Eleshi sú tatárske koláče, ktoré sú veľmi podobné svojim zložením a metódou varenia ako Balish pie. Rozdiel je iba v tvare.
Koláče sa vyrábajú z krehkého cesta na kyslej smotane s prídavkom slnečnice alebo masla. Samotné cesto sa miesi bez droždia a sódy. Rovnako ako takmer každé tatárske pečivo, sú aj tieto koláče vysoko kalorické a veľmi uspokojivé. Varia sa hlavne z hovädzieho mäsa a zemiakov a pre šťavnatosť sa pridáva aj veľa cibule.
Dnes si uvaríme šťavnaté eleshy s kuracím mäsom, zemiakmi a cibuľou. Ak takéto pečivo nepoznáte, vrelo odporúčam vyskúšať. Ukazuje sa šialene chutné!
Zloženie:
Cesto:
- Pšeničná múka - 450 gr.
- Slnečnicový olej - 5 lyžice.
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Kyslá smotana - 4 lyžice
- Voda - 6 lyžíc
- Soľ - 1 lyžička
- Vaječný žĺtok na kefovanie - 1 ks.
Náplň:
- Zemiaky - 4 ks.
- Kuracie filé - 400 gr.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 50 gr.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
Pripravte si všetky potrebné ingrediencie. Na prípravu cesta som použil slnečnicový olej bez zápachu, ktorý je možné nahradiť rozpusteným maslom alebo zmiešať na polovicu s rastlinným olejom.
Na plnenie som si vzal filé, ktoré sa dá nahradiť aj akýmkoľvek kuracím mäsom bez kostí a kože, napríklad stehnami.
Najčastejšie sa cesto pripravuje s kyslou smotanou, niekedy sa však nahradí prírodným jogurtom, cmarom alebo kefírom.
Náplň by mala vizuálne obsahovať približne rovnaké množstvo kuracieho mäsa, cibule a zemiakov, potom sa koláče ukážu ako šťavnaté.
V miske zmiešajte prevarenú vodu, kyslú smotanu, vajíčko a slnečnicový olej izbovej teploty. Všetko miešajte dohladka.
Po častiach preosejeme múku a soľ. Pridajte toľko múky, kým vám zmes už nebude držať na rukách. Toto cesto nevyžaduje dlhé miesenie, stačí iba spojiť všetky ingrediencie a zhromaždiť ich do guľky.
Pripravené cesto zabaľte do igelitu a odložte ho, kým počas plnenia „odpočívate“.
V tomto jedle sa mäso nepoužíva ako mleté mäso, ale je nakrájané najemno. Kuracie rezne teda nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.
Olúpte zemiaky a tiež ich nakrájajte na kocky, ale o niečo menej ako nakrájané mäso, pretože kuracie mäso sa uvarí rýchlejšie a aby bolo šťavnaté, nemusíte ho dlho piecť.
V miske zmiešajte nasekané prísady plnky a pridajte soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Cesto vyberieme z alobalu, dáme na pracovnú dosku, mierne poprášenú múkou, trochu premiesime.
Cesto rozdelíme na 2 časti: veľkú a malú. Väčšiu časť rozdelíme na 8 rovnakých častí, menšiu časť tiež na 8 kusov, ale menšiu. Guličky zrolujte, zakryte čistou utierkou alebo igelitom, aby nevyschli.
Teraz vezmite väčší kúsok cesta a zviňte ho do koláča. Nevalcujte príliš tenké, hrúbka by mala byť 3 - 4 mm.
Na plochý koláč položte polievkovú lyžicu plnú plnky. Na vrch položte malý kúsok masla.
Menší kúsok cesta vyvaľkajte na plochý koláč. Zakryjeme ním plnku.
Zdvihneme okraje spodného koláča a spojíme ich s menším zovretím. Pripravte si teda všetky karbonátky.
Pripravené eleshi dáme na plech vymastený slnečnicovým olejom. Potrieme žĺtkom. Pečieme pri 180 stupňoch asi 45-50 minút, kým nie sú zlatohnedé. Ak bude vrch horieť, potom prikryte eleši fóliou.
Hotové tatárske koláče vyberte z rúry, preložte do misky a ihneď navrch vymastite zvyšným maslom.
Eleshi sa tradične podáva s horúcou sladkou čaj.
Dobrú chuť!
Autor: Aurica Vintu
Zaujímavé články:
TOP-8 produktov na čistenie upchatých ciev
Z čoho sú párky vlastne vyrobené: kompletný zoznam prísad
10 dôvodov, prečo už nikdy viac necestovať do McDonaldu
Páči sa mi, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a asistent Vilkin!