Tvarohové pečivo je veľmi populárne medzi tými, ktorí radi pečú, a najmä medzi tými, ktorí radi jedia. Nezáleží na tom, či je krehké alebo kysnuté cesto. Tvaroh zlepší textúru a chuť.
Veľkonočný koláč je hlavnou lahôdkou svetlých sviatkov Veľkej noci. Pridaním tvarohu do cesta bude drobenka uvoľnená a vzdušná, zatiaľ čo nebude suchá, pri krájaní sa nebude veľmi drobiť.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Mlieko - 125 ml
Suché droždie - 5 g
Cukor - 100 g
Soľ - ½ lyžičky
Pšeničná múka - 350 g (+ 1 polievková lyžica na sušené ovocie / kandizované ovocie)
Maslo - 80 g
Tvaroh (obsah tuku 9%) - 150 g
Vaječné žĺtky - 4 ks.
Sušené / kandizované ovocie - ½ šálky
Cognac - 3 lyžice
Rastlinný olej - 2 lyžice (na mastenie rúk a riadu)
Glazúra - na ozdobu (podľa vkusu)
Posypte - na ozdobu (podľa vkusu)
Krok za krokom recept:
Pripravte si ingrediencie. Podľa chuti si vyberte sušené ovocie a kandizované ovocie.
Ak nie ste zástancom alkoholických príchutí, nahraďte koňak silným výluhom aromatického čaju a pre jemnú arómu môžete do cesta pridať vanilín.
Maslo rozpustíme a necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Cesto je pripravené hubkovým spôsobom. Na cesto zahrejte mlieko na príjemne teplú teplotu (36-38 stupňov). Vo vhodnej miske zmiešajte 80 gramov múky, 2 lyžice. cukor, suché droždie. Do tejto zmesi nalejte zohriate mlieko a všetko premiešajte. Misu prikryjeme a necháme na teplom mieste 30-40 minút, aby cesto dozrelo.
Tento čas bude stačiť na prípravu a dochutenie sušeného ovocia a kandizovaného ovocia. Ak sú húževnaté, naplňte ich najskôr trochou veľmi horúcej vody a nechajte 10 minút mäknúť.
Potom vodu scedíme, pridáme koňak, riad utiahneme igelitom a zmes necháme asi 1 hodinu pri izbovej teplote. Počas tejto doby musí byť zmes sušeného ovocia, kandizovaného ovocia a koňaku 2-3 krát premiešaná.
Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom.
Do žĺtkovej zmesi pridáme tvaroh rozotretý cez sitko.
Premiešame a zalejeme vychladnutým rozpusteným maslom. Znova všetko premiešajte dohladka. Výsledkom je žiarivo žltá zmes krémovej konzistencie.
Do tejto doby cesto dozrelo a je pripravené na ďalšiu prácu. Objem výrazne vzrástol a vyzerá to, akoby bol celý zložený zo vzduchových bublín.
Múku preosejeme do hlbokej misy, osolíme a premiešame. Potom sem pridáme žĺtkovo-tvarohovú zmes a kvasnicové cesto.
Začnite miesiť cesto rukami, najskôr v miske, a potom, keď sú všetky ingrediencie spojené, pokračujte v miesení na doske. Cesto je lepkavé, ale nepridávajte viac múky. Postačí, keď si ruky a povrch namastíte trochou rastlinného oleja.
Cesto musíte miesiť dlho - 10 - 12 minút. Postupne sa stane elastickým a menej lepivým.
Hodte sušené ovocie a kandizované ovocie na sito, aby ste vypustili prebytočný koňak, osušte ich papierovou utierkou a potom rozvaľkajte na 1 polievkovú lyžičku. múku a pridáme do cesta.
Cesto ešte niekoľko minút miesime, aby sa kúsky ovocia rovnomerne rozložili. Veľkú misu vymastite rastlinným olejom a cesto do neho preneste predtým, ako ho zaokrúhlite.
Misky zakryte a nechajte na teplom mieste 2-2,5 hodiny. Keďže sa v cestíčku pečie veľa, kysnutie trvá veľa času. Počas tejto doby si urobte 1 - 2 tréningy.
Pred prenesením cesta do formy ho znovu premiesime. Naplňte nádobu do polovice tak, aby bola počas záverečnej kontroly kysnutia veľmi silno stúpať a potom počas pečenia stále stúpala.
Zatiaľ čo sa budúci koláč varí, predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte formu do rúry a ihneď znížte teplotu na 170 stupňov.
Koláč pečieme asi 50 minút alebo kým nebude uvarený. Čas pečenia závisí od jeho veľkosti, na malé porciované koláče postačí 15-20 minút.
V rúre nemusíte robiť vysokú teplotu, inak bude vrchná časť produktu už hnedá a koláč nebude mať čas na pečenie vo vnútri.
Pred ozdobením polevou a posypaním necháme upečené úplne vychladnúť. Je lepšie ochladiť vo forme, otočiť ju hore dnom, aby sa horná časť koláča nedotýkala povrchu.
Na dozdobenie si môžete zvoliť polevu podľa vkusu. Existujú rôzne: fondán, bielkoviny, jednoduchý cukor, čokoláda. To isté s posýpkou: sušené ovocie, orechy, posypané pečivo, čokoľvek vaše srdce túži. To je skvelý sviatok a veľkonočný koláč je hlavnou ozdobou stola, popustite uzdu svojej fantázii.
V časti môžete vidieť, ako vzdušná sa drobenka ukázala ako chmýří a žiarivo žltá farba je zásluhou žĺtkov.
Kulich na tvarohu dlho neuchováva, ak je skladovaný v uzavretej nádobe.
Šťastnú Veľkú noc! Dobrú chuť!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!