Dlhodobé varenie mäsového vývaru s koreňovou zeleninou a korením, potom nepríjemné filtrovanie, dôkladné oddelenie mäsa, balenie a nalievanie na taniere, na konci dlhého tuhnutia nerovnomernej vrstvy - to všetko je spojené s rôsolovitým mäsom z bravčového stehna, hovädzieho mäsa a sliepka. Časovo náročné, pomalé, ale výsledok sa ospravedlňuje. Lahodné jedlo na každý deň a sviatočný stôl, najmä v zime.
Zloženie:
Bravčová stopka - 1000 g
Kuracie mäso - 600 g
Hovädzie mäso - 400 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 1 ks.
Koreň zeleru - 50 g
Voda - 4 l
Zelení - 1 zväzok.
Bobkový list - 3 ks.
Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Krok za krokom recept:
Ak si chcete pripraviť bravčové stehno a kuracie huspeniny doma, vezmite si jedlá zo zoznamu. Stačí masívna stopka s hmotnosťou viac ako 1 kg a jedna, ak si zoberiete malé, potom dve.
Pretože želatinizujúce látky potrebné na stuhnutie bujónu sa nachádzajú v spojivovom tkanive, chrupavke, filme, koži, potrebujete mastné kúsky mäsa od kosti, ako koleno, rovnako ako bravčové kopytá, kuracie stehná, kurací trup alebo mäsiar v kusoch. Po uvarení vývaru oddelíme všetko, čo je „bez chuti“.
Pamätajte, že zavedením želatíny získate aspik, nie však klasické rôsolové mäso (alias želé). Ak je to žiaduce, pridajte hovädzie mäso, ako je to uvedené v mojom recepte - údeniny urobia predjedlo chutnejším.
Jeden kilogram mäsa vyžaduje dva litre vody. Je lepšie prevrieť vodu, potom znížiť už čisté mäsové prípravky.
Ihneď spolu so stopkou, kuracími stehnami a kúskom hovädzieho mäsa vhoďte mrkvu, zeler, cibuľu (s plevami na zlatý vývar), kopu byliniek, bobkové listy, čierne korenie. Korenie - vavrín a korenie - sa často pridávajú v poslednú hodinu varenia.
Znovu povarte, znížte teplotu a za stáleho mierneho varu varte 4 hodiny bez pokrievky.
So soľou so záujmom asi po troch hodinách varenia. Samotný vývar musí byť solený, po stuhnutí v želé sa nastolí rovnováha. Po štyroch až piatich hodinách sa kvapalina výrazne odparí a skoncentruje.
Chytáme kúsky mäsa. Mrkvu necháme na ozdobu. Odhoďte zelenú, cibuľu, iné korene.
Nasýtený mäsový vývar preceďte dvakrát alebo trikrát. Mäkké, dôkladne sparené mäso oddeľte od kože, kostí a tuku, ľahko nakrájajte. Primiešajte nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný čerstvý cesnak.
Mäso vyložíme do hlbokých nádob, ozdobíme mrkvou a bylinkami. Zalejeme horúcim vývarom. Ochlaďte na izbovú teplotu a preložte na poličku chladničky až do konečného nastavenia (bude to trvať asi 3-4 hodiny).
Želé je pripravené.
Podávame vynikajúce bravčové stehno s husacím mäsom a hovädzím mäsom spolu s chrenom, chrenom s kyslou smotanou, horčicou.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro