Väčšina z nás si ťažko predstavuje pilaf bez mäsa. Ale veľa ľudí, ktorí sa z určitých dôvodov vzdali používania živočíšnych bielkovín, sa to snažia kompenzovať napríklad cícerom. Podstata tejto náhrady je minimálna, najmä preto, že v niektorých receptoch na pilaf je cícer jednou zo zložiek súčasne s mäsom.
V skutočnosti je nahradenie mäsového výrobku v tomto jedle, rovnako ako v mnohých iných, celkom možné. Táto skvelá alternatíva je seitan (inými slovami rastlinné bielkoviny alebo jednoduchšie povedané zeleninové mäso) - produkt, ktorý vyznačuje sa vysokým obsahom takmer úplne stráviteľného proteínu a trochu sa podobá na mäso zo zvierat pôvodu.
Pilaf varený so seitanom je skutočne veľmi podobný chuťou a arómou ako ten, ktorý sa varí s prídavkom mäsa (v obvyklom zmysle). Takéto jedlo môže diverzifikovať každú dennú stravu, nielen vegetariánsku, vegánsku alebo chudú, a dokonca mu priniesť určité výhody.
Zloženie:
Pre pilafa:
Seitan - 250 g
Mrkva - 300 g
Cibuľa - 400 g
Ryža - 450 g
Zira - 1 lyžička l.
Cesnak - 3 hlavy
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky l.
Mletý koriander - 0,5 lyžičky l.
Sumy - 1 polievková lyžica. l.
Podľa chuti osolíme
Olivový olej - 3 lyžice. l.
Pre seitan:
Pšeničná múka - 480 g
Voda - 250 ml
Čierny čaj - 2 balenia
Korenie na mäso - 2 lyžice. l.
Cibuľová šupka - 1 hrsť
Bobkový list - 2 ks.
Soľ - 1 polievková lyžica l.
Ako variť:
Krok 1: Pripravte si ingrediencie pre pilaf. Hmotnosť zeleniny je uvedená už olúpaná. Je lepšie variť seitan doma, najmä preto, že v ňom nie je nič zložité a nie všade, kde sa dá nájsť v predaji. Je potrebné ho pripraviť iba vopred, asi 1 - 2 dni pred plánovanou prípravou pilafu.
Krok 2: Seitan potrebuje iba dve zložky: pitnú vodu a pšeničnú múku. Produkt sa ukáže byť neutrálny v chuti, ale aké farby nakoniec „zaiskrí“, záleží výlučne na výbere korenia a bylín.
Krok 3: Z vopred preosiatej pšeničnej múky a pitnej vody vypracujte elastické, nie príliš tesné cesto, ktoré sa nelepí ani na ruky, ani na riad. Utiahnite igelitom alebo vložte do vrecka a nechajte pôsobiť 30 minút.
Krok 4: Teraz je potrebné tento kolobok „umyť“ v miske ako bielizeň, výmenu vody alebo pod prúdom studeného prúdu. Pokračujte v „umývaní“ výmenou vody, až kým voda neprestane byť zakalená a priehľadná. Cesto by malo zostať mäkké, ako gumová špongia. Tento proces netrvá dlhšie ako 10 minút. Výsledný obrobok musí byť varený v bujóne.
Krok 5: Opláchnite cibuľovú šupku, pridajte pitnú vodu (2 l), priveďte do varu. Ponorte vrecúška čierneho čaju, bobkový list, korenie na mäso, soľ. Varte 20 minút. Vyberte čajové vrecúška a bobkové listy z vývaru, položte prázdny seitanový polotovar, ale je potrebné dbať na to, aby sa nezlepil na dne. Varíme pod zatvoreným vekom za mierneho varu 40 minút, občas otočením, aby sa rovnomerne varila. Po uvarení nechajte „mäso“ vo vývare a ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 6: Hotový seitan preložíme do nádoby s dostatočným objemom a zalejeme precedeným vývarom. Trvajte na tejto forme najmenej 12 hodín v chladničke. Je lepšie nechať to tak jeden alebo dva dni.
Krok 7: Keď je seitan naplnený, môžete pokračovať v príprave pilafu. Opláchnite ryžu, kým nie je voda čistá, nalejte čerstvú a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Krok 8: Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na veľké polkrúžky. V kotlíku zohrejte olivový olej alebo, čo máte po ruke, rastlinný olej a vložte pripravenú cibuľu, zľahka ju opražte.
Krok 9: Mrkvu očistite, opláchnite a nakrájajte na nie veľmi hrubé kocky dlhé asi 3 - 4 cm. Pridajte ju do kotlíka k cibuľke a chvíľu spolu restujte zeleninu, nezabudnite ju miešať.
Krok 10: Vyberte seitan z vývaru a nakrájajte na tyčinky dlhé 3-4 cm a hrubé 1 cm. Pridajte pripravené zeleninové mäso na cibuľu a mrkvu, za občasného miešania pokračujte v hnednutí, kým sa zelenina nerozčervená.
Krok 11: Pridajte korenie (kmín, sumak, mleté čierne korenie a koriander), podľa chuti osoľte, poriadne premiešajte, zalejte malým množstvom horúcej predvarenej vody, aby sa zelenina nepripálila. Na povrch zirvaku položte hlavičky cesnaku, ktoré je potrebné vopred očistiť od vrchnej vrstvy, opatrne z nich odrežte zvyšky koreňovej časti, nezabudnite ich opláchnuť.
Krok 12: Na vrch položte ryžu v rovnomernej vrstve, z ktorej vypustite všetku vodu, pre väčšie pohodlie pomocou sitka. Nalijte potrebné množstvo horúcej vody tak, aby bola o hrúbku prsta nad úrovňou obilniny. Kotol uzavrieme pokrievkou a pilaf so seitanom varíme 30-40 minút. Hotové jedlo nechajte pod pokrievkou variť ďalších 20 minút, jemne premiešajte a môžeme podávať.
Krok 13: Voňavý pilaf bez mäsa živočíšneho pôvodu je pripravený.
Dobrú chuť! A vynikajúci pilaf!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro