Khashlama je klasika kaukazskej kuchyne, jedlo pre veľkú spoločnosť s pôsobivým množstvom čerstvej zeleniny a mäsa. Pravá khashlama sa pripravuje z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ale s bravčovým mäsom sa ukazuje ako nemenej chutná a aromatická. Pivo alebo víno sa pridáva ako tekutina na začiatku varenia a počas procesu dusenia sa zo zeleniny uvoľní lahodný džús. Vďaka tomu získate kompletné, výdatné, hrejivé jedlo.
Zloženie:
Bravčové mäso (buničina) - 1 kg
Citrón - ½ ks.
Pivo (ľahké) - 300 ml
Zemiaky - 500 g
Mrkva - 400 g
Cibuľa - 400 g
Sladká paprika - 500 g
Chilli paprička - 1 ks.
Baklažán - 500 g
Paradajky - 500 g
Cesnak - 3 strúčiky
Hmeli-suneli - podľa chuti
Podľa chuti osolíme
Rastlinný olej - 3 lyžice.
Zelení (petržlen, koriander) - podľa vkusu
Krok za krokom recept:
1. Pripravte si ingrediencie: baklažány, mrkvu, cibuľu, zemiaky a cesnak olúpte, odstráňte z papriky semiačka, nechajte semiačka v čili.
2. Mäso nakrájajte na kúsky, nemali by byť veľmi malé, veľké asi ako kebab. Premiestnite bravčové mäso do vhodnej hlbokej misy, pridajte šťavu z polovice citróna, chmeľ-suneli, všetko premiešajte a dajte na 1 hodinu do chladničky.
3. Počas marinovania mäsa nakrájajte zeleninu. Je potrebné ich nakrájať nie veľmi najemno, pretože jedlo sa bude dusiť dlho a príliš malé kúsky sa zmenia na zemiakovú kašu. Mrkvu teda nakrájajte na kocky.
4. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
5. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a zemiaky asi na rovnaké plátky ako mrkva.
6. Papriku nakrájame na pásiky a čili papričky na tenké plátky.
7. Paradajky nakrájajte tak, aby boli v šťave.
8. Olúpaný baklažán nakrájajte na kocky.
9. Všetky ingrediencie sú pripravené, môžete začať pripravovať khashlamu. Na prípravu jedla použite veľkokapacitný tanier s hrubým dnom a stenami, napríklad kotlík alebo wok. Dajte na silný oheň a zohrejte rastlinný olej. Akonáhle je dostatočne zohriate, položte nasekané bravčové mäso a za občasného miešania ho duste na prudkom ohni. Dužina by mala byť pokrytá zlatohnedou kôrkou a všetky šťavy budú „utesnené“ vo vnútri každého kúska.
10. Hneď ako zovrie mäso pridáme pivo, zmiernime ho, prikryjeme wok a povaríme 10 minút.
11. Na rad prichádza zelenina. Pred ich pridaním zahrejte na strednú teplotu. K mäsu pridáme mrkvu a cibuľu.
12. Ďalej - zemiaky, cesnak, baklažán.
13. Potom rozložte paradajky spolu so šťavou, ktorá vyšla.
14. A na záver papriky a čili.
15. Všetko jemne premiešame. Počkajte, kým pokrm zovrie, potom znížte teplotu na minimum, pokryte wok a varte khashlamu 2 hodiny. Niekoľko minút pred dovarením dochutíme soľou.
Khashlama je hotová, nechajte ju pod viečkom lúhovať 15 - 20 minút a podávajte ju horúcu posypanú čerstvými bylinkami.
16. Miska sa ukáže ako veľmi jemná, bravčové mäso sa doslova topí v ústach.
Khashlama sa dá nazvať „oduševneným“ jedlom, pretože je nielen chutné, ale aj vytvorené za účelom zhromaždenia rodiny a priateľov za jedným stolom len tak, bez dôvodu!
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)