Zakaždým, keď píšem o niektorých podrobnostiach sovietskeho kulinárstva (nie obchod, ale kulinárska kultúra, tj kultúra varenia), ľudia prichádzajú k komentárom, ktorí to považujú za svoju povinnosť napíš:
-Klameš! Neexistujú tradície sovietskeho varenia a nikdy to tak nebolo, ľudia žili večným hľadaním niečoho na zjedenie.
A na podporu tejto pozície začnú uvádzať veľa argumentov. Rovnako ako, od určitého okamihu nebol žiadny jeseter, a keď bol, nemohol si to každý dovoliť. Na predaj neboli žiadne huby! Syrov nebolo dosť - pozri, v každom slušnom zahraničnom recepte treba uviesť názov syra, ale tu aj v „Knihe chutných a zdravých jedál“, akejsi Biblii sovietskeho kuchárstva, v receptoch, ktoré takto často píšu - vezmite si syr.
Čo to znamená? To znamená, že v krajine neboli žiadne syry! Čo dostanete - a toto zjedzte. A s mäsom rovnako, s klobásami a s inými výrobkami.
A to je to, čo chcem povedať ...
Druhý deň sme s priateľom diskutovali, či je možné v šošovicovom guláši s nárokom na španielsky pôvod použiť namiesto chorizo (chorizo) obyčajnú surovú údenú klobásu? To znamená, že klobása je iba mäsovou zložkou, takže sa použil jej typ, ktorý je k dispozícii. je to v oblasti prípravy, alebo je to presne chorizo - akési tvrdenie, bez ktorého polievka nemožné.
Tvrdí, že žiadne chorizo - žiaden guláš. Ak sa však nad tým zamyslíte, šošovicový guláš je veľmi, veľmi primitívne, lacné jedlo, ktoré patrí k zlej kuchyni. Preto existuje chorizo - dobré, nie - dáme to, čo máme na sklade. Ak chcete dosiahnuť autentickú španielsko-portugalskú chuť, vezmite si viac papriky (alebo ju nepoužívajte, ak ju nemáte).
A tento postoj k receptu je tiež normálny. Vyskúšal som „vyprázdniť“ šošovicový guláš počas cestovania a s párkami, údeninami a len na kostiach a iba s mäsom... Navyše v tých regiónoch, kde sa toto jedlo považovalo za akési „prvotne chutné, ako je naša kapustnica, povedzme.
Prečo to všetko hovorím? A k tomu, že zvláštnosťou každej kuchyne je jej triedne členenie. Hm-hm. Niečo také. Neexistuje ruská kuchyňa ako taká, neexistuje francúzska kuchyňa ako taká. A anglicky. Španielčina aj japončina... Všetko bude rozdelené do stoviek tried a podtried - vidieckych a mestských, chudobná a aristokratická, poľovnícka kuchyňa, rybárska kuchyňa a kuchyňa cisára (cár-cárevič, kráľ-knieža).
A tvrdiac, že v Sovietskom zväze kulinárske tradície ako také neexistovali, bolo všetko zlé s jedlom (málo odrody, málo druhov, niektoré delikátne polohy ako trieda absentovali), autori týchto tvrdení o takomto triednom rozdelení zabudni.
Hlavnou myšlienkou a hlavným rysom sovietskeho varenia bolo, aby všetci obyvatelia mohli jesť rýchlo, efektívne a ekonomicky v súlade s vedeckými a lekárskymi odporúčaniami. Ale stalo sa, že ZSSR napodiv umožnil zvýšiť blahobyt obyvateľstva (áno, pre mnohých to znie šialene, ale pre mnohých roľníkov a robotníkov sa život v ZSSR javil ako raj) v porovnaní s tým, čo bolo pred VZNIKOM tejto krajiny, sa pozrime na svet reálne - ak by v Ruskom impériu tiekli rieky mlieka medzi rôsolovými bankami, revolúcie zadusený).
Čo sa stane, keď vzrastie bohatstvo?
Máte pravdu, vnímanie výrobkov ako prestížnych a neprestížnych začína viesť... Toto rozdelenie, ktoré si ľudia pamätali celé storočia, nemohla poraziť myšlienka sovietskeho varenia. To je to, čo pozorujeme, keď sme rozhorčene čítali, že neexistuje sovietske varenie, neboli žiadne výrobky, to nebolo, to nebolo ...
Bola tam ona. Je to iba jeho hlavná vlastnosť, odtajnenie s dostupnosťou všetkých základných základných produktov (to nie. ktoré sa v rôznych časových obdobiach považujú za pochúťky) sa neberú do úvahy. Ale pravdu povediac, túto myšlienku zničili samotní ľudia, ešte za čias ZSSR, pretože naša spoločnosť nemôže zostať bez tried ...