Na výrobu chleba si nemusíte kupovať droždie, môžete si ho vyrobiť aj sami. Tento prírodný kvások sa nazýva kysnuté cesto.
Kváskový chlieb sa veľmi líši od kváskového. Nie že by to bolo užitočnejšie, je to len iné. Najdôležitejším rozdielom je jeho aróma a chuť, a to všetko je zásluha kvásku.
Každý, kto pripravuje kváskový chlieb, bude mať svoju zvláštnu chuť. Je to jednoduché, počas rastu štartovacej kultúry sa do nej dostávajú baktérie z vašich rúk a zo vzduchu okolo. To dáva štartéru jeho osobitnú arómu a chuť. A všetka osobnosť kvasu sa prenáša na chlieb. Takúto arómu a chuť nie je možné dosiahnuť pomocou výživných kvasníc.
Kysnuté cesto uvarím s olúpanou ražnou múkou, ale môžete ho pripraviť aj s pšeničnou. Hlavná vec je, že múka je celozrnná. Pšeničná múka najvyššej triedy alebo extra triedy je rafinovaná a neobsahuje otruby a iné prvky, ktoré sú dôležité pre rast štartovacej kultúry. Poďme variť!
Krok za krokom recept na výrobu kvásku z chleba
Zloženie:
- Ražná múka 410 g
- Voda 410 g
Prvý deň
V litrovej nádobe zmiešam 100 gramov ražnej múky, 100 gramov vody a vymiešam dohladka. Zatvorte viečkom a nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote.
Ideálna teplota pre rast štartovacej kultúry je 20 - 22 ° C. Štartér som tam vložil do studenej rúry, vždy mám asi túto teplotu. A hlavne tam nie sú prievany.
Druhý deň
O deň neskôr sa objem kvasu takmer nezmenil. 100 gramov kysnutého cesta nechám v zaváracom pohári, zvyšok vyhodím. Do kysnutého cesta pridám vodu a múku, každá po 50 gramov, a vymiešam dohladka. Nechám to 24 hodín.
Deň tretí a štvrtý
V týchto dňoch opakujem postup druhého dňa. Môj kvások vykazoval dobrý rast už tretí deň, ale ak ho uvaríte z pšeničnej múky, pravdepodobne si veľký rozdiel nevšimnete.
Deň piaty
50 gramov kysnutého cesta nechám v nádobe, zvyšok vyhodím. Pridám po 75 gramov vody a múku, vymiešam dohladka. Vložila som na 24 hodín do studenej rúry.
Deň šiesty
Všimnete si, že štartovacia kultúra dobre rástla a začína bublinkovať, ako by mala. V nádobe nechám iba 30 gramov kysnutého cesta, pridám 85 gramov múky a vody a premiešam. Nechávam to na deň.
Deň siedmy
Toto je posledný deň rastu kvasu. Do dnešného dňa mi to trvalo takmer celú plechovku (varila som v 500 ml plechovke, aj keď je lepšia na liter). Kvas je hotový a dá sa z neho vyrobiť chlieb (odkaz na najjednoduchší kysnutý chlieb nechám na koniec). Teraz si povieme, čo robiť s kvasom ďalej.
Ako kŕmiť štartovaciu kultúru
Pečiem kváskový chlieb 2 - 3 krát týždenne, takže ho kŕmim nasledovne. Na 1 gram kvasu pridám 2 gramy „jedla“, kde 1 gram je múka, 1 gram voda. Počkám, kým kvások dosiahne vrchol, zdvihne sa a zaplní sa dierami, a dám ho do chladničky. Toto kysnuté cesto je vhodné, pretože sa dá použiť okamžite, aj keď je studené.
Toto je jedna z metód kŕmenia, ktorá mi vyhovuje. Ale je ich ešte niekoľko, nebudem ich maľovať. V prípade záujmu - napíšte do komentárov, k tejto téme urobím samostatný článok.
- Recept - ako pripraviť kváskový chlieb bez hnetenia