Mnoho ľudí si myslí, že pripraviť si marshmallow doma nie je možné. Ale nie je to tak. Zdieľam jednoduchý recept, ktorý zvládne aj dieťa.
Potom, čo som sa podelil o svoj recept na zbitého marshmallowa, som bol bombardovaný žiadosťami o výrobu marshmallow. Ale marshmallow je náročnejší na prípravu dezertu ako marshmallow. Ja sám som sa hneď nenaučil, ako to variť tak, ako by som chcel.
Hlavným problémom je, že potrebujete jablkovú omáčku, uvarenú do určitého stavu. Nedovarené - marshmallow sa ukáže ako tekutý, prepečený - príliš hustý. Aby som dosiahol perfektný výsledok, urobil som veľa prepracovania, ale výsledok mi nevyhovoval.
Potom som najskôr skúsil uvariť marshmallow na suchom bielku a uvedomil som si, že to s ním vždy funguje. A čo je najdôležitejšie, proteínový prášok je pasterizovaný, vďaka čomu môžete vylúčiť salmonelu.
Ak si myslíte, že bielkovinový prášok je ťažké zohnať, mýlite sa. Internet je plný obchodov s cukrovinkami. Špeciálne som skontroloval a našiel na Yandexe obrovské množstvo ponúk. Trh. Ceny sú rôzne, ale celkom dostupné.
V tomto recepte používam aj glukózový sirup. Ak je to žiaduce, je možné ho nahradiť rovnakým množstvom cukru. Ale potom bude cukor v marshmallow rýchlejšie kryštalizovať a marshmallow už nebude jemný. Dobre, nebudem zdržiavať, varíme!
Krok za krokom recept, ako pripraviť malinové marshmallow na suchom proteíne
- Jablková omáčka 125 g
- Malinové pyré 125 g
- Cukor 200 g
- Prášok z vaječného bielka 14 g
Najprv by som chcel objasniť, ktorá jablková omáčka je potrebná. Ja používam tepelne spracované jabĺčko. Jablká vopred upečiem, potom ich pretriem cez sitko. Na malinové pyré maliny len prepichnem mixérom a prepasírujem cez sitko.
Ja pošlem jablkové a malinové pyré, cukor a suchý proteín do nádoby a miešam, kým sa nespoja. Nechám to 5-10 minút, aby bielkovina začala absorbovať vlhkosť. Medzitým sa postarám o sirup.
Ako pripraviť marshmallow sirup
- Cukor 300 g
- Voda 150 g
- Glukózový sirup 100 g
- Agar-agar 10 g
Všetky suroviny posielam do naberačky, premiešam a zapálim. Sirup varte až do 110 ° C. Ak nie je žiadny teplomer, nevadí, pripravenosť sirupu sa dá ľahko skontrolovať aj bez neho. Sirup je pripravený, keď zhustne a steká. Mal by tiecť dole v tenkom a súvislom „závite“.
Keď sa sirup varí, začnem šľahať pyré. Najpohodlnejšie je to v stacionárnom mixéri. Hneď ako sirup nastavím na varenie, zapnem mixér na stredné otáčky. Keď sirup zovrie, prepnem na maximum. Hmota by mala dobre udržiavať svoj tvar. Ak pracujete s ručným mixérom, predtým si hmotu vyšľahajte a potom si pripravte sirup.
Keď je sirup pripravený, nalejte ho tenkým prúdom na pyré, pokračujte v šľahaní a šľahajte ďalšie 2 - 3 minúty. Hmotnosť by sa mala výrazne zväčšiť v objeme. Hmotu marshmallow preložím do cukrárskeho vrecka s uzavretým hviezdicovým nástavcom.
Agar-agar začína tuhnúť pri teplote 40 ° C, preto by ste po porazení mali bezodkladne konať, aby hmota vopred nezmrzla.
Marshmallow vytlačím na plech vystlaný pergamenom a nechám 12 hodín pri izbovej teplote zaschnúť. Ak je miestnosť vlhká, môže to trvať dlhšie.
Keď je marshmallow pokrytý tenkou kôrkou, posypeme ho práškovým cukrom a dve polovice zlepíme. Na skladovanie som marshmallow vložil do vzduchotesnej nádoby. Ukážme, čo som urobil.
Marshmallow je mäkký a elastický. Stačí sa pozrieť na to, ako je to v kontexte.