Lobio je tradičné gruzínske jedlo, ktoré má veľa variácií na varenie, ale červené fazule, orechy, koriander a korenie zostávajú vždy nezmenené. Hlavné ingrediencie v klasickom recepte sú doplnené jednoduchou sadou zeleniny.
Hlavnou vecou pri vytváraní lobia podľa klasiky je výber správnej odrody strukovín. Zvyčajne sú to červené, obyčajné, krémové fazule. Obsahuje dostatočné množstvo škrobu a zároveň je bez sucha. Preto sa práve tento druh strukoviny odporúča používať na prípravu tohto jedla.
Gruzínsky lobio je veľmi chutný ako teplý, tak studený. Môže sa podávať ako občerstvenie alebo ako samostatné jedlo.
Zloženie:
Červené fazule - 500 gr.
Cibuľa cibuľa - 1 ks.
Bulharský korenie - 1 ks.
Orech - 100 gr.
Paradajky - 150 gr.
Cesnak - 3 zuby.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 2 lyžice
Chilli paprička - podľa chuti
Mäta - 1 vetvička
Koriander - 15 gr.
Čerstvá bazalka - 1 vetvička
Chmeľ-suneli - 1,5 lyžičky
Tymián - štipka
Podľa chuti osolíme
Ako variť:
1. Fazuľu vopred namočte do vody. Táto manipulácia nielenže skráti čas varenia, ale tiež docieli jemnejšiu strukovinovú konzistenciu. Potom opláchnite, naplňte novým množstvom čistej vody vo väčšom množstve, nastavte na horák. Fazuľu uvaríme na miernom ohni, na konci varenia osolíme. Približná doba varenia je 60 až 90 minút.
2. Oddeľte cibuľu od plevy, nakrájajte na kocky. Papriku rozrežte na dve časti, nožom zoškrabte semená vo vnútri, opláchnite, dužinu nakrájajte rovnako ako cibuľu.
3. Predhrejte panvicu s dostatočným množstvom oleja na horáku, naložte dovnútra pripravenú zeleninu. Smažte ich na strednom plameni ďalších 5 minút a za občasného miešania ich premiešajte varechou.
4. Po krátkom opečení pridáme paradajkovú pastu a nakrájanú paradajkovú dužinu. Určite ich odlepte. Zalejte trochou vody, zmes poriadne premiešajte lyžicou, aby sa pasta úplne rozpustila v tekutom základe.
5. Po uvarení fazuľu opláchnite pod tečúcou vodou, potom ju úplne zbavte vlhkosti, potom ju preneste na panvicu so zeleninou v paradajke.
6. Vložte jadierka do nádoby mixéra, nasekajte ich pri najmenšej rýchlosti na strednú drvinu. Chutnejšie sa ukáže, ak finálne jedlo obsahuje oriešky rôznych veľkostí - od drobkov po veľké jadrá.
7. Hodte orechy do hlavného zloženia, pošlite tam nasekané čili a ďalšie korenie. Pridajte cesnak pretlačený pod lisom, premiešajte.
8. Zmes trocha vytlačte zatlačením, aby sa malá časť fazule rozdrvila na pyré a druhá polovica zostala nedotknutá.
9. Misku povaríme ešte asi 20 minút na miernom ohni. Ak vyjde príliš sucho, môžete z fazule naliať nejaký odvar. Nakoniec pridáme nasekanú mätu, bazalku a lístky koriandra.
Predtým, ako klasické lobio naservírujete na stôl, určite ho pod pokrievkou nechajte chvíľu povariť.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro