Sortiment žemlí je veľmi veľký. Vyrobiť si ich doma nie je vôbec ťažké. Tento recept predstavuje variant dezertných žemlí s jemnou, vzdušnou drťou, aromatickou náplňou a bohatou sviatočnou chuťou. Je veľmi ťažké odolať arómam tohto pečiva, ale je lepšie si dnes dovoliť zjesť žemľu, inak za týždeň sa môžete uvoľniť a zjesť celý koláč.
Zloženie:
Pre skúšku:
Pšeničná múka - 640 g
Suché droždie - 1 lyžička l.
Vanilín - 1 g
Mlieko - 200 ml
Kuracie vajcia - 1 ks.
Kuracie žĺtok - 1 ks.
Maslo - 100 g
Cukor - 4 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička l.
Na plnenie:
Orech - 50 g
Lieskové orechy - 50 g
Arašidy - 50 g
Cukor - 2 lyžice. l.
Hrozienka - 50 g
Mletá škorica - 1 polievková lyžica. l.
Tavený syr - 100 g
Príprava:
Krok 1: Pripravte si potrebné suroviny na výrobu žemlí. Tavený krémový syr by mal mať pastovitú konzistenciu, je lepšie ho brať do podnosov, ale môže to byť v briketách, ktoré sa veľmi ľahko natierajú.
Krok 2: Na cesto vo vyhriatom mlieku (stačí izbová teplota) rozpustite suché droždie a rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. kryštálový cukor. Pridajte polovičný objem vopred preosiatej pšeničnej múky a poriadne premiešajte.
Krok 3: Nádobu s cestom utiahnite fóliou, nechajte na teplom mieste 45 - 60 minút, aby sa objem zdvojnásobil.
Krok 4: V samostatnej nádobe vyšľahajte zvyšný objem kryštálového cukru s kuracím vajcom a žĺtkom vareškou (obrobky môžete vymastiť bielkovinou), kým sa nerozpustí. Pridajte vanilín a soľ, maslo pri izbovej teplote (malo by byť jemné, ako pasta). Dôkladne premiešať.
Krok 5: Výslednú zmes zmiešajte so zvýšeným cestom. Po častiach pridajte zvyšný objem múky a vypracujte homogénne, jemné, nelepivé cesto, ktoré si však zároveň musí zachovať svoj tvar, inak sa pri pečení budú kúsky plaziť po plechu. V závislosti od gluténu a mnohých ďalších faktorov budete možno potrebovať menej alebo viac múky.
Krok 6: Misku utiahnite igelitom a nechajte 1 až 2 hodiny na teplom mieste kysnúť. Cesto by sa malo zvýšiť 1,5-2 krát.
Krok 7: Keď sa cesto dokazuje, zľahka orestujte tanier s orechmi, ochlaďte a nakrájajte, aby sa nám vysypala strúhanka, a kúsky zostanú väčšie. Hrozienka opláchnite, naparte, zalejte vriacou vodou, potom osušte. Orechovú zmes a hrozienka spolu zmiešame, pridáme kryštálový cukor a mletú škoricu. Dôkladne premiešať.
Krok 8: Hotové cesto mierne premiesime a roztiahneme rukami alebo vyvaľkáme valčekom na obdĺžnikovú vrstvu veľkú asi 30x40 cm. Na ňu rovnomerne nanesieme krémový syr.
Krok 9: Na vrch rovnomerne rozložíme voňavú zmes orechov a hrozienok. Zrolujte zo širokej strany na pevný zvitok, po celej dĺžke úhľadne zovrite okraj šťavnatosti. Rolovať obrobok pozdĺž role, zhutniť a mierne natiahnuť do strán.
Krok 10: Rolku nakrájajte na 12 vizuálne rovnakých častí. Je vhodné rozrezať ich na polovicu, potom znova na dve polovice a každú na tri.
Krok 11: Rolky ukladajte na plech na vzdialenosť od seba. Zakryte uterákom alebo igelitom a nechajte 30 minút kysnúť. Pred pečením ich vymastíme zvyšným proteínom, pričom ich vidličkou alebo metličkou pretrepeme.
Krok 12: Žemle pečieme vo vyhriatej rúre (190 stupňov) asi 20 - 30 minút. Stále je lepšie navigovať pri svojej rúre a pripravenosť výrobkov určovať podľa suchej škvrny a krásneho červeného vzhľadu.
Krok 13: Podľa želania môžu byť vychladnuté žemle potiahnuté cukrovou polevou. Podávame s kávou, čajom, kakaom alebo mliečnymi nápojmi. Pitný jogurt, snehová guľa, kefír, fermentované pečené mlieko, varety a samozrejme mlieko sú perfektné. Dobrú chuť a nech je to vynikajúce!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)