Aspiku (želé) - Ruská tradičný pokrm, ktorý predstavuje zmrznuté kusy mäsový vývar. Na rozdiel od výplne, pre svaly nevyžaduje žiadne gelujících činidiel.
15 Pravidlá pre prípravu Aspic
Na želé ukázalo na sláve a priniesla potešenie do svojho domova a hostia, stačí vedieť, niektoré z jemnosťou a tajomstvo jej prípravy:
1. Aspik, môžu byť pripravené z jedného druhu mäsa (bravčové, hovädzie mäso, hydina), alebo z kombinácie niekoľkých druhov (želé rezy).
2. Na želé zmrazil vývar sa varí z bravčových alebo hovädzích nohy, uši, pery a chvosty gubernaculum.
Sú to práve tieto časti jatočného tela obsahujú kolagén, čo je vývar lepkavosť.
A kuracie alebo morčacie - nohy, krídla.
Ale ako mäsité v týchto končinách málo, takže pridať ďalšie kúsky mäsa (mäso polievka, jazyk, nohy kuracie alebo morčacie).
3. Najlepšie je, keď sa mäso na rôsol nie je zmrznutý a svieži (ešte lepšie - čerstvé).
4. Variť mäso vo veľkom objeme, neustále vyberanie peny skimmer. Aspik posunúť byť moc masovú plnkou. Voda by mala úplne pokryť mäso.
5. Na želé je transparentný a dobre mrazené, nemôžete pridať vodu, zasahovať do procesu varenia, takže je lepšie určiť množstvo vody a nedávajú veľa vývar variť.
6. Varenie želé byť od 5 do 10 hodín za pomalého varu pod spätným chladičom. To všetko závisí na množstve a kvalite mäsový vývar.
7. Stačí pridať soľ na konci varenia, pridáme soľ pri varení alebo na začiatku, a to aj v stredu, soľ zastaví bujónu želatinácie. Solené želé need some silnejší, než je obvyklé vývaru, alebo po vytvrdnutí je bez chuti.
8. Doplnok mrkvy vývar z aspiku a iné korene (petržlen alebo zeler). Niektorí hodiť, zatiaľ čo iní sú používané na ozdobu.
Tiež pridal počas varenia a celú cibuľu dať vývaru krásny zlatý odtieň.
Cibuľa plákanie voda nie je čistá, hodiť do polievky. Po varení cibule môžu byť vyradené.
9. Želé tradične neupravená veľa korenia, nie streliť prirodzenú chuť mäsa.
Obvykle sa používa korenie (čierne alebo biele, zelené západky na začiatku a odstránená spoločne s peny a na konci), vavrínu (dostupný ležal na začiatku varenia len po dobu 5 minút a potom odstrániť, pridajte niekoľko kúskov so soľou tesne pred koncom varenia - a uistite sa, vyberte).
Niekde v 30 minút pred koncom varenia pridáme dobre sušené kôpor slnečníky, ktoré sú potom odstránené. To umožní zvláštnu chuť Aspic.
10. Veľmi ľahko a rýchlo variť želé v tlakovom hrnci. K tomu, umyte mäso a zeleninu a dal v tlakovom hrnci. Pridajte olúpané cibuľu a mrkvu; pridáme bobkový list, korenia a soli. Vzhľadom k varu varíme 40-50 minút želé.
11. Pripravený k želé nebola pokrytá vrstvou tuku, musí sa najprv odstrániť.
Najpohodlnejší spôsob, ako široký plochý lyžicu, stačí stolovanie.
Tuk môže byť naliata, a je možné potom použiť pre smaženie zeleniny.
S vývarom je nutné odstrániť tuk, ako je to možné. Môžete Strain, nalejte vývar do širokej misy a aby chlad.
Aj keď jednáte s mäsom, bude tuk stvrdne a môže byť ľahko odstránený lyžičkou.
12. Brúsiť masový v niekoľkými spôsobmi: môžete rozoznať ruky, nasekané s nožom alebo mletého mäsa (táto metóda je užitočná najmä v rodine, kde sú malé deti).
13. Cesnak nakrájané na plátky alebo prúžky a dať priamo do formy pred naliatím.
Ak sa vám nepáči, keď sa dostanete na cesnak, možno dať do vývaru ihneď po varení, a on sa zbavil napätia.
14. Dekorácie sa želé plechoviek mrkvy, varené vajce, citrón, zelené cibule perie a jemne nasekanú nakladané uhorky.
15. Akonáhle sú formy vyplnené, musí byť najprv ochladí na teplotu miestnosti a potom sa vloží do chladničky pre maximálnu tuhnutia. V žiadnom prípade nesmie dať ich do mrazničky!
Takto?
Prosím, zdieľať na sociálnych sieťach aleboPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))