Nedávno sme si spomenuli na džúsy v trojlitrových plechovkách - tie isté, na ktoré dnes, ako viem, mnohí spomínajú so smútkom.
A v sortimente týchto nápojov je jeden, veľmi kontroverzný. Brezová šťava. Bol najlacnejší zo všetkých - ak si kúpil pohár tejto šťavy v bufete, zdalo sa, že stojí 8 kopejok (7 bola ovocná zmrzlina bez čokoládovej polevy).
Chuť tohto nápoja (ktorý sa nazýval brezová šťava) bola sladká s príjemnou výraznou kyslosťou. Svetlo, jar.
Ale nie všetci verili, že to môže obsahovať brezovú šťavu. A musím sa priznať, že stále neveria.
Hlavným argumentom je, koľko brezov je potrebných na výrobu takého množstva šťavy, aby ich bolo dosť pre celú krajinu. Tvrdia, že v tomto nápoji nebolo nič okrem vody, cukru a kyseliny citrónovej (a zároveň askorbovej).
Rozhodol som sa vyhľadať informácie o brezovej šťave a stál som pred tým, že je ťažšie ich získať ako vojenské tajomstvo. Ona-ona ...
Faktom je, že jeho výroba nebola regulovaná GOST. Ani v tých starých, tých, ktoré už nefungujú (u hostí, na džúsoch s cukrom, na džúsoch bez cukru), nikde nie je zmienka o brezovej šťave. Existujú veľmi zaujímavé možnosti - dokonca aj citrónová tráva, ale žiadna breza.
Existuje technická špecifikácia pre brezovú šťavu, polotovar, PCT RSFSR 537-82, schválená Štátnym plánovacím výborom ZSSR, ktorá nahradzuje technickú špecifikáciu od 76 rokov, zdá sa. Reguluje však kvalitu zozbieranej šťavy, pravidlá jej skladovania pred prevedením do výroby.
A kvalita hotového výrobku - brezovej šťavy z konzervy s cukrom, bola regulovaná priemyselnými normami a rôzne - napríklad PCT Ukrainian SSR 1393-75, OST 111-16-84, ale texty týchto TU nájdete v sieti (a kdekoľvek inde, nemohol som).
Musel som ísť inou cestou - hľadať všetko, čo viac-menej súvisí s ťažbou brezovej šťavy a jej spracovaním. Šťastie sa neusmialo naraz. Najprv som narazil na knihu od A. V Makarovovej „Extrakcii brezovej šťavy“, publikovanej už v roku 1943. Áno, predstavte si, na vojne.
Konzervárne ako také vtedy neexistovali a artely vyrábali šťavu. Pre tieto dohody bol uvedený nasledujúci recept:
Po tomto objave bola nádej nájsť aspoň nejaké zmienky o výrobe podľa technických podmienok. A - stalo sa!
Pirát (bez uvedenia zdroja, bohužiaľ) publikovaná publikácia „Technika a organizácia extrakcie brezovej šťavy“ bola nájdená na serveri Helpix Org.
A odtiaľ je citát:
Podniky ministerstva lesného hospodárstva Ukrajinskej SSR zvládli výrobu konzervovaných potravín „Brezová šťava s cukrom“ ...
... V súlade s dočasným technologickým pokynom Ministerstva potravinárskeho priemyslu Ukrajinskej SSR sa na konzervovanie používa čerstvá brezová šťava, ktorá spĺňa požiadavky technických špecifikácií. …
... Suroviny prijaté na spracovanie sa filtrujú cez hodvábne alebo nylonové sitá s plášťom z nehrdzavejúcej ocele s otvormi o priemere 0,5 mm. Potom sa šťava naplní do parného kotla, pridá sa cukor, kyselina citrónová, zmes sa zahreje na 70 až 80 ° C, mieša sa až do úplného rozpustenia cukru a prefiltruje sa na filtračných lisoch. Pred naplnením do plechoviek sa nápoj zahrieva v rúrkových alebo platňových ohrievačoch alebo vo vákuovom prístroji na teplotu 70 - 80 ° C, naliate horúce do sklenených nádob s objemom 0,5 - 3,0 litra, hermeticky uzavretých lakovanými viečkami a pasterizované. Takto zakonzervovaná šťava sa skladuje v čistých, dobre vetraných miestnostiach pri teplote 0–20 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75%.
Takže, dámy a páni, to, čo sa v ZSSR predávalo pod názvom „Brezová šťava s cukrom“, je brezová šťava, iba s cukrom a kyselinou citrónovou.
Ďalšia citácia:
V roku 1983 g. iba obchod s ovocím na lesnej farme Manevich vo Volynskej oblasti. prepustil 151 tis podmienené plechovky týchto výrobkov, a v roku 1984 - asi 2,5 milióna. Celkovo v roku 1983 konzervárne lesníckych podnikov vyrobili viac ako 12 miliónov. podmienené plechovky v množstve 2,5 milióna. R.
A brezy... brezy prežili. Priemyselná technológia ťažby skutočne vyprodukovala veľa surovín - oveľa viac, ako si dokážeme predstaviť, občas extrahovať šťavu „amatérskym“ spôsobom.