Zdalo by sa to pri varení mäsa také náročné? Existujú však tajomstvá, vďaka ktorým sa kuracie alebo jahňacie mäso bude topiť v ústach. Zhromaždili sme najobľúbenejšie tipy od šéfkuchára Jamieho Olivera, ktorý vyrába každé jedlo tej najvyššej kvality.
Dôležité!Vilkin. Proje jedinečná kulinárska komunita. Tu vždy nájdete zaujímavé články a osvedčené autorské recepty pre každý vkus.
Prvé tipy pred varením
Nasledujúce odporúčania kulinárskeho "čarodejníka" musia byť brané do úvahy, aby bolo možné pripraviť skutočne lahodné jedlo:
- Kvalita mäsa - najdôležitejší bod. Preto by ste na tomto produkte nemali šetriť. Ak nie je toľko finančných prostriedkov, potom je lepšie vziať si menší kúsok mäsa alebo kuracieho mäsa ako veľa, ale pochybnej kvality.
- 1,5-2 hodiny pred varením je lepšie produkt dostať z chladničky, aby sa počas tejto doby teplota mäsa priblížila k izbovej teplote. Vďaka tomu sa vypráža čo najrovnomernejšie.
- Po uvarení musíte mäso nechať „odpočívať“, a to je veľmi dôležité: vďaka tomu sa šťava rozloží dovnútra, takže mäso bude jemné a šťavnaté. Stačí 3 - 5 minút a chuť jedla bude úplne iná.
Vlastnosti varenia hovädzieho mäsa
Na varenie musíte zvoliť mäkké časti mäsa: filé, sviečkovicu, karé.
Tajomstvá a jemnosti:
- Steak sa pripravuje z mäkkých častí. Najlepšie je použiť kúsok mäsa, ktorý má 5 - 13 rebier. Ďalšou lahodnou možnosťou je steak od kosti.
- Mäso musí byť čerstvé. Ak používate zmrazený kúsok, je lepšie ho rozmraziť nie v kuchyni, ale v chladničke pri nízkej teplote. To pomôže zachovať jeho chuť.
- Pre marinádu je lepšie použiť bežnú cibuľu alebo jednoduché korenie: stačí s nimi nastrúhať kúsok a nechať pár hodín.
- Pred varením musí byť steak vysušený papierovou utierkou - vďaka tomu na ňom nebude voda, čo znamená, že vám vznikne chutná kôrka.
Nuance práce s bravčovým mäsom
Jamie Oliver hovorí o bravčovom mäse takto:
- nemalo by to byť namočené: ak chcete, mäso len zalejte vriacou vodou, opláchnite studenou vodou;
- pred varením je mäso sušené, najmä ak ho potrebujete vyprážať;
- aby sa bravčové mäso nesušilo, je lepšie kombinovať ho so šťavnatými jedlami, napríklad so syrom;
- na zvýraznenie chuti mäsa môžete použiť iba korenie a soľ, ale chmeľ Suneli nie je vhodný pre bravčové mäso, pretože prerušuje chuť mäsa.
Baránok a tajomstvá jeho prípravy
Jahňacie mäso je chutné a zdravé mäso. Mnohí ho ale odmietajú používať na princípe dosť špecifickej vône mäsa. Ale tu je všetko jednoduché: stačí namočiť alebo namočiť.
Existujú však aj ďalšie dôležité tipy:
- pred varením musíte odrezať hlavný zdroj vône - vrstvu tuku;
- na namáčanie môžete použiť mlieko alebo kefír alebo ocot, keď je zápach príliš silný, ale maximálne na hodinu, inak bude mäso tuhé;
- na morenie môžete použiť kmín, cesnak, mätu, ale petržlen s kôprom iba zdôrazňujú nepríjemný zápach.
Marinovanie závisí od čerstvosti mäsa:
- 1 hodina pre mladé jahňacie mäso;
- až deň - pre starých;
- pri varení kebabov v marináde stojte 10-12 hodín.
Nuance varenia dietetického kurčaťa
Hlavnou výhodou kuracieho mäsa je jeho všestrannosť, pretože sa dá variť akýmkoľvek spôsobom.
Tajomstvá:
- nemali by ste odstrániť kuracie stehno - samozrejme, že obsahuje kalórie, ale zároveň je šťavnaté, urobí jedlo jemnejším;
- napriek tomu, že kuracie mäso je skôr jemné mäso, pred varením sa odporúča marinovať ho;
- aby vták nebol vyrobený z „gumy“, je prerezaný cez vlákna;
- pred vyprážaním by mala byť prsia odbitá - mäso sa ukáže byť rovnako široké, čo znamená, že sa uvarí rovnomerne.
Ďalšie zaujímavé články:
- 10 dôvodov, prečo jesť jablká každý deň
Ak sa vám článok páčil, dajte like (autora to veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky články a autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!