Relatívne diétne jedlo - morské ryby v poľskom štýle - osloví nielen milovníkov jedál z rýb, ale aj priaznivcov správnej výživy, jemného spracovania a prírodnej chuti. Vylúčené je vyprážanie, hlboké vyprážanie, chlieb a príliš drsné chute.
Zloženie:
Filé Pollock - 300 g
Vajcia - 2 ks.
Maslo - 40 g
Citrónová šťava - 1 lyžička l.
Kôpor - 5 konárov
Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Krok za krokom recept:
Krok 1 - Ak si chcete doma pripraviť rybí lak s vajcom, vezmite si uvedené jedlá. Vhodná je akákoľvek odroda bielych morských rýb, okrem napríklad pollock, merlúzy, tresky, tilapie, pangasius. Ak je to potrebné, najskôr predtým pomaly rozmrazte poličku chladničky. Najvýhodnejšie je okamžite použiť jatočné telo nakrájané na filé, ale často sa ryba varí celá s hrebeňom alebo sa krája na kúsky, potom sa mäso oddelí od kostí.
Krok 2 - Varte asi 1,2 litra vody, vhoďte do nich niekoľko konárov akýchkoľvek čerstvých bylín (kôpor, petržlen, koriander), soľ. Ak je to žiaduce, pridajte korene, cibuľu, mrkvu, bylinky, cesnak, papriku, všetko, čo je zvyčajne súčasťou rybieho vývaru / aspiku. Vložte čisté chrbty (filety) z rýb do vriacej vody. Priveďte k druhému varu a povarte 7-10 minút. Uvareného merlúza chytíme štrbinovou lyžicou a preložíme na tanier. Zvyšný vývar je možné filtrovať a vložiť do omáčok, polievok a ochladiť a zmraziť.
Krok 3 - Súčasne varte vajcia uvarené natvrdo po dobu 8 - 10 minút, ochlaďte a vyberte škrupinu. Rozpustite vysoko kvalitné maslo (nie margarín!) V hrnci nad vrchným ohňom sporáka alebo v mikrovlnnej rúre, až kým nebude tekuté. Ihneď sa zásobíme citrónom a kôprom alebo inými voňavými bylinkami.
Krok 4 - Vychladnuté vajcia nasekajte na malé kocky alebo tri hobliny - ako chcete. Kôprové konáre pomelieme bez tvrdých stoniek. Prilejeme rozpustené maslo, soľ a korenie.
Krok 5 - Prelejte 2-3 lyžice rybieho vývaru jemným sitom, premiešajte a vyberte vzorku. Regulujeme množstvo korenia, vlahu. Mám rád hladké / homogénne omáčky, navyše punč v mixéri. Ale spravidla je zmes ponechaná s textúrou, s kúskami vajec.
Uvarené biele ryby zalejeme vaječno-smotanovou omáčkou a podávame samotné alebo so zemiakovou prílohou.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro