Ak vás zaujíma história, poďme sa spolu vrátiť pred pár storočiami a pozrime sa, čo sa na stole podávalo pre kráľovské osoby v Rusku.
Katarína II - veľká
Katenka, matka Ruska, prišla do Ruska ako mladé dievča. Preto získala u nás všetky svoje kulinárske preferencie.
A zvláštnosti ruského jedla: veľa, výdatné a bohaté - sú vlastné nielen roľníckej kuchyni, ale aj kráľovskej. Kráľovnej sa to páčilo, z čoho vekom poriadne pribrala.
Áno, všetci bohatí si radi pochutnávali na drahých jedlách pripravovaných francúzskymi kuchármi a zo zámorských výrobkov. Vrátane kráľovských osôb.
Ale to sa stalo pri obedoch a večeriach, celoštátneho významu alebo o sviatkoch - Vianociach, Veľkej noci atď.
Mimochodom, cisárovná Katarína vo svojom každodennom živote skutočne milovala jednoduché ruské jedlo. Na jej stole bola vždy kyslá kapusta, nakladané uhorky a varené hovädzie mäso, ktoré bolo plnené slaninou a marinované 2-3 dni vopred.
Potom v tej istej marináde dusili v rúre asi tri hodiny a podávali sa celé alebo nakrájané na plátky s varenými zemiakmi a repou.
Každý deň nejedla žiadne prepelice, hľuzovky ani sterlety v omáčke z brusníc.
Catherine bol alkohol skôr ľahostajný. Len občas som si dovolil pohár rýnskeho vína alebo Madeiru. Väčšinou som na obed pil ríbezľový džús alebo čistú vodu.
Ráno sa Catherine podávala „kofia“ veľkoryso ochutená krémom. K tomu - sušienky, dezerty a obyčajné sucháre z pšeničného chleba. Áno, nepochybne milovala sladkosti.
Takže k 75. výročiu Petrohradu bola Katarína II. Obdarovaná obrom - perom s priemerom tri metre, pečeným v Tule. Ukázalo sa na ňom podrobná mapa hlavného mesta. Netreba dodávať, že kráľovná bola potešená.
Mikuláš I.
Tento vládca ohromil svojou kulinárskou jednoduchosťou, ktorú si všimli mnohí jeho súčasníci.
Francúzsky umelec O. Bernet, ktorý sprevádzal cára na cestách po Rusku, napísal: „Cisár je veľký teetotaler; jedáva iba kapustovú polievku so masťou, mäsom, trochou diviny a rýb a kyslými uhorkami. Vypije jednu vodu. ““
Čestná slúžka neskôr Frederike pripomenula, že cár jedol „pozoruhodne málo, väčšinou zeleninu, okrem vody nepil nič okrem vody, niekedy“.
A všetci sa zhodli na jednej veci, že Nikolaj obzvlášť rád hodoval na „kyslých uhorkách“. Podľa vyhlásení z roku 1840 dostal cisár každý deň 5 nakladaných uhoriek. Napriek tomu, že mu lekári nepovedali, aby si „doprial“ také občerstvenie.
V týždennom menu cisára Mikuláša I. bola nevyhnutne diétna „nemecká“ polievka zo zemiakovej kaše, ktorá predpísal ho lekár M. M. Mand - prvý, ktorý zaviedol lekársky pôst do lekárskej praxe pre „najvyššie osoby“.
A Nikolaj pravidelne poprosil kuchára, aby mu uvaril jednoduchú pohánkovú kašu v hrnci.
Mimochodom, história vzhľadu „pozharských kotletov“ je spojená s érou Mikuláša I.
Mikuláš I. veľa cestoval a cisár sa pri tejto príležitosti zastavil v krčme a veľmi ocenil toto jedlo, vďaka ktorému sa stal slávou celého Ruska a celej Európy.
Od roku 1826 každý, kto prechádza Torzhokom, spomína hotel v Pozharskom a úžasné kuracie rezne.
Ale najlepšiu reklamu na kotlety urobil veľký básnik Alexander Sergejevič Puškin vo svojich riadkoch:
„Večeraj vo svojom voľnom čase
U Pozharského v Toržoku.
Ochutnajte vyprážané rezne
A choď na svetlo. ““
A už v roku 1853 sa v „Almanachu gastronómov“ Ignatiy Radetzky prvýkrát objavil recept na rybie kotlety s hubami a recept na konzumnú polievku s ohňovými kotletami.
Toto je taká kulinárska história cárskej kuchyne Ruskej ríše.
Páčil sa vám článok?
Rado sa staloPREDPLATNÉna kanál a nech sa páči!
Vaša aktivita je pre autora veľmi dôležitá!
Ďakujeme za prečítanie až do konca!
Veľa šťastia!