Ak ste doteraz o koláčoch tatarák nepočuli, potom vám o nich stručne poviem. Jedná sa o klasický francúzsky dezert, ktorý sa pred podávaním pečie naruby a vyklopí sa.
Pre Francúzov je koláčový tatín pre nás ako charlotte, pečený s alebo bez dôvodu. Koláč robievam väčšinou obrátený na konci leta, počas obdobia vrcholenia jabĺk. Ale nedávno som uvidel recept od francúzskeho kuchára Raymonda Blanca, neodolal a uvaril som ho.
Ochutnal som dezert svojej manželke, pretože je milovníčkou jabĺk v akejkoľvek podobe. Manželka ocenila recept od šéfkuchára. Podľa jej názoru je to 9 z 10.
Krok za krokom recept, ako uvariť tatarský koláč
Zloženie na 20 cm formu:
- Jablká 6-8 ks ~ 1 kg
- Cukor 100 g
- Maslo 60 (na karamel) + 25 g (tavené)
- Lístkové cesto 300 g
Do pekáča posielam cukor a malé množstvo vody a topím nad ohňom, až kým z neho nebude karamel.
Pridajte maslo pri izbovej teplote a miešajte dohladka. Nechám formu a začnem pripravovať jablká.
Pre jablkový koláč sú najlepšie červené jablká. Mám chrumkavo ružovú odrodu, sú jemné, ale husté a pri pečení sa nerozpadávajú.
Jablká olúpte, nakrájajte jadrovníky a rozdeľte ich na štvrtiny. Roztieram ho do formy čo najtesnejšie a jablká potriem rozpusteným maslom.
Jablká posielam piecť na 30 minút do rúry na teplotu 180 ° C. Zatiaľ čo sa jablká pečú, pripravte si cesto.
Používam lístkové cesto kúpené v obchode. Ale som v tom veľmi svedomitý, takže ho kupujem iba s maslom, bez margarínov alebo rastlinných náhrad.
Cesto vyvaľkám do vrstvy na veľkosť formy. Preložím na plech a odošlem na 20 - 30 minút do mrazničky.
Keď sú jablká upečené, vyberiem ich z rúry, zakryjem vrstvou cesta a prebytočné množstvo odstrihnem nožnicami. Okraje cesta zastrčím do formy.
Do cesta urobím otvory pre únik pary a pošlem ho piecť na 30-40 minút pri 180 ° C.
Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť. Potom podlejem miskou, v ktorej budem slúžiť a obrátim. Torta vyjde z formy sama.
Môže sa podávať buď studený alebo horúci. Je ale dôležité koláč po upečení nechať vychladnúť, aby sa jablká „utlačili“ a nerozpadli sa.