Ako uvariť najjemnejšiu bielkovinovú rolku len za pol hodiny. Zdieľam krok za krokom recept.
Nedávno som robil creme brulee Tam sa v recepte používajú iba žĺtky, takže po uvarení je veľa nepoužitého bielka. Rozhodol som sa ho nevyhodiť a vyrobiť si vlastnú verziu anjelského sušienky. Čo som dostal, pozri nižšie.
Čo urobíte, ak zostane veľa bielkovín?
Krok za krokom recept, ako si vyrobiť bielkovinový závitok
Sušienka
- Bielkoviny 200 g
- Cukor 90 g (cukor 80 + 10 g vanilkového cukru)
- Škrob 6 g
- Múka 65 g
- Sušené mlieko 7 g
- Mlieko 50 g
- Rastlinný olej 28 g
- Kondenzované mlieko 30 g
V samostatnej miske zmiešam mlieko, rastlinný olej a kondenzované mlieko. Preosejeme sušené mlieko a múku a spojíme, aby neboli hrudky múky.
Bielky vyšľaháme mixérom. Potom, čo sa objaví pena, pridajte cukor v niekoľkých fázach bez toho, aby ste zastavili šľahanie. Keď hmota zhustne, čo sa týka pusiniek, pridáme škrob a vymiešame dohladka.
Malú časť pusinky zmiešam s múčnou hmotou, potom výslednú zmes pridám k bielkovinám a miešam dohladka. Tu už pracujem so špachtľou, ak zmiešam mixérom, hmota sa usadí.
Cesto som rozotrela na plech vystlaný pergamenom. Aby bola sušienka rovnomerná hrúbka, mala by byť vyrovnaná. Používam cukrársku špachtľu, ak nie, postačí špachtľa na tortu alebo pravítko.
Pečiem 13-15 minút na 160 ° C. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Potom to otočím na pergamen a odstránim list papiera, na ktorom sa sušienka piekla.
Krém
- Krém 33% 200 g
- Cukor 15 g
- Kondenzované mlieko 20 g
Všetky suroviny na krém vyšľahajte do nadýchaného stavu. Na zvýraznenie krému podľa farby som doň pridala trochu mrazom sušeného jahodového prášku.
Krém natriem na sušienku a stočím do rolády. V tomto stave som dal rolku na stabilizáciu do chladničky.
Po pár hodinách je rolka hotová a môže sa podávať. Rolka sa ukázala byť neuveriteľne jemná. Sušienka sa práve topí v ústach a ľahký krémový krém je niečo neskutočné.