Ražniči je vynikajúci. Úprimne povedané, sám som si ho už dlho nevaril, mám radšej grilované mäso, nie špízy, ale... kebab je stále vynikajúci!
A teraz poviem strašnú vec - grilovanie je tiež jednoduché. Ktokoľvek to dokáže, musíte len dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Mäsové pravidlo
Ak je vaše mäso dobré, nie sú potrebné žiadne špeciálne úpravy marinády. Mäso, cibuľa, soľ, korenie - všetko. Toto všetko premiešajte v obrovskom kastróle, nechajte pár hodín chodiť. Ak je mäso drsné, musíte čarovať s marinádami.
Áno, viem, teraz na mňa budú lietať kamene, hovoria, že neexistuje kebab bez marinády, ale aj tak to poviem: morenie sa stalo tak populárne v tých časoch, keď bolo potrebné postaviť kebab z hovädzieho mäsa tretej kategórie - nakrájaného spolu s búdka.
Vládne marináda
Ak stále marinujete mäso, pamätajte: čím agresívnejšie kyseliny v marináde, tým suchší ražnicový kebab dopadne. To je všetko. A s marinádami založenými na pôsobení enzýmov (napríklad marinády s kivi) by ste mali byť opatrní, pretože rozkladajú bielkoviny. Za to je zodpovedný aktinidín. A ak je mäso preexponované, bude hmm... jemné ako rozpadajúce sa mäso.
Takže pobyt mäsa v marináde by mal byť čo najkratší.
Špízové pravidlo
Rôzne mäso sa na špíz napína rôznymi spôsobmi. Predpokladá sa, že bravčové a kuracie mäso je najlepšie zasadiť tak, aby medzi kúskami bola medzera a hovädzie a jahňacie mäso je lepšie uchovať. Sám pridám, že ak je kebab vyrobený z kuracích pŕs, potom je tiež lepšie ho pevne zasadiť (prsia sú mäso skôr suché, chceme v nej len udržať šťavu), tu môže byť stehno alebo holeň s medzerou medzi v kusoch.
Pravidlo uhlia
Keď uhlíky zošednú, mali by ste ich položiť na uhlíky. Predtým - nestojí to za to. Lepšie je, nehýbajte uhlíky, aby ste ich pražili rovnomerne, a miestami vymeňte špíz. Pretože obrábanie uhlia zdvihne najmenšie kúsky popola.
A najlepšie je mať v blízkosti fľašu s vodou (alebo inou tekutinou) - uhasiť plameň, ak sa uhlie náhle stane nezbedným a na kvapkajúci džús a tuk reaguje plameňom.
Zvyšok pravidlo
Nie je potrebné hneď vyberať hotový kebab zo špízu! Musí mu byť umožnené „dosiahnuť“, dobre, alebo ako niektorí hovoria - odpočívať, bude stačiť pár minút.
Tieto pravidlá pomáhajú pripraviť vynikajúci kebab aj pre tých, ktorí ich nikdy v živote nevarili!