Ďalšie jedlo z doby sovietskej éry, ktorého zmienka spôsobuje u mnohých zvýšené slinenie: zubáč poľný.
Je to vtipné, ale nikdy som nič také v Poľsku nevidel, takže rátajte šťuky pod poľskou omáčkou Poľská špecialita, minimálne - naivná, ale v našich kaviarňach a reštauráciách vždy chodil s ofinou. A často sa varilo doma ...
Prečo je jedlo dobré: candát sa ukáže byť jemný, veľmi jemný. Okáč obyčajný je vo všeobecnosti úžasná ryba a teraz je veľmi nespravodlivé, že ho začali zatieňovať silou a hlavným obdivovateľom nórskeho lososa alebo doráda.
Každá ryba je svojim spôsobom dobrá a každá ryba znie skvelo v jedlách, ktoré, hmm... pre ňu, dalo by sa povedať, boli stvorené. A ak sa pokúsite variť s láskou (na jedlo), potom to vyjde - budete si ligotať prsty.
Ako to môžeme skúsiť?
Varenie zubáča v poľštine je v skutočnosti hračkou.
Varte zeleninový vývar (asi liter) z mrkvy (jeden kus), cibule (jeden kus), niekoľkých kúskov koreňového zeleru. Osolíme, okoreníme a na koniec pridáme pohár zavarenej uhorky (bez octu). Bez soľanky to nepôjde! Soľanka je naša veľmi čarovná prísada, ktorá dodá rybám hustotu, jemnosť, odstráni nežiaduce pachy a zdôrazní požadovanú arómu ...
Teraz bidýlko umyjeme a nakrájame na steaky alebo filé - potom ako má každý pohodu.
Vezmite si guláš (je vhodnejšie v ňom variť), ale ak nie je guláš, pôjde aj kastról. Na dno dáme zeleninu z nášho vývaru, jemne, ako na vankúš, položíme na ňu šťuky, zalejeme ich vývarom a nastavíme na varenie.
Hlavná vec tu nie je stráviť. Zander je veľmi jemná ryba. Ryba je vo všeobecnosti jemná a najmä šťuka ostriežová. Preto nechoďte ďaleko a nenechajte vývar vrieť kľúčom (ako to znie). Doba varenia - 7-10 minút, v závislosti od veľkosti a hrúbky kúskov.
No a hus sa už uvarila?
Príprava rovnakej poľskej omáčky.
Vajcia uvarené natvrdo, premiešajte vidličkou, pridajte rozpustené maslo, pridajte trochu soli, korenia, po prevarení šťuky tam pridáme trochu vývaru (doslova pár lyžíc) a tiež citrónovú šťavu.
Proporcie: pre pár vajec - 30 gramov masla, dve polievkové lyžice rybieho vývaru, citrónová šťava, soľ a korenie podľa vkusu.
Dajte si šťuku na tanier, polejte omáčkou a... dobrú chuť!