Ako dieťa som v mojej rodine želé mäso považovali vždy za sviatočné jedlo a ak ho mama uvarila, znamená to, že v dome býva veľká dovolenka: Veľká noc, Vianoce, Nový rok alebo niekoho narodeniny. Najviac zo všetkého mi chutí huspeninové mäso na bravčových kopytách s prídavkom kuracieho mäsa. Nohy sú potrebné ako prírodná želatína, a potom ich môžete jesť s veľkou radosťou s horčicou alebo chrenom a pohárom ľadovo vychladeného piva - je to neskutočne chutné. Príležitostne skúste uvariť huspeninové mäso podľa môjho receptu, je to veľmi jednoduché, aj keď dlhé, ale stojí za to.
Zloženie:
Bravčové kopytá - 2 ks.
Domáce kuracie mäso - 1200 g
Cibuľa cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 150 g
Bobkový list - 2 ks.
Peppercorns - 8 ks.
Podľa chuti osolíme
Ako variť:
Prvým krokom je príprava bravčových kopýt, to je najťažšie. Každá noha musí byť dôkladne umytá vo veľkom množstve studenej vody, očistená nožom.
Ak je to potrebné, chĺpky dechtujte cez platňu alebo sporák a udržujte kopytá úplne čisté. Teraz ich zalejeme čistou studenou vodou a necháme pár hodín máčať.
Vezmeme si veľký päťlitrový kastról, vložíme do neho kopytá, zalejeme vodou, dáme na silný oheň a povaríme 10-15 minút. Teraz musíte vypustiť prvý vývar, znova odlupovať nohy nožom.
Ďalej je potrebné panvicu opláchnuť, umyť zvyšky tmavej peny zo stien, opäť do nej vložiť kopytá, naplniť ich čistou vodou po vrch a opäť uvariť. Keď voda v panvici začne opäť vrieť, oheň stíšime a povaríme 3 hodiny.
Zatiaľ čo nohy varia, pripravte si nasledujúce jedlá. Olúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame priečne, ak je mrkva veľká, nakrájame ju na dve kúsky.
Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a tiež ho namočte do studenej vody.
Po chvíli, keď sa bravčové kopytá začnú mierne rozpadávať a vývar získa sýtu farbu, pridáme nakrájanú cibuľu, kúsky mrkvy, pár celých bobkových listov a trochu korenia hrach. Začneme z povrchu rôsolovaného mäsa odstraňovať penu a tuk.
Ďalej vyskladajte kúsky domáceho kuracieho mäsa. Želé varíme na miernom ohni ďalšie 2 hodiny. Po pridaní kuracieho mäsa by nemalo vrieť, ale sotva bublať. Na samom konci vývar podľa svojich predstáv osolte.
Je veľmi ľahké skontrolovať pripravenosť želé. Musíte dať vývar na ruku a pomlieť. Ak sa ochladené kvapky držia na prstoch, želé je pripravené.
Kuracie mäso a stehná chytíme, necháme mierne vychladnúť. Uistite sa, že vývar preceďte cez hustú gázu alebo kúsok prírodnej látky.
Mierne chladené kuracie mäso je potrebné rozobrať na kúsky (vyhodiť všetky kosti), dať mäso na taniere, zalejeme vychladnutým vývarom po vrch. Na želanie môžete pridať kúsky mrkvy. Všetky taniere s budúcim rôsolovaným mäsom musia byť chladené, kým nestuhnú.
Bravčové stehná a kurací aspik sú pripravené.
Užite si svoju domácu dovolenku!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro