A môžete variť sami! O-la-la!
Tradične, francúzska kuchyňa je tak rafinované, že ani hovoriť a písať o tom by malo byť, takže vychovaný prstíky. Croissanty, slimačie, foie gras, bešamelovej, Dauphiné, suflé, velyute, demiglyas ...
Dokonca aj na francúzsku kuchyňu veľa omáčok. A tieto omáčky je tiež považovaný pokuta väčšinou nehrajú. Mimochodom, som už spomenul je, ale nie je všetko - bešamel velyute, demiglyas.
Recept Béchamel nejako už vzhľadom k tomu - to je snáď jediný omáčka, ktorá v skutočnosti by mali byť použité pre pečenie. Velyute nejako inokedy, a dnes - demiglyas rovnaká omáčka z kostí a kúskov, ktoré zmenia akýkoľvek pokrm do skutočného pochúťka.
Najčastejšie sa napísať, že demiglyas - omáčky na varenie, ktoré sa nie vždy aj šéfov. Skóre. Nič v nej je zložitá, takže to môže vydesiť nie.
V skutočnosti všetky háčik je, že veľmi dlho variť polievka - omáčka báz. Ale všetko ostatné - majú tak malé veci. Ale verte mi, že čas strávený na základy varenie stojí, tým viac, že pôvodný možno variť vývar viac a potom - pred mrazom.
trvať:
- Kosť s nejakým mäsom, čalúnenie a všetko ostatné. Hlavná vec, že tam boli šľachy a všetkých tým, že obsahuje kolagén. Z tohto použitia demiglyasa teľacie alebo hovädzie kosti a orezávanie.
- pomer kostnej mäsa do vody - jeden z troch. To znamená, že na každý kilogram osiva s kúskami - tri litre vody. Pridá sa voda počas varenia nemôže byť pravda!
- Zelenina: cibuľa, mrkva, zeler stonky - cca 150-200 gramov
- Víno: červená. približne pol fľaše
- Korenie: trochu soli, stonky a korene petržlenu
varenie:
- Pečieme v rúre kostí a mäsa až hnedé
- Len pečieme v rúre zeleniny - do stavu "takmer ako na grile"
- To všetko prispieva na panvici, naplňte vodou a začne variť. Ale pamätajte si - po prevarení, budete musieť znížiť teplotu, aby sa polievka nebude variť, inak sa zakalí. Cook bude mať dlhú dobu - tak zníži a zabudnúť aspoň na pár hodín.
- Keď sa kvapalina odparí vdovou o kmeňa vývar cez sito. Ohrievať ostatné hrubostenné panvici alebo kastróla, a v tom, zahrievala, zalejeme vínom. Víno syčanie, bude vyparovať, takže v tomto okamihu zalejeme vývarom a... no, odparí sa znovu a znovu bez varu. Mimochodom, je nutné pridať soľ do bodu varu vývar, len málo
- Kedy objem vývar s vínom bude približne pol demiglyas pripravený! To môže byť podávaná ako samostatný omáčkou, ale môžete - použiť ako základ pre prípravu druhej - to všetko závisí len na vašej fantázii.