Dnes varím zaujímavé domáce kuracie párky. Šťavnaté, chutné, deti to milujú!
Beriem na polovicu, kuracie prsia 750 gr a kuracie stehná 750 gr.
Stehná nakrájam na veľké kúsky a pošlem do kombajnu alebo na mlynček na mäso. Oddelil som pokožku a nebudem ju používať, ale tuk nechám. Stehná pomelieme, aby ste dostali mleté mäso na malé kúsky. Ak prechádzate do mlynčeka na mäso, je lepšie to urobiť raz a cez najväčší rošt.
Kuracie prsia tiež nakrájam na malé kúsky a pošlem do kuchynského robota alebo na mlynček na mäso. Ale prsník zomeliem do stavu paštéty. V kuchynskom robote to robím dlhšie, a keď cez mlynček na mäso, tak je lepšie prsník posúvať 2 - 3 krát.
100 ml studeného mlieka alebo smotany nalejem do homogénneho mletého kuracieho prsníka a znova dohladka premiešam.
Obe mleté mäso vložím do veľkej misy a posolím. Osolím na základe 1 kg hotového mletého mäsa, jednej lyžičky s malým vrchom soli.
Pridám trochu čierneho korenia a 4 pretlačené strúčiky cesnaku pretlačené lisom. Mleté mäso dobre pomasírujem rukami.
Mleté mäso je pripravené. Rozdelil som to asi na tri časti.
Teraz urobím prírodné farbivá na párky.
Jednu surovú strednú repu som nastrúhala na jemnom strúhadle, repnú šťavu vytlačila cez sitko.
Na zelené farbivo som použil rozmrazený špenát. Špenát rozmrvím mixérom a cez sitko vytlačím šťavu.
K mletému mäsu pridám repnú šťavu a trochu sladkej papriky. Miesim mleté mäso.
Nalejte zelené farbivo do druhej misky s mletým mäsom. Hnetiem.
A do tretej misy s mletým mäsom pridám kurkumu a horčicový prášok.
Na výrobu klobás používam potravinársku fóliu. Ak máte údeniny, použite ich.
Mleté mäso zabalím do alobalu, chytím za chvosty a tvrdšie stočím. Zostáva zviazať tieto chvosty v uzloch.
Celkovo som dostal 18,5 klobás)))) Niektoré uvarím, niektoré zamrazím.
Klobásy varím 15-20 minút na miernom ohni. Voda by nemala začať vrieť. V skutočnosti sú klobásy varené akoby v pare.
Klobásy sú hotové a pre krásu ich opečiem na grilovacej panvici. Najskôr z párkov odstráňte filmový obal.
Klobásy sú veľmi chutné a šťavnaté, deti ich majú veľmi rady. Skúste variť!
Zloženie:
- 750 gr kuracieho filé
- 750 gr kuracích stehien (bez kostí)
- 100 ml mlieka
- 1,5 lyžičky málo horná soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- čierne korenie
_____________
- 1 repa (40-50 ml šťavy)
- 100 gramov špenátu (alebo zväzku petržlenovej vňate)
- 1 lyžička žiadny paprikový vrch
- 1 lyžička žiadna vrchná kurkuma
- 1 lyžička žiadny vrchný horčicový prášok