Paradajky vo vlastnej šťave sa najlepšie pripravujú v auguste alebo septembri, kedy sa začína sezóna zberu takejto zeleniny. Na konzerváciu odporúčame odrodu „Cream“ - je šťavnatá, s hustou dužinou, perfektne drží tvar aj po naparení.
Nezabudnite do paradajkového pretlaku pridať 9% octu - pôsobí ako konzervačný prostriedok, najmä ak sa šev bude skladovať v špajzi pri izbovej teplote. Čerstvý zeler dodá jasnejšiu chuť konzervácie, ale ak nie je k dispozícii, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou: pravidelnou alebo kučeravou.
Nikdy nepridávajte jodidovanú soľ - konzervácia kvôli tomu môže kvasiť! Nezabudnite si kyslú chuť paradajkového pretlaku upraviť pomocou kryštálového cukru a doplniť si ho podľa svojich predstáv. Metóda dvojitého nalievania sa vytvorí polotovar: najskôr sa zelenina podusí vo vriacej vode, potom sa zaleje vriacim paradajkovým pretlakom. Výpočet zložiek je uvedený pre dve plechovky s objemom 1 liter.
Zloženie:
Paradajky "krém" - 2,5 kg
Petržlen - 1 zväzok
Rastlinný olej - 2 lyžice
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
Cukor - 2 lyžice
Soľ - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - 4 štipky
Príprava:
1. Opláchnite niektoré z paradajok vo vode, vložte do hlbokej misy alebo misy. Varte vodu v kanvici alebo hrnci a nalejte ju do nádoby s paradajkami tak, aby bola všetka zelenina pokrytá vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 10 - 15 minút - počas tejto doby sa naparia a ľahko sa z nich dá odlepiť pokožka.
2. Opláchnite poháre a petržlenovú vňať. Položte ho na dno nádob.
3. Naplňte nádoby zvyškami paradajok, pričom každú z nich na niekoľkých miestach zovrite nožom, aby sa lepšie zaparila. Ak je to potrebné, pridajte viac umytej zeleniny.
4. Varte vodu a nalejte vriacu vodu do nádob, ihneď ich zakryte plechovými viečkami. Nechajte 10-15 minút na parenie.
5. Paradajky po jednom vyberieme z misky s horúcou vodou, každú z nich priečne odspodu prekrojíme a olúpeme, zelené jadro ihneď odstránime nožom. Mäso nakrájajte na kolieska alebo plátky.
6. Purée na tyčovom mixéri alebo v miske kuchynského robota, nalejte do kotla, pridajte cukor, soľ a mleté čierne korenie. Nalejte rastlinný olej a 9% octu. Nádobu postavíme na sporák, privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme asi 10 minút, kým paradajková hmota nezmení farbu.
7. Vypustite horúcu vodu z nádob na paradajky tak, že nasadíte viečka.
8. Nalejte ich do vriaceho paradajkového pretlaku až po vrch a ihneď pomocou ochranného kľúča zrolujte pomocou plechových viečok.
Polotovary nechajte jeden deň vychladnúť a premiestnite do skladu v špajzi alebo pivnici. Paradajky vo vlastnej šťave sú pripravené.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro