Užitočné tipy na výrobu pusiniek, o ktorých ste pravdepodobne ešte nepočuli.
Keď som zdieľal svoj recept na letné tortové pusinky (odkaz nechám na konci), bombardovali ste ma otázkami k tomu. Ukázalo sa, že pre mnohých je varenie pusinky (pusinky) problém.
Preto sa s vami chcem podeliť o tipy, ktoré mi pomôžu vždy pripraviť perfektnú pusinku.
1. Zatuchnuté vajcia
Čerstvé suroviny sa najlepšie používajú takmer v každom pokrme. Toto pravidlo sa ale nevzťahuje na pusinky. Na šľahanie bielkov je najlepšie ponechať ich staré.
Čím dlhšie je vajíčko skladované, tým viac sa „zmenšuje“. Vďaka tomu sa proteín stáva viskóznejším a lepšie šľahá.
2. Na strednej rýchlosti rozšľahajte vajcia
Veľmi častým problémom je nedostatočné porazenie alebo naopak nadmerné porazenie bielkovín. Ak je možné podšľahanú pusinku ešte vylepšiť do požadovaného stavu, potom už prešľahanú pusinku nemožno uložiť, stratifikuje sa do peny a kvapaliny.
Preto radšej porazím pusinku na strednej rýchlosti mixéra. Nalejem do misky sneh z bielkov, pridám cukor, zapnem stacionárny mixér na stredné otáčky a nechám 10 - 12 minút. Po uplynutí tejto doby pusinku pravidelne kontrolujem, až kým nedosiahne požadovaný stav.
3. Vysušte pod 100 ° С.
Mnoho ľudí sa mýli, že pusinky treba piecť. To nie je pravda. Pusinky sa dajú variť aj pri izbovej teplote, ale bude to trvať deň aj viac.
Pusinky nie sú pečené v rúre, ale sušené, to znamená, zbavujeme ich prebytočnej vlhkosti. Teplota urýchľuje odparovanie vody, ale ak sa suší nad 100 ° C, cukor začne karamelizovať a pusinka tmavne.
4. Po upečení rúru otvoríme
V predchádzajúcom odseku sme prišli na to, že pusinky nie sú pečené, ale sušené. Najlepšie je preto sušiť ho v konvekčnom alebo výfukovom režime. Ak takéto režimy neexistujú, najjednoduchším spôsobom je z času na čas otvoriť rúru a uvoľniť v nej nahromadenú paru.
5. Šľaháme a ihneď použijeme
Pastu na pusinky použite ihneď po ubití. Ak ho necháte dlhší čas, začne sa usadzovať a zospodu sa môže objaviť vrstva tekutiny. Preto ho zbili a okamžite poslali sušiť do rúry.
Prečítajte si sľúbený recept na tortu uprostred leta odkaz.