Dal som sa sem na varenie manti. Zapol som ich - preto ich väčšinou nevarím pre obrovské časové náklady na prácu. Vypracovanie cesta mi trvá len hodinu.
Prečo? No ja robím také cesto. Raz nám recept na tento text hodil kuchár z Bukhary. Inštitúciu nebudem menovať, (nepamätám si, bola malá), môžem to opísať - otvorená kaviareň neďaleko fontány, okolo bola zeleň (námestie alebo park). Bližšie do centra mesta alebo dokonca do centra mesta. Snažil som sa nájsť toto miesto na moderných fotografiách - nie, nefunguje.
Manty sa tam varil v obrovskej mantyšnici s plachtami, ktoré veľkosťou pripomínali kolieska, a pilaf sa varil v rovnakom obrovskom kotlíku. Možno v sovietskych časoch to bolo jediné miesto v meste (bez rátania reštaurácií), kde ste sa mohli chutne najesť.
Stravovanie v Uzbekistane na konci osemdesiatych rokov bolo trochu ťažké. A medzi pamiatkami sme išli do tej kaviarne. Zobrali pilaf, zeleninový šalát, manti. Porcie boli obrovské, tri z týchto jedál stačili pre celú rodinu.
Rodičia sa pýtali na recept. Odvtedy sme sa na to pripravovali.
Čo berieme:
Na cesto dve vajcia, 400 mililitrov vody, kilogram múky
Na plnenie: bravčové a hovädzie mäso v ľubovoľnom pomere, cibuľa (najlepšie viac, ale tu chutí), soľ a korenie podľa vkusu, môžete pridať zeleň - tiež podľa vkusu.
Ako varíme:
Posuňte mäso spolu s cibuľou a mleté mäso dobre premiešajte
Cesto vymiesime tak, že rozbijeme vajcia, osolíme, všetko rozšľaháme, pridáme ich a malé množstvo vody spočiatku na celý objem múky a postupne všetko premiesime, pridáme trochu vody.
Je to dosť ťažké, hovorím hneď.
Fidlikanie s cestom mi trvá štyridsať minút alebo dokonca päťdesiat minút (zdravý muž, na silushku sa nesťažujem). Cesto by malo byť veľmi, veľmi pevné a hladké. Potom vyvalíme džúsy a začneme sochovať manti
Pre šťavnatosť môžete do mletého mäsa pridať studenú vodu.
A teraz k tomu, že sa mojej kolegyni nepáčilo moje mužstvo.
Po prvé, mäso nie je mleté, ale mleté. Aj keď v skutočnosti nemôže byť mäso nasekané, ale skrútené. Viete, že autenticita je taká zaujímavá vec - od vzhľadu mlynčekov na mäso sa mleté mäso krúti všade, kde sa tieto mlynčeky na mäso objavili. A povedať, že manti s mletým mäsom nie sú manti, pretože akonáhle na nich bolo nasekané mäso, je to dosť hlúpe.
Mleté bravčové mäso je už domácou verziou sovietskej éry, kto môže namietať. V Strednej Ázii je s najväčšou pravdepodobnosťou náplň spočiatku jahňací alebo jahňací s hovädzím mäsom.
Ale raz sa múka zomlela na kamenných mlynských kameňoch, alebo sa zrná aj lámali kameňom, a potom sa z toho všetky koláče miesili a piekli na kameňoch. To ale neznamená, že ak ste chceli koláč, musíte postup opakovať a nepriberať múku.
Po druhé, sú kryté, ukazuje sa, že moje manti nie sú správne. Manty by mal byť pokrytý trojuholníkom. A to, čo mám, už nie je mužné.
V skutočnosti môžete manti uzavrieť, ako sa vám páči (až na to, že ho nemusíte uprostred krútiť, toto je z inej opery, toto je už khinkali). V Strednej Ázii aj v Kazachstane som videl veľa možností pre tvar manty, niektoré - všeobecne nepredstaviteľné (nepoznal som však schému modelovania) a všetky tieto produkty boli uznávané ako manty, nikto nie je proti namietal. Mám podozrenie, že každá gazdinka, každá kuchárka, tvaruje manti po svojom a nikto nezunuje.
Preto ich robíme z mletého mäsa a takto ich formujeme - takmer okrúhle. Je to pre nás vynikajúce.
Ktorú možnosť uprednostňujete?