Králik v kyslej smotane. Ako to varím. A mojich 7 pravidiel! Ukazuje sa veľmi šťavnaté, jemné a úžasne chutné mäso v hustej omáčke!
Mám dnes králika s hmotnosťou 3,5 kg. Odstránim všetok tuk, obličky a pľúca (samozrejme, že nie). Králika som nakrájala na porcie.
Pravidlo jedna. Namáčanie! Každý kúsok dobre umyjem a vložím do misky. Zalejem čistou studenou vodou a nechám tak aspoň pol hodinu. Potom králičie kúsky osuším papierovými utierkami.
Druhé pravidlo. Ryžujem v múke! Pripravte si pečivo. Do múky pridám soľ a čierne korenie. Miešam to. Potom v tejto zmesi vyvaľkám kúsky králika.
Pravidlo tri. Králika vždy vyprážam iba na ghí! Je pripravený veľmi jednoducho. Ako som pripravil ghí som už ukázal tu. Môžete samozrejme smažiť na rastlinnom oleji, ale potom je potrebné do panvice pridať kúsok masla. Rozložím kúsky králika a opečiem z oboch strán do zlatista.
Potom ho preložím do misky s hrubým dnom.
Pravidlo štyri. Cibuľu určite upečte na panvici! Cibuľu nakrájanú na polkrúžky rozložím na panvicu, ktorú trochu premiesim rukami, a opražím ju na troche rastlinného oleja. Vzal som 2 cibule, ale môže byť aj viac. Cibuľa nebude v hotovom jedle viditeľná. Cibuľu varím na strednom ohni. Osolíme a zakryjeme pokrievkou. A takto, ja zdochlujem 10 - 15 minút.
Môžete miešať niekoľkokrát. Cibuľa sa stáva priehľadnou a mäkkou. Zložím veko, zapnem oheň a nechám cibuľu trochu pozlátiť. Výrazne znížil objem a stal sa veľmi aromatickým. Na mäso rozložíme cibuľu.
Piate pravidlo. Iba domáca kyslá smotana! Ja si dám kyslú smotanu asi 350-400 g. Navyše kupujem výlučne domácu kyslú smotanu - musí byť svieža a mastná. Pridám 0,5 šálky mlieka, dobre premiešam metličkou a neúplným pohárom teplej vody. Králika naplním pripraveným dresingom.
Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 1 hodinu na miernom ohni. Po pol hodine pridajte do panvice ďalších 1,5 šálky vody a podľa chuti soľ.
Ak je králik mladý, potom jatočne upravujem ešte 5 minút a vypínam. Ale dnes mi to trvalo viac času - asi 2 hodiny.
Pravidlo šesť. Žiadne ďalšie dochucovanie!
Necháme ešte 10 minút lúhovať a môžeme podávať. Moja stará mama na Vianoce vždy varila zajaca, takže s týmto jedlom mám z detstva veľmi dobré spomienky. Králik sa ukázal byť tým najnežnejším!
Omáčka je úžasne chutná a hustá s karamelovou príchuťou.
So zemiakmi - čo potrebujete!
A ešte jedno pravidlo! Siedmy je najdôležitejší! Varím vždy len v dobrej nálade! Iba v tomto prípade sa jedlo ukáže ako vynikajúce))
RECEPT:
Králik - 3,5 kg
Cibuľa - 2 ks.
Kyslá smotana - 350-400 g
Mlieko - 0,5 stohu.
Voda - 2-2,5 stat.
Múka
Roztopené maslo
Mleté čierne korenie
Soľ