Zdravím všetkých na mojom kanáli.
Tu je o chutnom a uspokojujúcom chudnutí.
Veľmi milujem sendviče a často ich jedávam na raňajky (čo mi nezabránilo schudnúť 59 kg).
Hlavná vec je jesť správne sendviče - na celozrnnom chlebe.
Dnes sa chcem podeliť o dlho očakávaný recept na domácu šunku.
Varil som ju vo svojom novom prístroji - šunkovare, ale aj bez neho si môžete uvariť vynikajúcu domácu šunku s charakteristickou chuťou a vôňou.
✅ Zloženie:
- morčacie stehno - 1 kg,
- kuracie prsia - 300 g,
- Mleté čierne korenie, mletá čili paprička, suchý cesnak, korenie na mäso (obľúbené - zaobídete sa bez neho), mletý muškátový oriešok - štipka podľa chuti.
- bežná kuchynská soľ a dusitanová soľ (10 g na 1,3 kg mäsa, kuchynská soľ a 13 g dusitanovej soli).
Podľa chuti môžete meniť korenie a samozrejme mäso.
Môžete použiť chudé bravčové, teľacie mäso.
Tip: Ak používate kuracie alebo morčacie prsia, pridajte do mletého mäsa buď paličky, stehná alebo trochu bravčového mäsa, aby ste získali šťavnatejší výrobok.
Varenie.
Pred prípravou šunky som si preštudoval všetky odporúčania týkajúce sa dusitanovej soli a prípravy mäsa.
Aby bola šunka chutná a mala charakteristickú chuť a vôňu, je potrebná pomerne dlhá príprava. Netrvá to však veľa času, pretože mleté mäso je väčšinou vylúhované v chladničke.
Z kuracích pŕs a polovice morčacieho stehna som urobila mleté mäso.
Zvyšná časť paličky bola nakrájaná na malé kúsky.
Spojil som mleté mäso a kúsky mäsa, pridal som dusitany a obyčajnú soľ, dobre som zamiesil a vložil do chladničky.
Počas noci bolo moje mleté mäso naliate v chladničke. Večer a ráno sa mleté mäso niekoľkokrát dobre premiešalo. Je dôležité, aby bolo mleté mäso za stáleho miešania studené. Dokonca som misku vložil do ľadovo studenej vody a miešal.
Keď sa mleté mäso mieša, zdá sa, že sa mäso s dusitanovou soľou naťahuje, objavujú sa napínacie nite. Samotné mleté mäso zosivie, ale po tepelnom spracovaní sa farba zmení na ružovú.
Ráno som do mletého mäsa pridala korenie, dobre premiešala a dala do chladničky do večera.
Večer som pozbieral šunku.
Vložila rukáv na pečenie dovnútra šunkovača a spodok obviazala obväzom, aby nevytiekla šťava.
Plnku pevne vložila do rukávu a zviazala rukáv zhora.
Na šunkovač som položil veko a natiahol pružiny.
Mnoho výrobcov šunky má problémy, pretože pramene prerazia pražiace puzdro a všetka šťava vyteká. Aby sa tomu zabránilo, pružiny sa neprilepia k špeciálnym otvorom, ale k bokom krytu a inštalujú ich nie podľa pokynov, ale naopak. Robíme to so spodným aj horným krytom.
Šunku vložte do misky naplnenej vodou a vložte do studenej rúry.
Zapneme rúru na 90 g a počkáme 2,5 hodiny.
Potom šunku vyberieme a necháme vychladnúť.
Dala som to na noc na balkón (zatiaľ čo vonku je vhodná teplota).
Po vychladnutí šunku vyberte, uvoľnite ju z rukáva a vychutnajte si pravú chuť domácej šunky.
Dobrú chuť!
Pre tých, ktorí nemajú šunkovač, to isté možno urobiť tak, že mleté mäso pevne zabalíte do alobalu do niekoľkých vrstiev (aby nič nevytieklo a nepadlo zvonka). Dáme tiež do formy s vodou (úplne) a dáme do rúry na 90 stupňov na 2,5 hodiny.
Trochu o dusitanovej soli. Prečo je to potrebné?
- zachováva ružovú farbu mäsového výrobku.
- pomáha získať ľahkú „šunkovú“ príchuť.
- zvyšuje trvanlivosť.
- zlepšuje textúru.
- zvyšuje schopnosť mletého mäsa zadržiavať vodu.
A čo je najdôležitejšie, dusitanová soľ je bezpečnosť. Používa sa ako antibakteriálne činidlo, pretože dusitan sodný má inhibičný účinok na patogénne baktérie, ako aj na toxické huby a plesne.
Je dôležité rešpektovať množstvo soli na kilogram mäsa uvedené na obale.
Šunka KBZhU: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Videorecept si môžete pozrieť na mojom kanáli YouTube odkaz.
Ďakujeme za váš čas a lajky.
Prihláste sa na môj kanál, ak vás zaujímajú moje skúsenosti, recepty a komunikácia.
Nepredstieram, že som odborník na PP. Iba zdieľanie mojich skúseností. Som „OkoloPP“!