Mnoho ľudí sa pri zmienke o glutamane sodnom pohŕda mračením a hovorí mu „nebezpečná látka“. „Zvýrazňovač chuti“, ktorý nepoctiví výrobcovia pridávajú do údenín, majonézy a mnohých ďalších Produkty. Predpokladá sa, že práve táto látka robí potraviny nezdravými, jej pravidelné užívanie vedie k nadmernej hmotnosti, zhoršeniu funkcie obličiek a ďalším problémom. Ale mnohé z vyššie uvedených skutočností sú mýty, ktorým z nejakého dôvodu naďalej veríme.
Umelá látka
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že glutaman sodný je látka odvodená z laboratória. To však zďaleka nie je tak, pretože v skutočnosti ide o soľ kyseliny glutámovej, ktorá je súčasťou bielkoviny. Je prítomný v mäse, iných potravinárskych výrobkoch a produkuje ho telo.
Glutamát sa samozrejme z výrobných dôvodov naučil „rásť“ a umelo. Zložením a pôsobením sa líši od prírodného o 0,5 - 1%. Pre naše telo je glutamát veľmi dôležitý, pretože je nevyhnutný pre normálne fungovanie mozgu. Pri nedostatku kyseliny bude mozog fungovať pomalšie.
Najznámejším prírodným produktom obsahujúcim veľké množstvo tejto látky sú morské riasy. Vďaka tejto zložke sú riasy také príjemné na ochutenie.
Ovplyvňuje chuť
Tento mýtus bol populárny až do roku 2002, pretože v tomto období vedci objavili nové receptory v jazyku, o ktorom dovtedy nevedeli. Volali sa L-glutamát a svoje meno dostali len preto, lebo fungujú na jeden vkus. Je ťažké ho opísať, pretože nie je sladký, slaný ani horký. Dostali názov „umami“ a receptory L-glutamátu sa nazývali hlavný „determinant“ proteínu.
Stačí si spomenúť, aký vynikajúci je vysoko kvalitný vyprážaný rezeň a aký jemný je váš obľúbený jogurt.
Sú to práve objavené receptory, ktoré nám pomáhajú vnímať tieto chute a tiež po zistení obsahu bielkovín vysielajú do mozgu signál o prijatí chutného a zdravého produktu.
Glutamát sa pridáva do potravín, aby mali lepšiu chuť
To nie je pravda, pretože má zmysel pridávať glutamát, iba ak kompozícia obsahuje bielkoviny. Inak nemá zmysel pridávať - chuť sa jednoducho neotvorí. Preto je takáto prísada (E621) nevyhnutne obsiahnutá v konzervách a polotovaroch mäsových výrobkov.
Navyše sa táto látka najčastejšie používa nie na zlepšenie bielkovinovej chuti, ale na jej obnovenie. Napríklad párky, konzervy sú výrobky, ktoré po dlhom spracovaní stratia svoju vlastnú chuť. Vďaka tomu výrobca pomocou E621 jednoducho vráti chuť.
Glutaman sodný je škodlivá látka
Samotná prísada nie je škodlivá, nebezpečné sú iba výrobky, do ktorých sa pridávajú. Najčastejšie ide o vysoko spracované jedlo s množstvom kalórií, cukru, soli.
Prirodzene, v takýchto výrobkoch nie je nič užitočné, naopak, ich pravidelné používanie poškodí telo: kilá navyše, poruchy činnosti kardiovaskulárneho systému, metabolizmus.
Ale glutamát jednoducho triky s mozgom a hovorí mu, že jedlo je vynikajúce.
Glutamát vedie k poruchám činnosti vnútorných orgánov
Predpokladá sa, že konzumácia potravín s glutamátom poškodzuje mozog. Je to však mýtus, pretože táto látka nepreniká do mozgu v dôsledku aktivácie „hematoencefalickej bariéry“: v mozgu funguje iba kyselina glutámová, ktorú si naše telo samo produkuje.
Uskutočnilo sa množstvo štúdií o účinku tohto doplnku na ďalšie orgány a systémy. Najbežnejšie to preukázali Japonci, ktorí uskutočnili pokus na potkanoch: každý deň im bol podaný taký objem glutamátu, ktorý predstavoval 20% ich hmotnosti. Táto „výživa“ nakoniec viedla k tomu, že hlodavce oslepli.
Ale!
Aby človek s hmotnosťou okolo 70 kg „zjedol“ také množstvo prídavnej látky, musí to byť minimálne 15 kg za deň. Denne. Je zrejmé, že je to jednoducho fyzicky nemožné, pretože akýkoľvek výrobok obsahuje skromnú dávku tejto látky.
Ďalšie štúdie preukázali, že malé dávky tohto doplnku nie sú pre telo škodlivé.
Ďalšie zaujímavé články:
Cítite sa slabý? Zmeň svoje stravovacie návyky
TOP 6 produktov, ktoré vám pomôžu „chytiť“ stres
10 dôvodov, prečo jesť jablká každý deň
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!