko znova premiešať.
- Vložte mäsovú hmotu pevne do formy a utlačte.
- Nemal by tam byť vzduch, to je dôležité.
- Mleté mäso podlejte slaninou (ak ju používate).
Formu vložíme do studenej rúry a zapneme prúdením 160 ° C.
Pripravenosť je určená teplotou vnútri tohto produktu - je to 75 ° C.
Terrin stál presne 1 hodinu a 20 minút.
- Nemal by plávať v mäsovej šťave.
Ak stále pláva, znamená to, že ste porušili technológiu: mleté mäso bolo prehriate alebo zle miesené, takže nemohol udržať vodu vo vnútri.
- Musí sa nechať ochladiť na izbovú teplotu a odložiť na deň do chladničky.
- Nebudem ho podrobovať útlaku, už je dobre vrazený. Môžete dať malé bremená do 1 kg.
Recept na kuraciu terinu:
400 g kuracích pŕs
600 g morčacieho, kuracieho alebo bravčového stehna
150 g kuracej pečene
70 g cibule (1 malá)
110 g krému 33% (ak nie, môžete 20%)
1 veľké vajce
13 g soli
2 g čierneho korenia
tymián alebo iné korenie
100 - 150 g slaniny alebo údeného hrudníka (voliteľné)
40 - 50 g pistácií a sušených brusníc (voliteľné)
Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!