Podľa Kateriny Avdeevovej sa to považovalo za chutnejšie ako to, čo sa vyrábalo na farme Tsarskoye Selo.
Toto je už tretíkrát, čo som pokazil tri litre mlieka a každý sa snaží urobiť „tvaroh-blancmange“.
O tom tvarohu som sa dočítala v knihe od Ekateriny Avdevovej a pravdu povediac, len som zapálila. Sám milujem tvaroh a moja žena neodmieta chutný tvaroh a živím svoju najmladšiu dcéru predpokladá sa - áno, iba Polina je u nás stále ten istý jedák, len trochu, otočí nos a aspoň sa dostane z kože, je tu nebude.
A tento druh tvarohu, známy v devätnástom storočí v Petrohrade pod menom „cottage cheese-blancmange“ Avdeev dokonca veľmi chváli, píše, že sa vyrábal iba
na farme bývalého v tom čase poľnohospodárska škola Udlnago, za vysunutou základňou Vyborg. Tento tvaroh bol skutočne svojím spôsobom dokonalý vďaka svojej jemnosti a zamatovej textúre a nikdy neexistoval žiadny iný tvaroh. Aj tvaroh z farmy Tsarskoye Selo, ktorá bola kedysi známa prevahou svojich mliečnych fariem, je vždy bol podradný tvarohu z osamelého statku, ktorý vyrobil vtedy mladý mliekár školy Michail Lebedev ...
Čítal som túto kapitolu a myslel som si - chcem okúsiť dokonalosť. Recept navyše spočiatku vo mne nevzbudzoval žiadne podozrenie.
Nalejte mlieko do vyleptaného hlineného hrnca, nechajte ho dva dni vykysnúť v skrini, potom opatrne odstráňte kyslú smotanu a tvaroh priamo do horko nakrájajte špachtľou (dreveným nožom) na štvorce široké tri štvrtiny palca a trištvrte palca dlhé a potom ich vložte do vyhriatej rúry na dva hodín.
Počas implementácie sa vyskytli problémy. Najskôr som musel zistiť, čo je to leptaný hrniec. Vyrovnal sa s týmto ľahko - leptaným - glazovaným. Hrniec sa našiel v skrini.
S kysnutím mlieka neboli žiadne problémy.
Na odstránenie kyslej smotany som použil plastovú naberačku, ktorá bola dodaná s multivarkou - dobre som zapadol do hrdla hrnca a zakysanú smotanu som dobre zahákol.
Keďže som nenašiel „špachtľu“, rozhodol som sa prispôsobiť jej úlohe... drevenému pravítku (nesmejte sa), a potom začali moje ťažkosti.
Vrch má približne 4,4 cm. Naše kyslé mlieko sa nekrája na také štvorce, a je to! Hustota nie je dostatočná! Rozpadajú sa, stratifikujú sa, miešajú sa - neviem, ako by som tento proces mohol nazvať presne, ale štruktúra je stratená.
Dalej viac.
Je veľmi problematické vykresliť kachle so stredným ohňom v byte. Najprv musíte pochopiť - aká je teplota kachlí so stredným ohrevom? Rozhodol som sa tancovať od 70 stupňov (jeden z teplotných bodov pri výrobe pečeného mlieka).
Zahrial rúru, nedrží, to, infekcia, teplota niekoľko hodín, ochladzuje príliš rýchlo. A ak opustíte kúrenie, potom sa výrobok zhorí na dne hrnca, koniec koncov, rúra nie je sporák.
A teplota sedemdesiat stupňov bola príliš vysoká. Prvýkrát som dostal nepochopiteľnú hmotu s veľmi hrubým zrnom.
Druhýkrát som sa rozhodol znížiť teplotu na šesťdesiat stupňov a ako substrát medzi hrncom a roštom na pečenie použiť kameň na pečenie. O niečo lepšie, pretože kameň udržuje teplotu, ale stále to nie je ono. Pretože najskôr rozohrejte rúru, kým sa kameň nezohreje, a potom ju nechajte trochu vychladnúť a potom vložte hrniec s mliekom. Zrno je už mäkšie, však... nie je tam žiadna štruktúra.
Je pochopiteľné, že aby ste získali presne pásy tvarohu, je potrebné, aby bolo kvasené mlieko v hrnci s týmito stĺpcami. A sú zničené, infekcie ...
Myslím si, že po tretíkrát skúsiť fermentovať smotanu s 10% tuku. Možno, že štruktúra polotovaru vyjde hustejšie.
Apelujem však na kolektívnu myseľ - aké ďalšie nápady existujú, ako v našich podmienkach vytvoriť „tvaroh blancmange“? Alebo neochutnať?