Prišiel som na návštevu a dostal som bezplatnú, ale veľmi užitočnú majstrovskú triedu. Takže teraz tiež viem, ako uvariť pravé uzbecké manti z tenkého cesta s jahňacím a tučným chvostom slanina, rovnako ako rovnako chutné manti s hovädzím mäsom, tekvicou, zemiakmi a dokonca aj žihľavou a šťavel.
Úprimne povedané, vždy som si myslel, že manti je dosť komplikovaný proces (koniec koncov, cesto, plnka, je správne variť). Ukázalo sa však, že skutoční uzbeckí manti nie sú zložitejšie ako knedle z Uralu, aj keď existujú tajomstvá a jemnosti.
Takže zdieľam recept na dokonalé cesto a všetky podrobnosti výroby manty.
Budeme potrebovať:
- pšeničná múka - 3 šálky
- voda - 0,3 litra
- jahňacie s kosťou - 1 kg
- tučný chvostový tuk - 0,3-0,4 kg
- cibuľa - 1 kg.
- soľ
- zeleninový olej
- mleté čierne korenie, kmín, koriander.
Prvým krokom je príprava cesto.
Za týmto účelom preosejte múku cez pohár a urobte priehlbinku. Teraz opatrne nalejte vodu do múky. Mimochodom, je lepšie najskôr osoliť vodu a pridať do múky nie naraz, ale postupne.
Takže opatrne začnite miešať vodu s múkou v pohári, postupne pridávajte zvyšné množstvo vody. Keď hmota začne zaostávať za múrmi, môžete cesto položiť na stôl a pokračovať v miesení.
Cesto musíte miesiť dlho a dôkladne, až kým nebude hmota mäkká a vláčna (10 - 15 minút). Cesto určite nechajte odpočívať 30 - 40 minút, teplé, prikryté uterákom alebo zabalené v plaste.
Aby bolo cesto elastické a elastické, je lepšie miesiť ho dvakrát.
Kým je cesto na stole, môžete robiť plnka.
Najsprávnejšia tradičná jahňacina s náplňou tuku. Ak nie je jahňacie mäso, môže sa nahradiť hovädzím mäsom. Ak nie je k dispozícii tukový chvost (jahňací tuk), urobí sa hovädzí tuk.
Mäso nasekajte, masť, cibuľu nakrájajte nadrobno nožom a vytlačte, osoľte a pridajte podľa chuti čierne korenie, kmín, koriander a rozmixujte na homogénnu hmotu.
Prečítajte si metódy valcovania a sochárstva manty na mojom kanáli.
Ďalej musíte cesto rozvaľkať na tenké lano a nakrájať na kocky široké asi 2 cm. Každá kocka musí byť rozdrvená a vyvaľkaná na koláč s hrúbkou 2 - 3 mm (nerobte príliš tenké koláče, inak by sa mohlo cesto lámať).
Na každý koláč natrieme malé množstvo plnky a opatrne zalepíme okraje.
Teraz môžete dať mantisnitsu (mantis sporák) do ohňa.
Mnohí sa prispôsobili na varenie manti v dvojitom kotli alebo v multivarke, to je tiež možné, ale podľa klasickej receptúry v uzbeckých dedinách sa manti varia v kudlanke.
Mantiswomanje špeciálny kastról s otvormi v spodnej časti (pripomína cedník), ktorý je umiestnený na vrchu kastróla s vriacou vodou.
Keď voda vrie, môžete manti rozložiť. Musia byť položené voľne a namazané rastlinným olejom, aby sa neskôr nezlepili.
V parnom kúpeli sa manti s mäsom varí 40-50 minút. Je nesmierne dôležité variť manti na silnom ohni, potom mäso nebude vlhké!
Hotové manti dáme na tanier a vymastíme rastlinným olejom.
Manti je samozrejme najchutnejšia s pikantnou vyprážanou omáčkou s cibuľou a paradajkami!
Manti sú tiež vynikajúce s kyslým mliekom alebo kyslou smotanou.
Dobrú chuť a vynikajúce manty!
Ak sa vám článok páčil, potom dajte prst hore aprihlásiť sa na odberna môj kanál.