Sviatky veľmi skoro. A ak si myslíte, pečené kačice, potom túto radu na palubu.
Bohužiaľ, toto jedlo, aj keď nie najobľúbenejšie na našom stole, ale to je veľmi efektné a naozaj slávnostné.
Najväčšie vták a zazharistaya podanej na krásne misky, nie je pochýb o tom, bude skutočným vrcholom osláv, ako vyzerá veľmi chutný a bohatá.
Zdobíme kačica môže byť ovocie, bobuľovín alebo med glazúra kryt, takže určite dostane skutočný kulinárske dielo, že vaši hostia budú pamätať na dlhú dobu.
Možnosti pre varenie kačicu moc: to môže byť pečené v rukáve alebo utyatnitsu, variť oddelene a kačacie prsia podávame s omáčkou, pečený vták na rastlinnom vankúš, veci sa svojimi obľúbenými zálievkami, snažiť Pekinská kačica a atď.
Pripravení ísť na vzrušujúce kulinársky zážitok s kačicu? Tieto tipy vám pomôžu vybrať kvalitné a chutné kačicu ho upiecť.
№1 Council - vek
Skúsení kuchári a chovatelia hydiny odporúčame, aby si mladé kačice mladšie ako 1 rok.
Zistiť, koľko rokov či mesiacov vták ľahko vzhľad tuku - čím staršie je kačica sa sýtejšiu farbu tukových vrstiev.
U mladých zvierat sú transparentné, zatiaľ čo tuk starý vták je takmer žlté. Okrem toho, telo starého kačacie je tvrdý a suchý, takže je nepravdepodobné, že by sa z toho dostať niečo uvariť ponuku a chutné.
№2 Council - stav
Ak existuje možnosť voľby medzi mrazených a chladených hydiny v obchode, je lepšie zvoliť druhú možnosť.
Súkromní obchodníci alebo farmár kostry možno zakúpiť mrazené, ale iba vtedy, ak ste si istí, v deň zabitia vtákov.
Vzhľadom k tomu, kvalita mrazené hydiny je pomerne problematické odhadnúť.
№3 Rada - zobák a nohy
Pri kúpe celú kačicu určite dávať pozor na zobáku - to by malo byť čisté a lesklé.
Zobák môže tiež povedať, staroba vtákov - pokiaľ to je flexibilný a mierne mäkké pred vami mladých dám, ktorých mäso sa vyznačuje zvláštne nehu.
Plávacie kačacie nohy nesmie byť poškodený alebo nadmerne vysuší a prsty na nohách sa bude pohybovať od seba ľahko.
Samy o sebe ako nohy mladého vtáka sú žlté - inak je to stará kačica.
№4 Council - mäso
Mäso dobré kačica jednotnú farbu kože ružovo-žlté bez poškodenia, pomliaždeniny a preliačiny, to by nemalo byť lepkavé.
Ak je prst stlačí na hydinu nie je deformovaná.
Neberú príliš chudá kačice, ale aj na dobre živených vtákov takisto by sa malo zrušiť. V prvom prípade po pečení mäsa sa sušiť len vláknitú niečo, a v druhom - kačica bude príliš mastná.
№5 Council - tréning
Mrazené jatočného tela treba rozmraziť v chladničke niekoľko dní.
Potom odstráňte vnútornosti, odstráňte vystupujúce časť krku, a uistite sa, že odrezať chvost, ako zlý podivný pach, ktorý vyžaruje z neho tepelným spracovaním, môže zničiť chuť all pokrmy.
Tiež odrezať a krídla - mäso v nich existuje len málo, ale s dlhým pobytom v rúre, tieto materiály môžu horieť.
Viscerálny tuk je tiež potrebné odstrániť, tuk v kačice je už dostatočne. V budúcnosti tento tuk môže byť užitočné pre prípravu chutných smažené zemiaky.
Pred marinovanie hydinu dôkladne umyť a obsushivayut papierové uteráky.
Pre sviežu pleť hydiny môže byť pre-bodnutie ihlou alebo tenký, aby rezy s ostrým nožom.
Okrem pečenia kačica obareniu vriacou vodou - bude okamžite a rovnomerne hnedé utiahnuť koži počas varenia.
Tajomstvo №6 - marinádou
Nepoužívajte rastlinný olej alebo majonézy, ako tuk kačacie samo o sebe.
Ideal - citrónovej alebo pomarančovej šťavy, horčica, med, sójovú omáčku, suché biele víno, zmes aromatického korenia.
Ako je použité Korenie čierne korenie, bobkový list, mletej papriky alebo muškátový oriešok, rozmarín, bazalka, oregano a badiánu.
Nepridávajte veľmi horúce korenia a rasca. Marináda na kačicu s ovocím, môžete si dať tyčinku škorice a kardamon.
Marinovať celá kostra potreba aspoň 5-7 hodín, v ideálnom prípade - na 1 deň, aby sa náležite namočenú kostry. Postriekané kačica Marináda nielen vnútri, ale aj vonku.
Tajomstvo №7 - plnka
Pre plnka je často považovaná kapusta, pohánka, ryža, proso, huby, jablká, hrušky, pomaranče, citróny a sušené ovocie.
Môžu byť chutné príloha zeleniny a obilnín, aby mohli položiť vnútri trupu, a vedľa nej.
Jablká sú vhodné na plnenie sladkokyslou zelená kože, ako je napríklad Antonovka a Simirenko.
Potom, čo bol útok plnené, treba šiť kulinárske niťou alebo zošívať špáradlá.
Francúzski kuchári odporúčajú naliať trochu krému do dutiny kačice, šitie do brušnej dutiny - vďaka tohto vtáka dostane jemné a šťavnaté.
Tajomstvo №8 - pečenie
Kačica pečená v špeciálne navrhnuté na tento účel utyatnitsu v objímke alebo na fólii. Ale ak nie je forma, potom panva je tiež pekné. Hlavný kryt to s fóliou, pretože pri varení silno nastriekať tuk, takže tieto voľby ušetrí peniaze na dlhé rúry.
Na pečenie hydiny vyžaduje 1 kg 1 hodinu.
Ochota kačacie kontrolované s nožom - pokiaľ prick mäsové výťažky jasný šťava, vták môže dostať von z rúry.
Ak chcete, aby kačica v rúre mal chutný dozlatista, 15-20 minút domäkka s nádobou, ktorá sa pripravuje vtáka, mal by odstrániť veko alebo fólie.
To je všetky tajomstvá.
Veľa šťastia pri tréningu a lahodné hody!
Takto?
prosímPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))
Ďakujem za prečítanie až do konca!